镇江锅盖面用的什么面条,江苏“镇江锅盖面”获批成为面条产品地理标志证明商标

近日，“镇江锅盖面”商标，获国家商标总局核准注册，成为江苏省镇江市面条产品的首个地理标志证明商标。至此，镇江“三怪”中的“镇江锅盖面”“镇江香醋”均成功注册地理标志商标。

据悉，镇江市地理标志商标总数已达10件，其中地理标志集体商标3件，地理标志证明商标7件。按产品分，醋产品3件，鲜活水产品4件，面条1件，茶叶1件，秧草1件。

在江苏镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。面锅里面煮锅盖说的就是“镇江锅盖面”。

“镇江锅盖面”又称为伙面，是“中国十大面条”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。其汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。