菜单设计的6个实用小技巧，不知不觉帮餐厅多赚钱

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　　菜单设计，说简单很简单，有的餐饮老板直接打上菜品和价格就用了。但是懂得菜单价值的餐饮老板都会花大心思在菜单设计上，甚至找专门的菜单设计公司。

　　有人问，一份简单的菜单值得花那么多心思吗?

　　殊不知，一张薄薄的菜单里，也藏着大学问。把这里面的道道弄清楚了，餐饮店的经营水平势必会上一个台阶。下面，笔者就和大家分享几个菜单设计的“小心机”，让菜单在不知不觉中帮你多赚钱。

　　合理运用颜色来设计菜单

　　菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。

　　绿色代表食物很新鲜，橙色表示食欲;

　　黄色是种有幸福感的色彩，通常被用来吸引食客的注意力;

　　红色，则能迅速引起人们注意。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。

　　比如西贝的菜单上，爆品菜、必点菜都会在菜品的左上角用红底白字标出，以刺激顾客点击。

　　把握菜单的金三角区

　　对于大多数人的视觉习惯来说，看一张纸首先看中间，然后是右上角再转移到左上角。

　　这个位置，设计业称之为“金三角”。事实证明，人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时，注意力首先是放在金三角上的。

　　因此，最重要的信息，首先应该放在这三个位置。你可以放置毛利润较高的菜品，或者在顾客中人气较高的菜品。

　　降低常见菜的价格，让顾客觉得你的菜品“便宜”

　　顾客在点餐时，一般都有个习惯。就是先翻看整本菜单有什么菜品，重点看菜品的价格区间，然后再和以前消费过的餐厅同类菜品价格作比较，以此来感知餐厅的消费价格高低。

　　对餐厅的价格大体了解后，顾客才会开始点餐。

　　但是顾客并不能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中，一一进行比价，而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价，例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝，宫保鸡丁、番茄炒蛋等。

　　所以，你可以通过降低常见的通有菜价格，来让顾客认为你的菜品很“便宜”。

　　比如，外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐，就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

　　当然，降价也需要考虑店内的收益，低价菜品不宜超过菜品总数的5%，同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利，保证利润平衡。

　　一个菜品设置大小份两种份量

　　有些餐厅的产品分量较大，稍微多点几道就吃不完，所以顾客点单时会比较克制，点的种类比较少。这时，老板们可以为部分菜品制定另一个标准，设置大小份，为顾客提供多一种选择。

　　其实，顾客并不清楚大份和小份的分量具体差多少，但看到小份菜更便宜，两人以下就餐会更倾向于点小份，顺便多点几样菜品尝尝。

　　主菜和配菜放同一页菜单上

　　每个餐厅都有主打菜。

　　主打菜扛起了吸引顾客的大旗，但毛利率往往不是在平均水平。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的利润。

　　将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。

　　如果一家烤鱼店的菜单中，烤鱼和配菜是分开的，顾客通常点完烤鱼，再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略，点单较少或者干脆不点，直接影响餐厅营收。

　　所以，比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上，主菜为主，配菜辅在周围，让顾客点完主菜随手就点配菜。

　　还可以用明显的字样进行标注，比如说“烤鱼伴侣”，“精品配菜”等字样进行提示，促进下单。

　　一个菜品可在菜单上多次出现

　　没有人规定，一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高，又受欢迎的菜品，完全可以在菜单上多次出现。

　　比如：菜单的首页，菜单中显眼的位置，在不同的品类，推出的套餐中，都可以重复放。菜品的曝光量高了，点单率自然也会提高。