咖啡厅运营方案：如何经营一家咖啡店（实战案例）

周姐是湖北人，前几年在当地开了一家咖啡店，但是由于没有打造自己的品牌，没有打出自己的差异化，所以生意一直都是是不温不火的。

听周姐说，咖啡店是在18年底的时候正式开业的，也许是蹭了春节的热度，所以在刚开业的时候，虽然也没有搞什么活动，但是由于节日效应，所以咖啡店也算是过了一个好年，生意在春节热度过去之前，一直都算是红红火火的。

但是好景不长，虽然说咖啡店一开业就多了一个满堂喝彩，但是由于自身缺乏战略性营销手段，所以在春节热度骤减之后，咖啡店的人流量自然也骤减了下来，周姐没少因为这件事而着急上火，但是由于自己是第一次开店做生意，所以一时之间也想不出一个能够吸引流量的营销活动出来。

第一招，进行战略性市场分析

在制定任何营销活动或方案之前，都需要首先对当地的市场经济、人均收入、消费水平、消费能力等数据进行简单分析和调研，其目的是为了找到最精准的受众人群，并通过活动的设计，将这部分人群成功引爆，最终转化为潜在客户、精准用户。

经过一番调研之后，我发现咖啡店主要的受众人群是20-30岁之前的年轻男女，这和位置以及整体的装修风格有关系，假如是明亮欢快的新派风格，能够吸引来的大多是偏年轻化的用户，而假如是节奏缓慢的旧派风格，那么吸引来的大多是25-35岁左右的用户。

别看这两者的年龄差距不大，但是消费水平和能力却有着极大的变化，古人云“三十而立”，30岁以上的男人大多事业有成家庭美满，看似生活质量很好，但是由于背负家庭，所以一般都不会怎么在咖啡店长期消费，消费能力是有了，但是转换率太低。

而25岁左右的这一中间群体，有钱、有时间、有情怀，最重要的是，大多还没有结婚，那么看似是收入和生活水平中等的人群，反而是咖啡店最重要的主要消费人群。那么在准确找好受众人群之后，接下来就是制定方案了。

第二招，进行战术性方案制定

针对咖啡店所面临的生意困境，我正在实地考察之后，给设计了这么一套营销方案：

即日起，为回馈新老客户，只要在本店充值100元，立即赠送80元；充值300元，立即赠送200元；充值500元，立即赠送480元；充值1000元，立即赠送1000元。

看到这里你也许要问了，这是什么神仙战术？这不是明摆着亏本的吗？其实不然，我们接着往下看。

第三招，进行资本运作手段拆分

在针对咖啡店所设计的方案都已经成功落地并执行之后，我们现在要做的，自然就是针对方案的资本运作手法进行详尽的拆分和解析了。

充100送80，充300送200，看似是咖啡店亏本，看似是我们让了非常大的利润，但其实不是这样子的。

比方说消费者充值1000元成为本店的会员，那么赠送的这1000元，是分3个月一次返还的，虽然没有指定要消费多少杯，但是由于按照分月返还的形式进行返利，所以消费者也不会对此有什么说法。

对于消费者来说，钱还是自己的，只不过相当于存定期，再按月返还利息而已，一样是可以用于咖啡店的所有消费的。

也就是说，我们在成功捕捉到咖啡店精准地收走红群体，再利用这套方案在成功吸引用户到店的前提下，最终通过返利的机制锁定住用户的后续消费，同时也为咖啡店吸引了流量，在“薄利多销”的基础上，最终实现盈利。

无论你现在从事什么行业，无论你参加过多少次学习培训

无论你找过多少营销策划机构，无论你使用过各种各样的方法

只要不落地没效果，只要你的问题还没有解决