北京市朝阳区大型菜市场(苍南县龙港镇第三菜市场改造提升工程项目中标公示)

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自古以来，吃就是中国人的头等大事。说到吃门道，古今名人都把潜伏在市场里的菜市场看作是“吃”的生动写照。清代才子袁枚写过“一桌好菜占买办工作的40%”，国学大师季羡林说过“逛菜市场真是人生一大乐事”，当代学者马未都也认为“菜市场永远是城市生活的标尺”。

近年来，菜市场的建设和发展也被赋予了更丰富的意义。对于城市发展而言，菜市场不仅是城乡居民15分钟生活圈的基础消费服务中心，也是建设国际消费中心城市多层次消费网络战略中的重要支点。

戴德梁行的最新研究表明，随着中国商业消费市场的不断升级，以创新的理念保护和重建菜市场正成为衡量一个城市消费能力和活力的重要指标。统筹规划建设城市菜市场，将其打造成为代表当地民俗风情的“城市新名片”，可以有效改善城市基础商业的功能组合，促进国际消费城市的发展。

被低估的“商业聚宝盆”

根据全国城市农贸中心联合会和中国连锁经营协会发布的数据，全国农贸市场年交易总额约占生鲜农产品零售市场份额的57%，是超市(32%)的1.7倍；从数量上看，全国有4.4万家农贸市场，是全国百强超市企业数量(3万家)的1.5倍。从交易额来看，全国农贸市场交易额高达30000亿元，是全国百强超市企业总交易额(9076亿元)的3.3倍。

农贸市场在消费份额、门店数量、交易额上“碾压”超市，可见其巨大的消费影响力。店铺虽小，盘子却很大，每个市场平均能覆盖周边2.4万人左右的生活消费需求。可以说，菜市场是家里的消费中心，也是最容易被低估的“商业聚宝盆”。

自2004年以来，中国已连续19年发布指导“三农”工作的中央一号文件。蔬菜市场作为农产品流通的重要载体，一直受到国家的高度关注。近年来，菜市场也成为提振消费活力、建设国际消费中心城市的有力抓手，从国家到地方都出台了一系列扶持政策。

国家层面，商务部《关于加快城乡便民消费服务中心建设的指导意见》提出推进中心城市新型便民服务中心建设一批，集餐饮、家政、托幼、养护等基本生活服务为一体。完善功能配置，通过菜市场等现有社区商业设施承载居民生活服务业，加快改造一批便民服务中心。商务部等12部门联合发布的《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》提出，优先保障基础业态，支持与居民日常生活密切相关的菜市场进社区。在安全合法的前提下，以“一物多用”和服务叠加的方式发展微利业态，保证生活必需品。支持菜市场标准化改造。

在地方层面，《上海市建设国际消费中心城市实施方案》提出提升社区生活圈的能级和层次。打造各类高能级公共服务设施集群，优化标准化菜市场规划布局，推动标准化菜市场向智慧菜市场转型。《北京培育建设国际消费中心城市实施方案（2021—2025年）》建议编织便民商贸服务网络，支持各区建设便民商贸综合体，整合菜市场等服务功能。此外，广州、厦门、深圳等地也出台了指导意见

纽约切尔西市场、荷兰鹿特丹拱廊市场、日本筑地市场、伦敦博罗市场、巴黎红海尔市场、墨尔本维多利亚女王市场.名胜古迹是一个城市的门面，菜市场是一个城市的里子。纵观世界著名城市，这些建筑设计独特、食材品类齐全、承载着城市文化印记、独具地方特色的菜市场，都是城市的重要地标，也成为许多游客融入当地生活的重要打卡地。

谈及对国内菜市场打造“城市新名片”的借鉴，戴德梁行认为，突出个性化亮点、塑造特色是这些“网络名人”菜市场的秘诀，其中品牌化、产业化、平台化、隧道化、跨界化的潜力不容小觑。

比如，作为堪比时代广场的文化地标，纽约切尔西市场，一座拥有百年历史的红砖建筑，隐藏着数百个历史悠久的自主品牌。同时，市场上的客户也抓住运营商在新媒体时代的机遇，通过邮件服务让全球美食爱好者品尝到正宗的“纽约制造”风味。“品牌平台”也成为切尔西市场打造文化消费场所的亮点。

日本筑地不仅有每天交易1600吨海鲜的400多种海洋食品，还有每天汇集数百家海鲜批发商和专业买家的超级“金枪鱼拍卖”，决定东京乃至日本金枪鱼的零售价格。此外，这个全日本海鲜交易枢纽也是生鲜食品的天堂，筑地OTC市场汇集了各种海鲜零售店、果蔬店和杂货店。“工业化隧道”也是筑地市场成为日本乃至世界最大鱼市场的核心因素。

墨尔本维多利亚女王市场(Queen Victoria Market)有着140年的历史，位于墨尔本市中心，是澳大利亚游客的必去之地。位于南半球的世界第三大露天市场占地7公顷，横跨两个街区，有600多个摊位，从海鲜、水果、蔬菜到杂货应有尽有。但最令人印象深刻的是它每年两次的夜市活动。在夜市的加持下，澳大利亚的多元文化元素得到了淋漓尽致的展现，传统菜市场成为新一代的娱乐消费聚集地。

随着我国经济高质量发展，培育更高层次的消费服务体系，满足人民日益增长的美好生活需要，“小”菜市场蕴藏着巨大能量。

戴德梁行认为，城市菜市场的改造应包括三个阶段，从早期的商业网点规划适应城市发展、加速商品流通，到中期的菜市场产品线建设，通过整体规划构建便捷的消费网络；然后在单个项目改造的后期，有针对性的实施规划。借助全流程规划，帮助城市和各大运营商升级菜市场等便民业务。

具体而言，作为城市基本消费服务网络的细化单元，为了控制城市菜市场的整体发展，应整合、分析、判断城市基本消费服务网点的辐射范围、辐射人群、农产品供求关系等因素，通过多层次、标准化的菜市场产品跨越城市居民生活，构建“便捷消费”网络。不同环境下，菜市场升级的路径不同，定向规划是关键。要结合当前形势，深入分析地方亮点特色，通过策划、设计策划、招商三位一体，实现目标。

(国际商报记者李)据