新菜品如何快速推广（分享新品上市如何快速打爆）

肯德基超花心鸡块

肯德基一年打造45个新品，德克士平均45天就会推出一款新品......

在产品主义时代下，餐饮从业者都在竭力寻找产品爆发点，以期带来品牌的市场突围。新品研发，正在成为品牌重塑竞争力的主要方法。

但做一道新品容易，餐厅要的是盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面5个步骤，助推新品变身人气王。

一、选品：要给顾客新鲜感，且自带话题

选品之前，先要明确新菜品未来的地位。

不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。

比如烧烤门店瞄准一些稀缺的食材，例如澳洲和牛、黑猪猪腰、苏尼特羔羊，这些食材具有很强的稀缺性，上市自带话题，会引起消费者一阵热捧。

中国街头烧烤的无冕之王——望京小腰，独创的小腰味是望京小腰用15年街头摆摊磨合出来的。望京小腰卖的最好的时候，每天可以卖两万串。

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▲ 望京小腰在产品设计上花了心思。

“望京小腰”独特的产品设计：

1、在原材料选择上，猪腰比牛腰好吃，又比羊腰子味小，所以望京小腰一开始选择了猪腰。整个烤太大，就切成了一小块。将腰子切成小块的做法，不仅直接降低了单串小腰的价格，更迎合了消费者的接受度。

2、担心食客觉得猪腰子有味，味道来源是腰子里面白色的腰筋，他们就把腰子切成两瓣，把腰筋切掉。这样猪腰味就少了很多，然后用凉水泡一个小时，再冲洗几遍，味就没了。

3、为了让产品更好吃，望京小腰又在外面包了一层猪油，猪油既不能薄也不能厚，厚了吃起来油腻，薄了不香，再加上他们独特的配料，非常考究的小腰烤制火候，这样吃起来又嫩又香，口感好。

二、菜品包装：颜值和内涵并重，颜值第一

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？

文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。

很久以前“羊肉串”这样描述自己的羊肉串：“主食材羊肉可溯源至呼伦贝尔大草原”，每年8-11月集中屠宰，然后进入冷链运输环节。因此从草原到餐桌，很久以前羊肉串研发了接近100道处理工序，并保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。”顾客听完这个介绍，感觉自己好像一秒钟穿越到了呼伦贝尔大草原，感受草原上的生态，呼伦贝尔大草原就是这个羊肉最高级别的权威背书。

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▲ 很久以前羊肉串

同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。

三、内测：小部分关键的人先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。

可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。

那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。

松井家在今年6月推出新品时，就选择在大虾驾到进行新品试吃，并让到店的顾客、餐厅员工等，并将他们的反馈信息逐条记录下来，做成再进行新品的味型优化。

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▲松井家新品试销

内测主要是三个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。

四、爆款的预热要找准目标顾客的生活痛点

找到消费人群中普遍存在的生活痛点，是餐厅打造爆款永远不会过时的方法。

这样的案例枚不胜举，但爆款无一不在反映、解决某一类社会焦虑，似乎在告诉顾客，吃了我的产品，你就可以解决掉它。

无论是土耳其冰淇淋令人捧腹一笑的送餐形式，还是美女们吃脏脏包吃的满嘴黑粉的自黑形象，都是令人看后就想尝试一番还抱有好奇。