来源|大力哥

我很喜欢喝咖啡。

每到周末，找一家安静的咖啡店，点一杯自己喜欢的单品，做做咨询，或者写写文章，对我来说就是最好的过周末的方式。

但自从今年搬家以来，周末喝咖啡这件事就变得有点折腾。

我的新家在成都非常非常南边的位置，周末去市区常去的咖啡店，来回坐地铁大概要三小时左右。

所以每次来市区，我都会挑选自己喜欢的店，否则就感觉浪费了这一趟遥远的旅程。

在所有我去过的店里，我的兜底选择永远是short咖啡。所谓兜底，就是想找个地方喝咖啡，但没有明确的目标时，就会去short。

一

short是一家开了4年的社区咖啡店，目前有四家，分别在万象城、东郊记忆、高升桥和高新区大源片区（有兴趣可以在大众点评上搜一搜）

作为一家社区咖啡店，能够开出四家，还能坚持4年，其实并不容易。

2019年我在成都居住过1年多，当时住在市二医院附近的五世同堂街。我记得那时候周末想要找一家咖啡店看书都比较难，要么是连锁店，要么是宠物咖。

2022年我再次回成都，偶然间又回到五世同堂街，才发现那附近已经多了非常非常多的社区咖啡店。

个人感觉，疫情之后的三年，成都多了很多咖啡店（可能也倒闭了很多）所以，short能坚持下来就更显得不容易。

二

我觉得，做咖啡店实体生意非常不容易。

一方面成本是固定的，人工、门店、原材料、机器耗损等等。可以说，只要你在营业，那每天都有成本在流动。

另一方面，收入是不固定的。老板在店里，完全不知道今天谁会来，也不知道周围又会多哪些竞争对手。

我没有拿到确切的数据，成都的精品咖啡店市场规模有多大，又已经有多少咖啡店了。但跟主理人们沟通，他们都觉得：越来越卷。

有多卷呢？

我很喜欢去的社区咖啡店一条街是「双林南支路」，短短不到300米的小巷子里，竟然藏着8家左右的咖啡店。

他们有各自的特点，无论是装修还是出品。

我是2022年的1月份第一次来short万象城店，从那之后到现在，这条街上所有的咖啡店几乎都换了一个遍，只有short从未变过。

拍摄于：2022 年 1 月 3 日，short 万象城店

三

那我就试着分析背后的原因吧。

凡是分析总有框架，我试试用营销学中经典的4P理论分析一下：产品、渠道、价格、推广。

产品上，打开他们家的小程序可以发现，社区咖啡店常见的品类，他们几乎都包含了：美式、拿铁、特调系列、非咖啡饮品、甜品等等。

在品类上基本是没有硬伤，这些品类不仅适合堂食，也适合外卖。

对咖啡店来说，渠道就是选址。

分析short 的选址会发现，它们门店附近基本都有比较大的商区（除了高升桥这家店），因此客流不是问题，当然竞争也很激烈。

至于高升桥那家店，旁边有住宅和学校，也就可以理解。

价格上，主流单品在20-30之间，但可以看到，比较受欢迎的特调基本定价都在30以下。

这样的定价基本锁定在连锁咖啡店和网红咖啡店之间，也是很多社区咖啡店共同的选择了。

最后在推广上，我几乎没有见到一家社区咖啡店会投放广告，他们最后是在主理人自己的朋友圈里给自家咖啡店打打广告。

但short主理人的朋友圈更多是自己生活中与咖啡店有关的故事，如果认为这也是一种推广，那这种推广算是极其高级的。

一通分析后，似乎并没有发现很特别之处。

但别急，如果你去喝过几次，就会发现一些特别的东西，可能正是这些东西，使得他们在竞争激励的成都咖啡市场生存下来。

四

首先值得说说的是他们家的咖啡出品。

我去short常点的咖啡有两款：冰橙美式和冰葡萄美式。我去他们的任意一家门店，不知道喝什么时，就会从这两款中二选一。从第一次去到现在，这两款咖啡的每次出品都非常

稳定，更神奇的是，无论是去哪一家店，都是这样。

我一开始以为是人的因素，但我发现他们家的门店发布范围较大，除了老板会轮店值班以外，基本每个店的员工都是固定的。

有一次，望山楂跟成都的一些咖啡店合作，我在 short 也喝到了山楂冰美式。入口的一瞬间，我发现与别家相比，他们的出品口感一如既往的柔和，跟我喜欢的那两款有种底色的一致。

我跟老板聊起了这个，才知道：他们因为经营了四家店，所以对于出品的稳定性要求很高，各种配料的比例，先后顺序，时机等等会影响一杯咖啡口感的要素，都会通过培训固化为规范，有了规范就有了稳定。

所以不管人员的流动如何，只要这个规范一直在，那对顾客来说，点一杯喜欢的咖啡，就一定是熟悉的味道。

五

其次，让我印象深刻的是他们家的服务。

无论是吃饭、喝咖啡、还是买衣服，走进一家线下的实体店，我很喜欢安静地观察一家门店的服务细节。我大致见过这么几类服务风格：

1、高冷式服务。进店之后一切靠自助，自助点餐、自助扫码、自己找到哪里有水喝、自己倒水，甚至，不小心打翻了水杯，对不起，自己处理，因为店员很忙。这样的店，要么是对自己的品牌有极高的信心，或者就是人员的精力不足导致，再或者，就是团队文化了。

高冷服务下，作为顾客，我是有一些逆反心理的。我会以更严苛的角度去看待这家店的优势，一旦期望不能被满足，那我就不会再来了。

2、职业式服务。从你进店那一刻起，到落座、点餐、上菜、餐后回访，甚至希望你帮个小忙点赞收藏等等，一系列的职业式服务，会讲顾客在店内的整个旅程填满，一环接一环，每一环都很客气，态度很好。但细细品下来，总觉得有点累（个人感觉）

这样的服务在餐饮行业比较常见，虽然有时候会觉得有点烦，但我能理解。

3、有边界感的服务。

说两个在 short 体验到的服务细节吧。很多咖啡店在上品的时候会提供吸管，星巴克、库迪等连锁咖啡店是自己拿，好一点的就是给你拿到座位上，short 的咖啡师会给你把吸管插入到杯子里，但吸管的上半部分会留着塑料外壳，然后提醒你记得搅匀再喝。

在这一个小小的细节里，一方面你不需要自己拆吸管了，另一方面留着塑料外壳代表着你可以放心喝，因为上半部分是干净的。

另一次，我来到 short，带着一瓶罐装的无糖可乐。

落座后，咖啡师倒了一杯水，又问我，要不要给你来一杯冰。嗯呢，他是看到我带了可乐，那个时候是 8 月份，外面太阳正晒。

我假装平静地说，好呀。实则惊讶于他们的观察力和细致程度。

于是那一次，一杯常温水、一杯咖啡、一杯加冰可乐，幸福感爆棚。

有边界感的服务，会在适当时候做适当的事情，它比较考验一个人的眼力界，但更多的是，吧台内的人能不能站在吧台外的角度，去考虑顾客的诉求。

最近在看小马宋的《营销笔记》，我很喜欢推荐序的一句话：

我们花很多时间去思考自己想要什么（比如要增长还是要利润，优化管理还是迭代策略），却很少花时间去感受用户的真实想法，去看见企业在用户想要完成的事中扮演什么样的角色。

六

所以，是什么让 short 可以在竞争激烈的成都咖啡市场活下来，活得这么好呢？

如果非要从 4P 要素中找原因，我觉得还是产品。

招牌的爆品，是给新客做推荐时的底气。

稳定的出品，是留住老客的底气。

有边界感的服务，是充分发挥线下空间的独特优势。

但我更想聊的还是，从这家店的故事里，我们能收获到一些什么东西，作用在自己的职场故事里呢。

如果我们把自己作为一家咖啡店——

招牌的爆品，意味着我们显性的优势，这就是我们的专业技能。无论是产品经理，还是运营，还是软件工程师，专业技能是我们向用人单位推荐自己时的底气。

稳定的出品，是我们稳定的职业态度。

我们都有体会，经历过的公司越多，在公司里经历过的项目越多，遇到的人就越多，可能受得气也就越多。稳定，意味着无论是什么项目、无论跟谁合作，我们都能尽职尽责地做好自己的事情，而做到这一点的前提，是情绪稳定。

我见过一些人，下班后或去蹦迪、或去喝酒、或者周末去爬山，但只要出现在职场中，就会惊人的稳定，无论是在工作质量，还是在情绪上。

有边界感的服务，是那些不确定什么时候能派上用场，但一旦用上了就会产生巨大惊喜的独特优势。

例如做产品的，PS 用得很熟，或者英语特别好。这些能力平时可能用不上，但需要的时候，驾轻就熟却作用巨大。

七

我为什么要写这家店，却为什么又要在结尾聊到职场呢。

因为我相信，真实的商业经营在某些地方总是想通的，无论是经营一家店，获客盈利，还是经营自己，升职加薪。

毕竟，我们都处于这个真实的世界里，而生活，总是会以相同的方式「考验」我们。