品牌策划品牌运营(餐饮行业落地阿米经营模式分享)

中端通过产品定位与规划、代理销售政策与活动、电商促销与运营、档口加盟政策、档口标准化复制裂变模式、商场营销方案制定、餐饮综合营销方案等建立精准化营销体系，达到企业销售额增长及毛利率提高的经营效果六：星级考核与人才体系建立建立餐饮事业部后厨与前厅晋升通道与标准，建立店面、后厨员工、前厅员工星级评价标准与系统，建立员工晋升考核标准，达到人才培养的目的。

餐饮行业落地阿米经营模式分享

内蒙某食品集团有限公司始建于1995年，是在当年奶茶馆基础上发展壮大的民有民营集团企业，已有20年的创业历史。集团公司麾下有生产企业某肉食品加工有限公司、某餐饮有限公司、深加工企业某食品有限责任公司；存在以下现象

企业战略定位与规划不清晰、特别是工厂与餐饮未来发展定位，有品牌力但没有发挥品牌力的优势，没有结合当地品牌特色进行营销运营。 企业营销系统没有完善，没有从线上+线下相结合，4P+市场+组织+机制结合规范与标准化不强，工厂与餐饮店运营流程、管理人效不高，出品的标准化不强，毛利率不高 没有客户服务部，线上与线下客户数据没有整合，不能形成私域与公域流量的融合。企业没有建立清晰的经营核算，不能清晰的反应企业经营状况，也不能支持企业计划与目标实现管理人员素质与水平相对弱，没有太多的管理方法与经营理念企业核心人才缺少储备与培养，如核心后厨、店长、营销人才，也没有建立人才培养机制与方法企业文化、品牌文化没有建立，也没有建立文化解码与落地方法

一：战略规划与组织划分：

经过宏观环境与外部市场分析、竞争分析、企业优劣势三维度分析，企业以食品加工、线上销售（电商与新媒体）、线下销售（门店销售+档口销售+代理销售、渠道销售）、特别建立档口标准化裂变销售模式。

根据企业战略定位与规划、商业与营销模式，进行1.0组织划分，建立营销部、生产事部、餐饮部为利润巴，组成价值链，以品牌部（策划、产品、品牌），综合部（人事、行政、财务、采购）为费用巴。2.0组织划分将营销部、餐饮部升级为营销事业部、餐饮事业部。

二：内部交易与经营会计

此集团企业内部交易以成本加成法进行内部交易与定价，即将生产产品以（成本+利润率）方式卖给店面、营销部，然后由店面与内部营销部卖给客户。

通过内部交易形成各巴收入，构建成由销售收入、变动费、固定费等主要科目的经营报表

此行业各事业部就是二级巴，各二级巴相当于独立公司进行运作。销售事业部与餐饮事来部对外收入均作为事业部收入，而生产部的内部定价收入是生产事业部的收入，又是销售事业部与餐饮事业部对内采购成本，各巴实际发生产的成本均为本巴的变动费或固定费

三：经营计划

根据企业战略规划及年度目标，经营会计报表中的经营数据，找到实现企业目标的经营计划

此企业重点建立品牌策划、传播、品牌运营计划，新媒体营销计划，渠道销售计划、档口标准化裂变营销售计划；生产降本增效计划、采购控制计划；餐饮事业部的出品与标准化计划、餐饮运营与降本增效计划、人才培养计划等。

四：出品与运营标准体系建立

建立餐饮事业部出品计划，出品的标准化配方及操作标准（SOP）来达到产品定位、产品规划、达到毛利率规划的目的。建立生产与餐饮库存运作标准化与流程化、服务标准化与流程化达到降本目的、人员定额配制、合理安排标准与流程化运作达到提高人效的目的。通过以上标准化与流程化运作即提高企业体制力，又降低企业成本，增强企业盈利能力。

五：营销体系建立

营销体系通过前端市场策划与运营、品牌策划与运营、新媒体动作提高品牌力、提高客户认知，打开流量入口；中端通过产品定位与规划、代理销售政策与活动、电商促销与运营、档口加盟政策、档口标准化复制裂变模式、商场营销方案制定、餐饮综合营销方案等建立精准化营销体系，达到企业销售额增长及毛利率提高的经营效果

六：星级考核与人才体系建立

建立餐饮事业部后厨与前厅晋升通道与标准，建立店面、后厨员工、前厅员工星级评价标准与系统，建立员工晋升考核标准，达到人才培养的目的。

七：经营业绩分析与改善

各巴根据经营会计报表、经营计划实施情况不断在各巴及各项目进行上月经营复盘，复盘上月经营业绩达成情况，核心管理指标完成情况，核心工作执行情况，制定本月核心工作任务、经营计划、经营业绩完成的关键工作项目或改善提案等，不断通过各巴、各项目、各月、各周、甚至于每日经营业绩分析与改善，找到制约企业经营发展的关键项目或因素，不断进行TOC、TCD、PDCA循环改善，真正做到降本增效，达到销售额最大化，费用最小化的经营目标。

八：激励与绩效系统建立

为激发员工积极性与愿动力，建立以OKR+绩效考核相结合方式促激励系统落地，采取星级评价+季度绩效考核（含半年晋升评价）+年度超额利润阶梯激励激励模式

九：经营理念、品牌文化、企业文化落地

在企业中建立阿米巴经营哲学、六项精进、十二干法学习，多次空巴、读书会打卡群建立，早会、提炼与总结品牌文化手册，企业经营理念、愿景、使命、价值观，建立企业员工行为与道德标准、落地企业哲学与文化，传播与营运品牌文化

九：阿米巴经营模式实施大半年取得效果：

销售额同比增长23%

经营利润同比增长43%

人才培养：二级巴长3名，经营专员多名

出品与运营标准体系建立

星级评价与人才系统建立

营销体系建立

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