作者 | 李东阳
近段时间柳州上热搜，也是柳州占据热搜排行榜最久的一次，柳州的实践经受住了时间的检验，一夜成为全国的优等生，以至于评论区有人神评论“螺蛳粉市第一次不是因为螺蛳粉上热搜”、“柳州有螺蛳粉护体”，再次实锤螺蛳粉已经成为柳州深入人心的符号。
这几年柳州螺蛳粉凭借着强大的消费群体和“社交美食”属性，逐渐演变为餐饮界的网红，引发了一系列“真香效应”，每家企业都期望分得一杯羹。越来越多的品牌，开始布局螺蛳粉产品线，或是跨界螺蛳粉品牌推出联名款。但从某种程度上来说，螺蛳粉的准入门槛和标准有待提高。
笔者最近留意到佳味螺（广西善元集团旗下螺蛳粉品牌），与食品生物科技“国家队” 、食品领域顶尖院校江南大学，建立了深度合作关系，依托江南大学联合组建“江南大学—广西善元食品风味生物技术与质量安全联合研究中心”，为此双方在广西善元食品有限公司举行签约仪式，这背后的意义值得探讨。
01.机遇与挑战并存，螺蛳粉标准亟待提高
任何企业抛开行业的发展谈创新都是在耍流氓，对于螺蛳粉企业亦如此，戴着镣铐跳舞是常态，佳味螺之所以联合江南大学建立设立“江南大学—广西善元食品风味生物技术与质量安全联合研究中心”，是对螺蛳粉行业长远和宏观发展的顺势而为。
其一，柳州螺蛳粉支持性政策频出。今年以来，柳州发布了一系列关于螺蛳粉的专属法规和政策，如《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》和《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》等。官方释放一系列积极信号，说明螺蛳粉行业大有可为。
其二，螺蛳粉行业整体发展利好，但品牌效应还不够显著。当下的螺蛳粉市场呈现一片红海，据企查查显示目前全国有20599家螺蛳粉相关存续企业，这其中广西相关企业近7000家。再看销售现状，据柳州市商务局数据显示，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达501.6亿元，其中袋装产品超过151亿元，比5年前翻了近10倍。
螺蛳粉的市场看似趋于饱和，但一方面整体品牌效应和行业集中度有待提高，螺蛳粉深处“看似走出地域，实则还受地域限制”的尴尬境地，跑出来的头部品牌并不多；另一方面，螺蛳粉同质化严重，导致行业难免陷入价格战。这多少不利于螺蛳粉产业的长期良性发展，亟待提高行业集中度，扩大头部企业的规模，并用规范的行业标准保障“柳州味道”的地道品质。
这也是佳味螺和江南大学合作的底层逻辑，通过联合组建“江南大学-广西善元食品风味生物技术与质量创新安全联合研究中心”，围绕轻工技术与工程的生物技术展开深度合作，通过生物技术与食品化工技术的结合，生物科学与食品营养构建技术的融合，借助智能控制技术引领着柳州螺蛳粉向营养、健康食品发展。具体来看，双方会就开发酸笋、豆角发酵生产技术及螺蛳粉生产关键技术和食品安全研发、生产工艺标准化方案的建立和现代化生产线的探索等方面展开合作。
02.强强联合优势互补，解锁消费者多元需求
深究佳味螺和江南大学的合作，所能带来的好处主要有两点：一个是促进双方行业资源的共享实现优势互补，另一个是为螺蛳粉行业寻求更多的创新突破。
先看佳味螺，拥有其它企业无可比拟的优势。其一，佳味螺拥有优越的生产环境和渠道布局。佳味螺厂房面积占地1.8万平方米，拥有12条生产线，日产能达到50万袋。这为未来探索创新螺蛳粉产品提供了优越的环境，让整体产品质量也更有保证，生产和铺货更有保障。
其二，佳味螺拥有多项强有力的信任状做背书。在拥有“食品界诺贝尔奖”之称的2022年世界品质评鉴大会中，佳味螺螺蛳粉产品就收获两款银奖和一款铜奖，这意味着佳味螺成功打卡欧洲乃至世界食品行业最高的品鉴标准。
此外，佳味螺获得国家地理标志产品保护，有效提升了佳味螺产品的附加值。而且广西善元集团董事长陈生本人，也是柳州螺蛳粉非物质文化遗产传承人，印证了佳味螺在螺蛳粉领域的专注性和技艺传承性。对于佳味螺而言，这些高含金量且具有权威性的奖项、称号，无疑是品牌实力最好的背书。
其三，佳味螺的螺蛳粉技术实力也是有目共睹。佳味螺一直很重视在科技研发上做投入，目前已获得发明专利12项、实用新型专利3项、外观专利15项等多项国家相关专利，以及柳州市唯一一家以食品风味和现代食品生物技术改造螺蛳粉产业的工程技术研究中心。这就决定了佳味螺更适合承担“科研”角色，攻克螺蛳粉预包装行业当下的技术难题。
诚然，企业的产品创新，还离不开硬核的科研平台支持，这就不得不提另一边的合作方——江南大学。江南大学作为建设依托单位，是教育部直属、国家“211 工程”重点建设和国家一流学科建设高校。
江南大学建有粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心、食品生物制造国家工程研究中心、国家功能食品工程技术研究中心等国家级科研平台8个，工业生物技术教育部重点实验室等部省级平台50个。此外，其近五年里承担国家重点研发计划、国家重点基础研究发展规划等在内的国家级项目700余项，获国家技术发明等多项奖项，有着“轻工高等教育明珠”的美誉之称。
江南大学“轻工高等教育明珠”的称号也是有迹可循，其轻工技术工程是2021年中国最好学科排名第一的学科之一，曾入选国家“双一流”建设学科名单，还在教育部组织的第四轮全国一级学科评估中位列 A+档，所以用“研发国家队”来形容江南大学最适合不过。
这其中，江南大学的许正宏院长在科研方面也颇有建树，积累了丰富的学科研究经验，取得了不少优秀的成果。
许正宏作为江南大学生物工程学院教授、博士生导师、院长，主持包括国家重点研发计划、国家自然基金、863重大项目课题等在内的国家及省部级科研项目20余项，以及国家高层次人才特殊支持计划项目1项；获得江苏科学技术奖一等奖、教育部技术发明二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖等在内的省部级或行业协会奖励8项，多年来持续陪跑泸州老窖和镇江香醋项目，为地方科研突破赋能。
就看不久前，许正宏院长联合茅台发布《茅台品藏家杨柳湾倡议》、《茅台老酒市场研究报告摘要》等，为老酒行业的规范化做出了重要贡献；也曾组织研究团队与贵州、宁夏、广西等地区进行科技对接，多措并举服务“乡村振兴”战略和“西部大开发”等国家战略。如率领研究团队为广西螺狮粉产业规划发展路径、寻求技术突破，助力推进螺蛳粉产业标准化、品牌化，推动地方特色产业高质量发展；带领研究团队结合宁夏当地生态与资源特征，为自治区政府谋划未来食品和发酵技术产业发展的思路，许正宏院长的权威性和专业性可见一斑，逐渐成为了国家战略科技力量的符号。
毫无疑问，许正宏院长在推进校企合作这一点上很有优势。此次有了许正宏院长的加入，意味着佳味螺在一流团队、国家科研项目经验等方面，将获得“国家队”经验和资源的赋能，借此为未来的螺蛳粉项目注入更多“国家队”的科研力量。
03.以科技赋能构建品牌壁垒，打破重营销轻产品现象
站在行业的角度来看，这波合作战略意义不言而喻，是一次螺蛳粉行业价值聚合与多方共赢。
纵观当下的一些螺蛳粉品牌，以臭宝和好欢螺为例，打的是social牌，主要通过互联网营销如跨界联合、social话题营销出圈，跟年轻人套近乎来维持品牌的热度，不可否认它们都是玩流量的好手。
再看李子柒螺蛳粉，最初也是资本基于李子柒个人IP变现所孵化运作的螺蛳粉品牌。换言之，李子柒的IP本身不限制品类，而螺蛳粉同样也只是其中的附属衍生产品。
总而言之，重营销轻产品的螺蛳粉品牌，花在研发和技术上的钱难免少之又少，所以谈不上拥有强大的技术壁垒。
而无论是资本的市场化运作和还是网红营销，跟风入场螺蛳粉赛道的品牌，如果缺乏技术和产品支撑，只能短期内收割一波利好，但能否引发消费者的长期复购行为则存疑。这也意味着在螺蛳粉这场潮水中，当资本和消费者退场后，就会暴露出有些螺蛳粉品牌在裸泳。
正所谓皮之不存，毛将焉附，行业兴旺，则企业兴旺，这个道理在很多行业都印证过。对于任何一个行业而言，长青发展都是根本。如果一个行业不加强创新，就容易走向衰落最终被时代和消费者抛弃，就像无法适应数码时代技术变革的柯达；如果头部品牌不引领行业走出价格竞争的泥潭，这个行业也很难走远。就这一点而来，头部品牌的作用不言而喻。
所以做品牌不能停留于网红路线的打法，而网红变长红关键，有赖于建立“科技+品牌”的基础，把技术研发、创新技术放在第一位，其次是发挥头部品牌的引领价值，赋能品类突破行业发展瓶颈，进一步夯实品牌护城河。
这也是佳味螺与江南大学的合作带给我们的思考，当下螺蛳粉行业已经进入强弩之末，唯有品牌在科技和产品上“练内功”进行突破创新，同时发挥头部品牌佳味螺引领行业的实力，才能突破行业发展瓶颈用创新激活螺蛳粉赛道，让螺蛳粉重返巅峰。
因此自2021年4月26日大大视察柳州螺蛳粉生产集聚区，提出“小米粉大产业，民营企业要继续走品牌化道路，坚持高质量，把住高标准”后，一开始只给百草味等品牌做代工的佳味螺，开始从“贴牌”转向“创牌”进行品牌化运作，研发有螺系列产品，扩大品牌影响的重要性；而不到一年的时间，在没有资本入局的前提下，佳味螺在全国设立12家分公司，布局10万个终端网点，线下同比增长超300% 。如今联合江南大学合作建立国家级的螺蛳粉研发中心，显然也是想通过科技赋能传统食品行业，解决螺蛳粉标准化、品牌化的技术瓶颈问题，打造具有高技术壁垒的产品。
从螺蛳粉行业角度来看，佳味螺与江南大学的强强联合，可以发挥各自在产品创新、科技方面的引领性作用，把螺蛳粉标准的建立，前移到原料的标准体系管理中，共同推动柳州螺蛳粉产业的标准化建设，实现螺蛳粉的高质量、标准化、品牌化发展；同时建立螺蛳粉产业人才队伍，加码引领螺蛳粉行业的创新。
最后从消费者角度来看，佳味螺与江南大学通过探索螺蛳粉制造工艺，提供更优质专业的服务，创新研发更多“国家队”含金量的螺蛳粉产品，让消费者吃上高标准、高质量的美味螺蛳粉，提高他们的消费体验。
如果说优等生柳州有螺蛳粉护体，那么柳州的螺蛳粉产业发展，想必也得靠诸如佳味螺这样的头部品牌护体，说起来佳味螺们也值得一个热搜。
