来源：两江商业评论

过年，是中国人最隆重、最温暖、最浪漫的生活仪式。

在中国人心里，过年是永远不变的情意结，凝结着太多的情感、记忆与期盼。它是一种乡愁，一种召唤，更是一种信仰。

而承载这一切的绝对主角，非宴席莫属。所谓春节，所谓过年，就是一场场乡宴、族宴、家宴串联起来的。

在这盛大的相见之中，人们杀鸡烧鱼，烹牛宰羊，备酒备饭，只为一顿热气腾腾的团团圆圆与红红火火。

不夸张地说，中国人过年的排面、心意、彩头，就在这些大块吃肉、大碗喝酒的宴席里。

神州大地，东西南北中，过年的宴席从腊月一直吃到正月。无论你在身在何处，总有一场宴，等着你开席。

01

菜少不成宴，人少不成席，过年办宴席，讲究热闹丰盛，吃好吃嗨是第一位。

中午时分，重庆江津中山古镇，当地居民和商铺依着古镇狭长地势沿街摆宴设席，280多张大圆桌一张接着一张，延绵1000多米，近3000人同时用餐，蔚为壮观。

重庆中山古镇“千米长宴”

“千米长宴”是中山古镇流传近千年的传统民俗，每逢春节，古镇居民都要在长街上大摆宴席，共祝家业兴旺，祈祷五谷丰登。

“开席咯！”一声铿锵嘹亮的吆喝，拉开了“千米长宴”的序幕。

非遗传承人表演“打盆上菜”绝活，头顶一个盛满菜肴的2米长木托盆，飞快地穿梭于席间，为大家上菜添饭，利落的身手赢得席间一片叫好。

打盆上菜

石板糍粑、烟熏豆腐、腊肉香肠、粉蒸排骨、鸡鸭鱼、酥肉汤……那些对来年生活的盼望，被乡厨们藏进了各色菜肴。

乡宴备菜

即便都是川渝地区常见的菜品，也得冠上“团团圆圆”“儿孙满堂”“年年有余”的名字，显得传统体面，又寓意美好。

只要你愿意，手拿一双筷子，一个磁碗，就可以从街头走到巷味，尝遍这千米长街宴。

长街蜿蜒，桌连桌，碗挨碗，天为幕，地当馆。从街头到巷尾，串联在一起的不仅是美食年味，更是古韵悠长的人间烟火。

中国人的过年宴，既有古镇长街的曲折婉转，也有乡村旷野的生猛豪横。

黑龙江哈尔滨希勤村，大雪纷飞，院坝里的“年猪宴”如约而至。

猪五花、猪骨、猪腿、猪肘、猪脚、猪血肠……猪的各个部位被制作成“杀猪菜”，肉香四溢。

“年猪宴”是东北乡村最隆重的宴席，也是村民们最重要的团聚时刻。临近过年，家家户户都会轮着杀猪，亲戚乡邻也要一起帮忙，张罗一顿丰盛的“杀猪菜”。

制作“杀猪菜”

呼朋唤友，协力劳作，杀一头膀大腰圆的年猪，摆宴享用，是对一年辛勤劳作的最大犒赏。老辈端坐上首，晚辈为其夹菜、添饭，一起分享丰收的喜悦。

这冰天雪地里的热气腾腾，就是东北顶流的年味。

过年到广东，盆菜宴就会出场，尤其以深圳福田下沙村的盆菜宴名头最响，动辄上演万人吃席的大排面。

盆菜，就是把几十种食材分别烹饪，再汇聚到一个大盆里，层层堆叠。上面是口味浓重的肉类，中间是各类海鲜，下层是容易吸收料汁的清淡口味食材，一层层吃下去，一口口好味。

下沙村的盆菜宴，由全村人在祠堂合作烹饪而成，过年吃上一盆，图一个盆满钵满，味和人和。

这一刻，年味与烟火，因宴而丰盛；食物与人心，因宴而凝聚。

02

过年宴上，“吃”是为了肉体，“喝”则是为了灵魂。

无酒不成席，有酒才是年。

宴席上没有酒，很多话不知从何说起，很多心意不知如何表达。没有酒的宴席，空有皮囊，是对美食的辜负。

因此，“美食＋美酒”才是过年的标配。在中国很多地方，人们又把宴席叫作“酒席”，把参加宴席叫作“吃酒”。

浙江温州过年的宴席叫吃“分岁酒”，合家同堂，摆酒聚餐，干杯畅饮。桌上要放十个朱砂高脚红碗，盛着十样冷菜，以示“十全十美”。如有家人在外地未归，则要让出一个席位摆上筷子，斟满酒，以示思念。

河南的过年宴席上必有“鱼头酒”。一盘大鲤鱼上桌，高喊“头三尾四，脊五肚六”，鱼身四个部位朝着谁，谁就要对应喝几杯酒，一条鱼最多能喝出108杯酒。

川渝地区的“坝坝宴”，晚辈要“走圈”，挨个向全桌人敬酒。完成规定动作之后，可以划拳“打圈”，“四季财”“五魁首”“六六大顺”，谁输谁喝。

广西侗寨的“百家宴”要喝“转转酒”，每人端起邻座的杯中酒，同时举杯互敬。宴至高潮，主人要斟满两碗酒，按长幼顺序与客人换饮。吃百家宴，喝百家酒，纳百家福，这酒食虽说不上珍馐佳肴，却美味浓情。

侗族百家宴（来源：八桂分享）

贵州黔东南苗寨的“长桌宴”喝的是“高山流水”，三五个苗家姑娘端起酒碗，酒水从高到低接连流入客人酒碗，寓意千山万水总是情。

苗寨“高山流水”

千百年来，中国人过年饮酒的习俗一直沿袭至今，人们以酒守岁，以酒祝寿，以酒敬天地。

街市炊烟袅袅，最是撩人心弦，宴席酒肉充足，可慰岁月情长。吃好很重要，喝好也很重要，甚至喝好才能吃好。

美食配美酒，各美其美，美美与共。中国人用酒为宴席注入了灵魂，成就了中国年最浓情的滋味与写意。

03

中国地大物博，天南海北的吃喝宴席，种类何止百千。虽然各地的过年宴风俗、味道迥异，但却有着相同的目的——团圆。

很难想象，如果团圆的宴席上只是各自干饭，会是什么样的场景？

恐怕一顿狼吞虎咽之后，就只剩下年轻人埋头玩手机、中年人尬聊、老人漠然对视，宴席进入“垃圾时间”，只得潦草收场。

这样的宴席，人坐得再齐整，也难算作团圆。而唯有彼此打开心扉的其乐融融与情谊满满，才是人间好团圆。

酒是仪式，更是道具。世上美酒，种类繁多，各具特色。但能让不同年龄段的亲友共饮，实现代际之间情感交流的酒，才算真正意义上的团圆酒。

好久没见，好酒梅见。中国原生青梅与高粱酒邂逅的佳饮，低度微醺，酸甜可口，男女老少皆宜。加之风味口感包容性强，与各大菜系都能适配，更是宴席佐餐的良伴。

这青梅酒里的东方味感，酸中带甜，甜中泛酸，适饮性极强，即便不善饮酒甚至滴酒不沾之人也能喝上几口。

因为这杯青梅酒，爷爷奶奶、叔伯姨嬢、少男少女可以举杯共饮，再也不用端着碗“以汤代酒”。

在这“好久不见”的团圆宴上，大家围坐在一起，有说不完的话，诉不完的情。

那些平时难以言表的情感，在酒的催化下变得柔软而真挚；那些为生活奔波所经历的喜怒哀乐，随着酒气的挥发化作桃李春风。

推杯换盏，酒过三巡，情到浓时，相聚的幸福与喜悦就流淌到了彼此心头。此刻，酒所扮演的角色超乎想象，人与人之间的情感瞬间得到了凝聚和升华。

某种意义上，梅见成就了中国人真正的好团圆。

它让宴席上不同年龄代际、不同口味喜好、酒精耐受程度不同的人，终于有了一个可以共饮的“万能道具”。

因为这杯酸甜适宜，恰到好处的青梅酒，“以宴之名”的团圆才算完满。

宴席，以食开场，用酒收尾，实则超越吃喝。

“吃喝”是由头，“相聚”才是本质。一席佳宴，八方奔赴，远客乡邻，不管因何而聚。

它是乡土中国的传承，凝聚着宗亲族群的血脉基因；它是中国新年的仪轨，盛满烟火人间的丰盈。

过年了，无论你我在哪里，终会聚首在宴席之上，满上一杯“好久没见”的团圆酒。