争议越大，销量越好？抖音电商预制菜行业报告出炉！

来源：蝉魔方

2020年突发疫情致使线下餐饮行业遭受重创，预制菜协同疫情连锁反应，开始打入消费市场，发展势如破竹，与此同时，我国正面临着家庭结构缩小、单身化、城镇化、女性就业率提高等社会趋势，也为预制菜行业注入了强大的发展驱动力。

截至23年1-9月抖音电商预制菜行业销售额同比增长53%，呈现快速发展的上升趋势。本研究以2023年1月至2023年9月作为时间窗口，研究预制菜行业的趋势现状及未来机会，并得出以下核心观点：

行业趋势：抖音电商预制菜市场增速快，仍处于市场红利期

机会价格段：100-200元价格段商品数低，销量同比增长高，市场机会大，该价格段视频带货转化效果略好

场景洞察：抖音电商预制菜消费场景多元化，露营野炊是潜力战略布局场景、

产品分析：消费者普遍对重口味、有嚼劲的菜品偏好显著，随着疫情后的健康意识觉醒，也有消费者开始关心产品的健康成分/效果

未来预测：我国一直有着“药食同源”的说法，在健康饮食的趋势下，【预制药膳】可能是下一个蓝海赛道

预制菜是指事先经过一定处理、调味的预加工成品及半成品料理包，食用前需先经过简易加热或烹调的即热食品与即烹食品。

此外，从产业上游来看，原材料成本占总成本超 90%，预制菜价格易受原料价格波动影响，具有较高的议价权。而从产业下游来看，2022年预制菜市场需求受以B端餐饮行业主导，C端市场仍具挖掘潜力。

政策扶持：中央纲领性文件奠定行业发展基础，地方政府倡议构建“特色菜”体系。

政策、经济、社会、技术环境的利好为预制菜行业的发展奠定基础。预制菜企业可以积极和当地政府联合，以政府为主导，产学研联合，攻克预制菜企业面临的核心技术难题，配合政府发展【本地特色菜】产品。

社会环境：城镇化、家庭小型化、单身化及女性就业率提高促进预制菜行业发展。

我国人均国内生产总值逐年提高，居民消费信心上涨，为预制菜行业奠定有利的经济基础。

城镇化率提高、家庭结构小型化、单身化等趋势扩大了预制菜行业的目标群体，此外，疫情防控节点则成为预制菜行业B/C端市场爆发的转折点。

我国女性就业率高，快节奏的职场生活让职场人无精力做饭，对于女性来说，“母职惩罚”加剧，预制菜的诞生缓解了这一社会困境，参照日本国情，女性就业率的提高与其预制菜行业的发展息息相关，截至2022年日本预制菜行业渗透率已达60%以上。

市场趋势：抖音预制菜行业上升空间大，有赖于冰箱基础设备的“进一步覆盖”

抖音电商预制菜行业销售额逐年升高，市场处于快速上升的发展趋势，而天猫预制菜市场增长放缓，总体来看，抖音预制菜市场仍具入局潜力。此外，大促及年货节销售额增长明显，可以推测23年10月至次年1月（含双11大促、年货节）是预制菜行业下一波增长高峰，增长窗口期逐渐延长。

预制菜行业供给端的底部驱动是冷链物流技术，而需求端的底层基础则是冰箱这一家庭设备的覆盖，结合近年来我国冰箱内销量的数据，不难预测，抖音电商预制菜行业未来仍会进一步增长。

价格带：低价商品仍是市场主导，但100-200元高价商品具有挖掘潜力

预制菜行业50元以下的商品数多、销量高、增速稳定，低价商品竞争激烈，但仍是市场主流的消费趋势，而100-200元的商品数少、销量少，但销量同比增长率高，且高价商品利润可观，是一个亟待开发的潜力市场。

预制菜行业需求价格弹性高于食品饮料行业水平，消费者对于该类目的价格较为敏感，因此，行业对于降价促销策略的效果会更显著。

整体来看，直播GPM高于视频GPM，直播带货的转化效果会高于视频带货，但100-200元商品的视频GPM大于直播GPM，因此可以尝试优质视频带货。

重口味、高热量、简单易上手是市场核心需求，但已有部分人群开始重视健康饮食

预制菜行业二级类目中，方便速食、面点、西式料理、广西菜、川菜、韩料、烧烤的市场规模大，其中面点、川菜的同比增速高于平均水平，这意味着重口味、高热量、简单操作、快速便捷是当前预制菜消费人群的核心诉求。

基于上述结论，本研究总结出了4个主流消费趋势：即享美味、酸辣带劲、中式早餐以及热量炸弹，同时，低卡餐的市场规模小，同比增速高，且消费者健康意识在疫情后逐渐觉醒，不难想见，控卡代餐是一个正冉冉升起的新机会赛道。

方便面/米线/粉丝：品类口味众多，但重口味更受消费者关注

从口味/口感来看，消费者更加关心方便面的麻酱、酸辣、香辣、麻辣等口味，以及面条劲道、Q弹的口感。此外，品类消费者大多是辣味爱好者，追求辣/酸辣的过瘾及解压，整体来看，重口味仍是方便面消费的主流趋势。

从消费痛点来看，消费者更加关心产品的操作性、便捷性以及饱腹能力。

方便速食的开品可以关注浓郁口味研发，此外，米饭比面食更具饱腹能力，在方便面赛道卷到飞起的情况下，商家可以尝试【方便米饭】赛道。

螺蛳粉/酸菜鱼：极致的辣味成为年轻人解压新需求

从口味/口感来看，消费者更加关心螺狮粉/酸菜鱼的酸味、辣味和鲜味，除此此外，面条的Q弹、劲道以及鱼片的新鲜、滑嫩程度也是消费动因。该品类消费者喜欢酸辣咸鲜的个中滋味，越辣越过瘾，极致的辣味成为了年轻人解压的重要选择。

从消费痛点来看，消费者更加关心产品的低操作性及便捷性，此外，酸菜鱼消费者还侧重鱼片【去骨少刺】这一消费痛点。

品牌在螺蛳粉产品研发时可以考虑极致的麻辣口感，而酸菜鱼的开品时，可以选用无骨【巴沙鱼】，满足消费者需求的同时，控制成本。

低卡餐：吃得饱->吃得健康->口味多样，消费者对低卡代餐需求不断升级

炸物中，鸡翅/鸡腿/鸡排市场规模大，鸡腿/鸡翅增速高。【炸鸡】赛道热门，市场集中度高，民和（市占率：33%）/圣农（市占率：20%）等领头品牌初具规模，品牌入局需谨慎。

女性/年轻人/江浙、福建地区人群对炸物品类偏好程度高，其中福建地区TGI达188，品牌内容投放可以尝试聚焦到这些地区的年轻女性，此外，油炸食品对于高龄人群身体负担较高，偏好程度较小，不建议投放该类人群。

上文仅节选《抖音电商海鲜水产市场速览》部分内容。