日前，百草味因“袋装土豆内仅有1片土豆”的问题登上微博热搜。

对此，百草味方面解释为装袋过程中机器异常、速度过快，出现极个别小袋量少的情况。

这种说大可大，说小可小的问题似乎总是困扰着百草味：去年的“虫卵门”，同样被解释为概率事件和难以彻底避免。在业内人士看来，百草味的代工模式难辞其咎，诸多疏忽也折射出其经营上的问题。

近年来，百草味为了寻求突围，在全渠道寻找着更多机会。

综观休闲零食行业，消费者对健康与品质的需求日益增多。对于规模扩张、管理半径扩张的百草味而言，止住一次又一次品控“乌龙”似乎才是关键所在。

土豆片风波

知名零食品牌百草味在3月7日晚上登上热搜，原因是有网友发现，该公司的一款袋装产品中，一个小包装里只有1片土豆，网友们一边打开该包装表示惊讶，同时也有人在旁边高喊“无良商家”。

事件发酵后，百草味相关人员也回应了袋装土豆内仅有1片的争议：“通过视频拍摄内容初步推测，该产品为百草味‘素卤小分队’，该产品总克重约510克，里面的产品包含海带片、土豆片、卤藕等5款素食产品，均为称重装袋产品。

经初步评估，可能是装袋过程中机器异常、速度过快，出现极个别小袋量少的情况，但产品总克数与外袋标识一致。”

百草味相关工作人员同时表示，经内部核实，针对网络视频发布内容，截至目前没有消费者联系百草味客服反映该情况，百草味正尝试与视频中的消费者建立联系，对情况进行核实做进一步处理。

对于热搜上的百草味，网友观点不一。有人对散装食品空袋的现象习以为常：“之前买话梅还买到过空袋的，但这种情况很少，就是个概率问题。”另有人认为应该严肃对待，不能小事化了：“就算足斤足两，也是过度包装”，“一边宣传环保，一边过度包装。买一包零食，产生一堆塑料袋”。

如果说“土豆片风波”能被理解为一次难以避免的偶然，那么百草味似乎常困于这些偶然。

去年5月，百草味一度陷入“虫卵门”：多名消费者曝光在百草味实体店、天猫旗舰店，购买的百果味巴旦木坚果中吃出虫卵。

对此，百草味作出回应称，“巴旦木可能在花期时有些就会被虫子侵害，公司没有进行农药消杀处理。”“产品出现虫蛀的概率是万分之一内的，虽然公司会在采购时进行检查，但是坚果都是有壳的，所以也没法保证完全没虫。”

彼时对于百草味虫卵不可避免的说法，网友态度也呈两极分化。部分网友表示理解，认为农药比虫卵的危害更大。但另一部分网友则认为，百草味只是在为食品出现的安全问题寻找借口。

难逃的疏忽

在业内人士看来，模式问题或难辞其咎。食品饮料行业分析师张广阳指出，休闲零食企业出现食品安全问题与代工模式有很大关系。“因为品牌方对生产商无法做到严格监督。”

在零食赛道，百草味正是凭代工模式起家。

公开资料显示，2003年百草味创建第一家休闲零食店，初始用户定位于年轻人。2010年，创始人蔡红亮关闭140多家门店，全部精力放在线上运营。作为多品类渠道平台型企业，百草味靠着与工厂合作代加工、轻资运营以规模速度取胜。七年间销售额从0.23亿增到超40亿。

据百草味京东旗舰店信息，“袋装土豆内仅有1片”的百草味素卤小分队产品的生产厂家是成都廊山农业开发有限公司。天眼查显示，该公司在2020年和2021年共有5次行政处罚信息，其中存在因食品安全问题被罚的情况，但此前并没有涉及到百草味的生产产品。

笔者致电百草味方面了解与消费者的最新协商结果，以及百草味的质量内控机制等问题，截至发稿并未收到回复。

有知乎网友梳理发现，百草味的代工厂也有不少知名大厂，如百草味手撕面包产品由安徽盼盼食品生产，麻辣牛肉由老川东食品代工。值得关注的是，网红阿宽食品也是百草味的代工厂之一。

然而，名厂也难言“保平安”。

去年2月，有网友发文称其在购买的阿宽红油面皮中发现了疑似老鼠肉的不明黑色物体。后续，阿宽食品称，经鉴定问题面饼内没有异物、更无老鼠，消费者和品牌双方最终达成和解并签署和解协议。风波过去后，去年5月6日，证监会在给阿宽食品IPO的第一次反馈意见中，重点提及了阿宽食品的食品安全问题。

在业内人士看来，“代工”是目前整个中国休闲食品行业的痛点，需要通过国家政策端的处罚力度加大、以及品牌方加大对于产品的监督力度，避免频繁出现食品安全问题。

有分析认为，百草味的诸多“失误”也折射出其经营上的困境。中国食品产业分析师朱丹蓬向笔者分析指出，“百草味近年来的整体发展是不大理想的。原先是在好想你体系中的独立运营，扮演的是绝对中枢的角色；但是被收购之后，百草味的创新升级，迭代速度与质量落后于整个行业。

近年来休闲零食的发展非常迅猛，但是百草味没有享受到整个消费升级的行业红利，整个质量内控体系也是存在比较大的漏洞。”

精细化之路

近年来，百草味也在尝试突破“网红”的角色，在线下寻找更多机会。

公开资料显示，2017年，百草味正式布局线下，通过B2B、直营店等线下渠道触达更多消费者。2021年，百草味正式开放线下门店加盟。2021年6月，首家加盟门店温州开业后，其逐步向全国辐射，半年时间里跑出25家加盟店样本，遍布全国18个城市。

2022年数字显示，百草味全国加盟门店有40家，覆盖北京、江苏、山东、安徽等16个省市，分销业务覆盖全国23个省级行政区，全国布局网点达40万个，使得百草味在各大终端的渗透率也显著提升，为进一步提升消费触达奠定了基础。

在业内人士看来，构建全渠道并不意味着盲目扩张。百草味算是以一种稳健发展的态度去不断完善全渠道战略体系。百草味方面表示，这两年正积极推进差异化的货盘和定价体系，更好地适配全渠道的发展。

展望整个休闲零食市场的未来，健康与品质似乎是企业发展的密钥。

《2022健康休闲零食白皮书》显示，随着消费者健康饮食意识的不断提高，休闲零食行业正向健康化、品质化方向发展，零食的消费习惯正在发生改变，吃得健康更被人们所重视。休闲零食品牌持续深挖消费需求领域，开发细分品类的食用场景，在满足消费者多样化需求之下，推动休闲零食行业不断走向精细化发展之路。

后疫情时代，人们的居家时间较以往增长，人们对休闲食品的消费也有所提高，消费调研数据显示有四成的消费者购买更频繁，进一步刺激了线上休闲食品的销售增长。

除了口感口味之外，安全健康是消费者最看重的选购要素。《白皮书》数据显示，与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。消费者不仅要吃得美味，还要吃得健康。

百草味规模扩张、管理半径扩张的打法中，相应的精细化、品质化要求提升不言而喻。在消费者要健康要品质的呼声中，如何止住一次又一次品控“乌龙”，百草味还需要做足准备。（图片来源：企业官网、企业官微）