新品牌运营(探秘新品牌的运营秘诀，在细分赛道“挣”生意，它是勇者吗？)

探秘新品牌的运营秘诀，在细分赛道“挣”生意，它是勇者吗？

　　（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）7年前，在某个庆典仪式上，食神戴龙，把盖上火漆印的牛腩饭配方，交给了雕爷牛腩的行政总厨，随后，烧掉了自己留存的那份。　　彼时的食神牛腩饭，雕爷花费 价值 500万购买，借此进行“试吃内测”，食神代言，轻奢餐厅等热点营销和话题，一度打造了品牌神话。　　时隔7年之久，食神再次“出山”，为这个新品牌代言。　　它就是鲍父，外卖君就此采访鲍父的运营总监胡明栋，看看作为新品牌，它做对了什么？　　1　　解决市场痛点，从品牌信任感出发　　正值午餐高峰时段，打包窗口上，2、3个骑手跑进来：“老板，拿单。”后厨员工一紧，手眼并用，对着面前小黑板上一排排的订单装包，紧张又有序。　　鲍父的运营总监胡明栋， 向外卖君介绍，“从整体外卖市场上来看，仍然以中低端客单价为主，鲍鱼这个品类存在 价格高，品质难以把握等 壁垒，因此，从市场空白出发，我们打造外卖新品牌。 ”　　后来，鲍父从市场调研开始，以写字楼上班族为主要对象，邀请其填写相关问卷调查。　　继而发现，绝大多数消费者不点鲍鱼饭外卖的原因是客单价高，不适合常吃；即使一家店，每次口味不一，食材质量有差；等等。　　对于 新品牌上线初期，尤其是高价值感食材，消费者能否信任品牌质量，鲍父也有隐隐的担忧。　　“消费升级，消费者对品质要求更高。沿海地区，长期的饮食习惯也决定了他们对海鲜口味的判断。好吃＋品质成为更高的消费诉求。”运营总监胡明栋表示。　　他随后补充道：“新品牌，需要打出知名度。我们邀请香港食神戴龙先生做技术指导，品牌代言，就是打消消费者的顾虑，为新品牌注入品质理念，让消费者耳目一新。”　　在胡明栋看来，外卖这个模式发展 已 有8个年头，外卖整体而言进入稳定竞争状态，大牌纷纷开设新品牌作为试点，寻找新“突破口”，做新盈利尝试。　　2　　从经营到运营，塑造品牌思维升级之路　　01、从大红色包装谈起——整体的VI设计　　提起鲍父，第一印象就是整体大红色的设计。无论是线上店铺还是外卖包装，采用一款红色，吸引消费者眼球，就在评价栏里，也有不少消费者评论起：最吸引人的就是包装了。　　“整体的VI设计采用统一配色，便于顾客记忆。”运营总监胡明栋介绍。　　采用红色，还有一个原因：红色彰显大气。“我们产品定位，决定了它不是一个小清新风格的产品，而是一个具有档次的大气产品，这样的新品具有大众化气息，容易接受。”　　在评价栏，甚至有顾客评价说，因为包装精美，下次还会复购。　　02、经市场认可，上线品牌店　　① 前期，做试吃，建立忠实客群　　正式进入市场前，鲍父选择顾客试吃的方式。“主要在商场、写字楼周边，进行免费试吃。消费者的反映是直接的，第一时间的，有利于我们及时改进。”　　同时，引导一些认可的消费者，加入店内建立的微信群聊。　　② 根据客 群 反映，优化细节　　前期试吃，积累了稳定粉丝群，“一个群里差不多有500人，这是最原始的客群，建立与品牌的感情链接。”　　每天有客服负责维护，早上询问，餐品出现的问题；　　“有些顾客就会说，配送迟；口味儿咸了；包装盒变了，盖子有点难打开......”每天都会有顾客在群里面聊天，反馈遇到的各种问题。　　鲍父以此为依据，协调后，做细节整改优化。　　③ 线上，做新店曝光　　线下体验让部分人群认知了品牌，一旦挪到线上，流量就成了店铺生存的关键。　　“上线初期，一定要学会利用工具进行店铺大量曝光，冲击排名，才能获得更多流量。”　　新品牌打开知名度，让顾客知道有你的存在，否则，7天特权过去，排名和曝光量下降，顾客想找都找不到。　　03、运营: 以问题为导向，精细化运作　　消费体验的概念已经不止体现在配送、产品和餐具包装等后续环节，前期的浏览下单环节，已经开始了消费体验。　　“消费者都是懒的，一定要简洁呈现你的产品。”　　据悉，在线上店铺打造中，除了统一的VI设计，还以消费者的角度打造了一种“视觉体验”。　　精修的图片，加上四字短语的简洁菜单设计，视觉上打造“明亮感”。　　3　　结语　　从2019年年初至今，外卖新品牌层出不穷，鲍父作为新品牌，逐步探测市场反应，并以此为基础做新式外卖模型。　　外卖君认为，只有经过不断地打磨和改造品牌，才能获得打开大门的“钥匙”。　　——END——　　编辑|四喜 内容|外卖头条