商户经营数据分析(某项目餐饮商铺电气系统方案分析报告)

某项目餐饮商铺电气系统方案分析报告

作者 徐松 投稿

前 言

两天前接到集团董事长的电话，让我深度参与集团下属一商业建筑改造工程项目中有关电气系统及通风空调系统的设计中并结合实际情况在满足现有条件的基础上实现“单位造价的意义”，这个我想你懂得。

老生常谈的话，时间紧任务重抓紧出方案，接到命令之后我便以“迅雷不及掩耳盗铃之势”到项目上与同仁们一起“促膝长谈”，与厂家们远程沟通，现场勘探，收集资料，整理反馈的问题。

系统的目标决定了系统的组织，而组织是目标能否实现的决定性因素，这是组织论的一个重要结论，之前做PM还没这体会，现在深感他是如此的重要，每个项目可能都有这样的问题，嘘！不多说了……

言归正传，收集完项目现场各种信息后，发现问题的争论在于：餐饮商铺的用电负荷，原先有3条电缆可根据“设计”的要求需要额外增加一条180平方的电缆（纳尼？那造价的意义呢？不花钱吗？）。

在这里我不得不吐槽一下这个挣外快的“设计”，本人虽不是设计出身，但是在做PM的时候，作为项目经理的我对前公司里的设计人员很是尊重，尤其是在做一个大型的商业综合体（含万豪五星级酒店）的PM过程中，设计人员严谨务实的工作态度让我很敬佩。公司的设计经理我称他为刘哥，此人做事低调、严谨务实、浩然正气，在这么一个类似三边工程的大项目中，我从他身上学到了很多。

我猜也许我们这个小商业项目请的并不是设计院的人，是设计媛人吧，但是不管怎样我认为作为一名拿业主设计费接活的所谓设计师，一定是要从业主的实际需求出发，一定要以严谨的数据标准为支撑，不求龙湖标准，但求不“糊笼”，只有这样才能“口留香”称得上设计二字，圈子不大，名声要紧。（个例请不要对号入座）

背着一大筐的问题后我就开始查资料查规范近20个规范标准、图集逐一过了一遍，一查才发现针对商业综合体中餐饮业态负荷密度参考数据很匮乏，开发商设计标准不统一，而餐饮业态业主在招商签约时经常提过高要求，造成载流导线、保护开关、变压器容量过大等一系列的浪费，同时相关参考资料和数据少且相对老旧。

在“二舅”的激励下，于是“下定决心，不怕牺牲，排除万难，去争取胜利”，“二舅”抄在笔记本上的这句话，让我充分感受到了格言的力量。

于是我便继续扩大范围去查找资料，熬到凌晨2点基本成型，通过对已运行的商业综合体餐饮业态负荷密度进行数据调查并进行分析，归纳和总结，最终判定商业综合体中餐饮业态容量合理取值范围，从而进一步解决了我们项目所“纠结”的问题。

再小项目也是“五脏俱全”，只要本着学习的态度，以问题为导向，以规范标准为依据，以数据为支撑，结合实际情况出发，都能完成老板所交代的任务，得以实现“造价的意义”。

生活，需要追求；梦想，需要坚持；工作，需要努力。

学习带来的快乐在于分享，因此我把总结的分析报告分享给大家，同时也希望大家对其中的观点不合理之处进行批评和指正，谢谢！部分数据来源于网络。

工程名称:XXX工程

建设地点:青岛市xxxx

建筑规模: 本项目为现状建筑改造工程,总建筑面积8000m²，其中一层改造面积780m²，公共区域面积200m²，卫生间面积25m²，一层以上不在本方案中涉及。

建筑功能:商场、餐饮、酒店

一层现有供电线路3条，所对应线路负荷如下表：

建筑电气系统目前在方案设计阶段，通常按指标法来计算整个项目的用电负荷，在施工图阶段，很多项目包括末端也是按照面积指标法来计算的。常见建筑的用电指标和变压器指标，用电指标上限可以用来估算末端计算负荷，变压器指标可以直接用来估算项目总的计算容量，而且不需要再考虑各种系数和负载率等。如下图：

餐饮业态是指为满足不同目标市场的饮食消费需求而形成的不同经营形态。餐饮业态的厨房设备大致可分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备和制冷保温设备5大类，这5类设备中，大多数都属于电气负荷。在餐饮业态用电容量确定的过程中，一般还会根据其灶具设备的不同，分为有气餐饮（天然气灶或液化气灶）和无气餐饮（电磁灶具），进一步区别化考虑。

a. 相关参考资料和数据少且相对老旧，与当前的商业综合体偏差较大。不能够全面反映目前商业综合体中餐饮业态空间比例上升的趋势。

b. 餐饮业态业主在招商签约时经常提过高要求，造成载流导线、 保护开关、变压器容量过大等一系列的浪费。

c. 餐饮业态业主在招商签约时要求的负荷密度不仅超过设计标准值，而且超标店铺数量占比较大，其中有气餐饮超过设计值的店铺数量的店铺数量在3个项目中都超过了50%，如图4所示，在项目2中更是高达86%.

数据来源[1]

目前商业综合体中餐饮业态电气设计流程在方案的前期设计时， 用电数据来自开发公司自己的要求，而且不同的开发公司数据不统一， 要求也各不相同，具体见表1。

数据来源[2]

从表1中可以看出：

①大多数公司根据餐饮不同类别作了相应的分类处理，同时也对不同类别餐饮业态的负荷密度作了一定的区分。

②同一餐饮类别(如无燃气餐饮)，不同公司的负荷密度差别很大，最高取值为500W/m²，最低取250W/m²，相差1倍之多。

③同一公司（如公司3），在不同地区的负荷密度参考标准不同，在地区1只分非厨房区40W/m²，厨房区500W/m²；而在地区2，负荷密度的取值就十分细化，不仅根据餐饮的类别规定不同的负荷密度， 对有燃气的餐饮更是根据其不同的面积规定了不同的取值标准。

数据来源[3]

4.4.2 其他城市餐饮业态实际调研结果

数据来源[4]

数据来源[5]

4.5 地产开发商对餐饮业态用电的基本建造标准4.5.1 银盛泰商铺配电条件

数据来源[6]

4.5.2 其他地产开发商对餐饮业态用电的建造标准

数据来源[7]

针对XXX项目我们从以下几点考虑：

① 避免入驻商户要求的用电容量＜项目预留的用电容量，方案过度设计，造成一定量的浪费；

② 避免入驻商户要求的用电容量＞项目预留的用电容量，需要原有供配电方案和变压器容量进行重新设计和配置，造成极大的人力、 物力、财力以及时间上的浪费。

因此XXX项目中达到入驻商户要求的用电容量≈项目预留的用电容量，为合理方案。

XXX项目目前餐饮商铺面积均小于200平米且为无气餐饮业态，结合以上数据分析，建议餐饮负荷密度指标为350-500w/m²之间，其他非餐饮商铺负荷密度为85w/m²，公区照明负荷为8w/m²，卫生间为5w/m²。

具体分配及统计如下表：

a) 此设计说明为一次机电设计，二次机电设计回路均由商户自行设计且负荷不能超过图表中规定的负荷要求，特殊情况可留有余量但不能超过主干电缆承载的最大负荷，空调室外机负荷及接线不在此范围内，消防及应急照明不在此范围内。

b) 原设计中配电箱位置与现场位置不符合，请与XX 工确认具体位置。

c) 所有商铺只在主电缆配电箱处预留接驳点，商户自行接线至对应的配电箱。

d) 排烟风机若取自楼顶配电箱可从此表中扣减排烟风机负荷。

e) 若有其它疑问请与书面文字形式提出答疑。

作者简介

徐松 国家注册建造师、信息系统集成项目管理工程师

[1][2][3]餐饮业态负荷密度取值范围研究: 李凯（南京金宸建筑设计有限公司）周玉娟（江苏开放大学）

[4][6][7]数据来源: 互联网公开资料，仅供参考

[5]公众号: 老周聊物业

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