从“海天”事件看调味品行业机会与趋势

国庆7天，海天味业两度发声明回应“双标”风波。

前不久，海天味业被多个短视频账号爆料执行“双标”——国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却零添加。

作为消费者，最关注的问题在于，添加剂是否合规？海天味业添加剂风波影响几何？调味品行业会有哪些变化？

报告酱梳理了相关报告，精选8篇内容，我们一起来了解食品添加剂。（?文末仍可免费领取全部参考报告）

添加剂是否合规？

近年来，随着国人健康意识的觉醒，对食品添加剂愈发“谈虎色变”。

此前雪糕中的“卡拉胶”就一度被推上争议的舞台。

但其实，卡拉胶属于植物多糖的一种，能够与食物中的蛋白质稳定结合，被广泛应用于食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，用于奶类及肉类产品。

根据我国《食品安全法》显示，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，从而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

近年来，我国对食品添加剂的管理愈发严格。

目前，我国的食品添加剂大约有2300多种，远远低于世界各国已经批准的15000多种，而且国内还有一个不成文的规定，即只有两个及以上国家使用的添加剂，国内才会启动评估，决定是否使用。

海天的危中转机

9月30日，海天味业在其官方微博回应称，海天所有产品都严格按照《食品安全法》生产，海天所有产品使用的食品添加剂的品种、使用范围及使用量等均符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及相关标准法规的要求。

10月4日，海天味业表示，由于每个国家和地区的食品法规标准不尽相同，对应的产品标识也有所不同，因而说是一国（地区）一标也一点不过分。这不意味着哪国就一定比哪国好，就像外国食品企业进入中国市场一样，也必须严格遵守中国的食品法规要求。

海天味业旗下包括“味极鲜”酱油、“金标生抽”在内的多款产品，使用的添加剂包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠和三氯蔗糖。

在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）中可以查询到，上述五种添加剂均为是国内合法使用的食品添加剂。

而抖音某账号表示，国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料。

其实，海天味业也在国内售卖零添加酱油。

但对于酱油而言，适当加入添加剂在我国的行业标准中是一种正常现象，目的是为了产品品质的稳定、保质等。

由于各国标准不一，各国生产的酱油的原料也不同。食品添加剂的使用范围和限量只要按照标准添加，对人体的影响微乎其微。

国内外标准的差异核心，源于消费者需求的不同。

谷氨酸钠等食品添加剂主要为了提高鲜味。国内对味精的需求较高，但是日本消费者能够接受零添加酱油的口味。

酱油用作刺身点蘸，食物本身鲜味足。海天的零添加产品含有酵母提取物，主要是为了提高鲜味质感。酵母提取物是天然物质，属于食品配料，不属于食品添加剂，本身是健康营养的。

而零添加酱油的成本和售价也更高。

苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。不含防腐剂的零添加酱油，对产线的要求更高，需要全密封、少污染的环境，设备折旧更多，同时营运周转也更慢，因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

此次“双标”风波，对于海天酱油来说，或许能够“危”中转“机”。

风波之初，一些不明真相的网友曾经放话“不敢吃海天酱油了”。

但随着食品添加剂科普程度愈深，此次处于风口浪尖的海天，在“支持国货”声潮下，反而获得了部分用户的理解和认可，品牌与消费者的捆绑也越来越深。

同时，事件会加速业内企业对于零添加的深度研究。随着C端消费者更多地关注健康概念，零添加倒是一大发展趋势。

调味品行业趋势

从行业特性来说，调味品行业是典型的“小产品、大市场"。

据统计，全球调味品销售规模高达2400亿美元，占食品工业额的12%左右。

我国调味品行业一直以来的趋势都是稳步提升。其中，酱油行业处于“一超多强”的局面，海天就是其中当之无愧的老大。

调味品属于必选消费，周期性较弱，无论宏观经济如何波动，大家购买调味品的量基本是恒定的。并且，用完才会买，间隔较长，对产品的涨价也就相对不敏感。

行业通常有两种涨价方式：

直接提价，调味品的刚需属性使得企业能够通过涨价转移成本压力，头部公司基本上三年提价一次，其余竞品随后跟进；

间接提价，品牌力强的企业直接涨价会有人买单，而稍弱的企业则更为隐蔽，例如通过更换包装、扩充各价位带产品、升级产品结构等。

但在疫情短期影响下，餐饮存在消费降级趋势，而长期来看，餐饮连锁化率提升逻辑不变。所以，对于B端用户，调味品的性价比和定制化将是大趋势。

华创证券认为，随着兴趣电商的发展，产生一些新消费品牌，传统调味品企业可积极运营相关平台，或可带来可观增量；预制菜正处行业风口，相关企业调味品用量大，调味品企业进入预制菜供应链，或能带来营收增量。

#你对食品添加剂怎么看？会坚决购买零添加吗？