餐饮品牌品牌策划全案(靠给客人省钱，开出60多家直营店，这家餐饮品牌是如何做到的？)

如果这家餐厅十几年没做过一次广告宣传，没搞过一次所谓的充值折扣等优惠活动，即便是疫情之下，只要开通堂食，门店立马翻台，是不是更有点不可思议？这个餐饮品牌就是“大碗先生”，在湖南，绝对是餐饮行业中餐类的平价之王、性价比之王，甚至是天花板！

靠给客人省钱，开出60多家直营店，这家餐饮品牌是如何做到的？

耕耘17年，长株潭60多家直营店，人均消费32，每天接待4万多人，是不是感觉很屌？

如果这家餐厅十几年没做过一次广告宣传，没搞过一次所谓的充值折扣等优惠活动，即便是疫情之下，只要开通堂食，门店立马翻台，是不是更有点不可思议？

这个餐饮品牌就是“大碗先生”，在湖南，绝对是餐饮行业中餐类的平价之王、性价比之王，甚至是天花板！

实话实说，我也是大碗先生的忠实顾客，当我外出吃饭时，只要没有特殊的应酬和工作需要，基本会选择这家品牌！为什么？性价比！可信赖！

我们说顾客选择去一家餐厅，会分成两种消费：一种是积极消费，一种是消极消费。积极消费往往得益于某家餐厅的“强口味记忆点”和“强环境功能”，消极消费呢，它是基于顾客对“高性价比”的追求和对某家餐厅的信赖！

很显然，众多消费者选择大碗先生，是因为它的“高性价比”和品牌的“可信赖感”。

那么，大碗先生到底是怎么做到的呢？

1、挖掘到顾客的真实需求！

这个时代的城市生活，房贷、车贷、奶粉钱、学费、药费、伙食费等等，一大堆的费用压得人喘不过气来！你要知道，这只是人们生活中最基本的需求，我们总还要主动地去生活吧，为提高自己的学识还要去深造，为提高生活乐趣还会去旅游，为保障健康的身体还要去锻炼，作为儿女，还需要孝敬父母，等等等等，这都是钱！

这些钱怎么来？除了“挣”，还有就是“省”！餐厅不能帮你挣钱，但是可以帮你省钱，省钱就是在都市生活的人的真实需求，而且深入到生活的方方面面。当大碗先生把“省钱之道”挖掘出来，就已经击中都市人的痛点，引起了顾客的情感共鸣。

餐厅能够找到顾客真实的需求，生意就成功了一半！

2、品牌会省钱，客人能省钱！

生意一定要盈利，不然就不叫生意，那叫慈善。让客人省钱的前提是什么？是商家会省钱，能够降低成本，把节省的成本回馈给顾客，顾客才能省到钱。

大碗先生没有华丽的装修，没有多余的用电，没有漂亮的餐具，甚至菜谱都只是一张纸！可以说是省钱省到了骨子里，一切都是为了实现“客人能省钱”的目标。

在食材方面，大碗先生采用基地直供，省下中间商成本，要么签订直购协议，要么委托加工，要么定向开发，目的还是实现“客人能省钱”。

值得各位餐饮人学习的是大碗先生持之以恒的战略执行能力，凡事都紧扣“省钱之道”这个定位，在行动上不停地重复和迭代。

3、为客人省钱，要大声说出来！

是金子早晚会发光，这句话在市场经济中行不通！是金子要早发光，而非晚发光，不然市场会让你永远被埋没！既然一个餐厅核心卖点已经提炼出来，那你就大声地喊出了！

虽然大碗先生没有做过一次广告宣传，没有做过一次充值折扣类的活动，但它的发声却非常有力，而且传播极其长效。

大碗先生的经营之道和我的观点极其相似，做餐厅，线下门店是第一战场，打好门店这场战，一家餐厅拥有原点流量，你根本不用为流量去焦虑。

在整个门店的营销触点打造上，大碗先生深谙此道！从等位、入店，到落座点餐、上菜、用餐、结账等过程，都能够让你感受到商家在为我省钱。

例如：点单时，建议一人一菜，点多了，服务员会礼貌地告诉你，菜的分量大，是否要减菜；是否需要纸巾，不需要可以退掉桌子上的纸巾；第一个打包盒免费，增加一个收1块等等等等，很多细节都能彰显商家在尽心尽力为客人着想。

有不少客人在线上直呼良心商家、被感动了、被种草了。这种传播更具有穿透力，更具有长效性。这才是高明的广告宣传手段。

4、强化产品记忆，让客人积极消费！

大碗先生也打造出了尖刀产品，比如一鸡两吃和钢盆鱿鱼，期望通过菜品的用餐体验和口味形成强记忆点，让客人形成积极消费。当然了，凡事有取舍，只要你的省钱基调一旦确定，其他卖点只能是“憾月明则星辉尽”。不过，作为一家良心的餐饮品牌，要月明也要星辉，最终惠及的还是客人！而所有的“星辉”又形成了品牌资产，积极的消费天长日久也会变成消极消费，再次让客人对大碗先生产生“信赖感”。

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最后做个小结：大碗先生的案例告诉我们，做好一家餐厅或者一个餐饮品牌，首先要找准核心卖点，然后围绕卖点下狠功夫，并且大声说出来，让客人明白你的心，最终形成品牌资产，让客人对你产生信赖。

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好了，今天的文章就分享到这里，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，关注我一起学习更深度的餐饮知识。另外，《餐厅精准营销的八步法》已经上线，现在拍下来，还可以参加5月19日线上精讲课，期待你能来。