香江百货：你看得见的差距

　　位于湖南衡阳的香江百货也是其中一个，它不是去参观和学习胖东来最早的企业，却是学得最纯粹也是最彻底的，甚至某些地方有了几分青出于蓝的迹象。

　　你会惊讶，在湖南一个三线城市竟然还有这样一家让你感到惊叹的零售企业：虽然叫百货，实际上却只做超市。13家门店，17亿元的销售，占了当地市场份额的70%，4家10000平方米以上的卖场，年销售都在2.5~3亿元，客单价平均在80元左右，最高的店客单价达92元。安徽乐城超市总经理王卫在参观后也表示：“以现在的水平，如果乐城和其面对面竞争，估计我们是处于下风的。

　　这家名不见经传的企业，究竟有着怎样的魅力，让打造了中国首家未来超市、自认为在本土超市领域已经难逢对手的王卫都如此感慨？

　　香江百货的转折点是在2012年。2011年，现任香江百货总经理的夏志秋从长沙调回衡阳总部，他在半年多的时间里并没有做出任何调整和改变，而是一直在对企业进行调研。2012年，香江百货发现了胖东来，深受震撼，夏志秋认为这是香江百货可以真正学习并能得到提升的一次大机会。

　　这一年，香江百货在胖东来的所有地河南许昌包下一个酒店整整3层，那时候衡阳至许昌还没通高铁，香江百货公司的大巴车来回穿梭于衡阳与许昌，共组织了600多人，前后五次驻点学习，“当时董事长还觉得河南有这么好的企业不太可能，亲自去了后才发现了在环境、卫生、陈列、服务、细节、管理等上的差距，下定决心改变。他说‘河南人能做到的，我们湖南人也一定要做到’。”夏志秋告诉《中国连锁》记者，香江百货是从骨子里头真学，结合自身情况制订了严格的管理考核标准，到现在整整实施2年，“刚开始很难，员工有抵触情绪，流失率甚至一度高达40%。但我们决心坚持，一年后开始稳定，现在已走上正轨。”

　　夏志秋敢于坚持是因为经营上的变化让他有了更足的信心，尽管员工流失率上升，但在严格和标准化的管理推行过程中，香江百货的效益也在迅速提升，达到20%以上。

　　的确，现在的香江百货能看到许多胖东来的影子，“卖场颜色、字体甚至垃圾桶都和胖东来一模一样。”用王卫的话说：“客观地讲，香江百货较之胖东来反而显得更加整洁、紧凑和高端。”

　　为员工提供最好福利　

　　怎么学胖东来？香江百货首先选择的是给全体员工加薪，幅度达40%，每人每月加700元。但同时也要求员工必须严格按照公司最新的服务标准执行。夏志秋告诉《中国连锁》记者，从9月开始，香江百货又对除总部以外的全体员工再次提薪，这一次每人每月涨幅为300元。

　　不只如此，香江百货对厂家促销员也一视同仁，工服全部统一，仅从工牌的颜色上区分外（消费者根本无法辨别），还退还了此前每月收取每位促销员400元的管理费，但要求供应商将这400元直接加到每个促销员的工资中，并额外再加一部分工资，涨薪幅度与其他员工一样。同时，对于企业逢年过节的福利，促销员和香江百货的员工享受一样的待遇。同步加薪，同步考核，极大提升了厂家促销员的积极性和对香江百货的认同感。

　　最值得一提的是香江百货的员工食堂。香江百货为所有员工（加上促销员一共约5000人）提供的免费工作餐。每位员工每餐菜品标准是4元，米和粮油由总部另外拨付，菜品两荤两素，由各门店熟食间的厨师负责制作，光这一项一年投入就超过700万元。

　　对员工食堂的管理也是香江百货的一大亮点：摘菜、洗菜、切菜均由门店各课抽调人员轮流进行，每位员工每个月都大约会轮到一次，菜品由各门店自行决定，直接在门店生鲜商品中选择，以进价计算，不超过标准即可。这样做的好处是，一是员工集体参与，保证了公平性，同时既为员工提供了一项重要的福利，又能改善员工餐饮的质量，保证菜品的干净、卫生，各店还可以将生鲜中因运输、理货等过程中造成破损但不影响质量的菜品进行折价使用，极大地降低了生鲜的损耗。

　　不仅如此，员工餐的菜品口味也是有保障的。每个月，门店所有员工将对厨师的制作水平进行评分，厨师当月是能拿A级、B级还是C级工资，全部由评分的高低决定，“每一级相差几百元，厨师能不努力把饭菜做得更可口吗？”夏志秋说。

　　在收入和福利上，香江百货已经在衡阳当地较大幅度地拉开与竞争对手员工收入的距离，提高了员工的积极性。

　　品类真正差异化　

　　所有的零售企业都高举着差异化的大旗，但真正在差异化上有所突破的寥寥无几。但香江百货在商品的差异化上，不夸张地说应该算得上是国内零售企业里比较突出的，尤其在香江百货的几家上万平方米的大店里，进口的日化产品是一大特色，尽管品种只有200多个，但品类齐全，你能在这里买到从日本、韩国等国家进品的洗发水、护发素、沐浴露、香皂等各种产品，一个去污渍的品类，除了常见的去衣领污渍的产品，在这里竟然可以选购到专门针对红酒及果渍、血渍与奶渍、油渍、圆珠笔与记号笔渍等各种污渍的细分商品，甚至女士们还能在这里找到数十种进口的卫生巾和洗护用品。

　　同样，香江百货还引入了不少高端商品，如100余款进口红酒、900余种进口的休闲食品专门陈列成区，还有不少些高端的家饰家装用品，1999元一个的垃圾筒，2000~10000多元一个的日本进口的象印等品牌的电饭褒，虎牌、象印的微电脑式电器热水瓶壶、保温杯等等，完全不像是衡阳这个三线城市的超市卖场里会售卖的商品。

　　尽管夏志秋对《中国连锁》记者表示，不是所有这些商品销售都非常好，也不是所有的商品都要讲坪效，重要的是让顾客知道香江百货有这样的商品。但事实上这些商品的业绩很不错，亦是提高客单价的重要组成部分，正是这些品类的补充，使香江百货最大程度地完善了不同客层的需求，成为当地各客层购物的不二之选。

　　香江百货的商品规划也颇具看点。2万余单品从牌面陈列上可以明显看出经过细致的品类规划，很好地兼顾了到每个品类里的细发品种。王卫的评价是：香江百货在产品的货位也有很好的划分，陈列线非常明显，比如酱油类，包括金兰、万字酱油都有导入。

　　除了服装区极少部分的联营，香江百货所有商品全部自营，但不向供应商收取进场费等任何费用，采取的是一次扣点或进销差价的方式。这样做虽然减少了其他收入，但好处是把淘汰商品的主动权牢牢掌控在自己手中，可以随心所欲地淘汰掉销售欠佳、不受消费者喜爱的商品。“如果供应商交了这费那费，卖得不好，你也不能一下子就把它清出场去。”夏志秋说。