巴奴开酒吧的品牌跨界经营思考

将毛肚的做法进行创新成功在市场中站稳脚跟的巴奴，官宣上线概念餐厅"酒水吧"，主要向顾客提供现制饮料、现酿啤酒、鲜榨果汁3类酒水，开启了品牌的潮流经营/营销之旅。

换而言之，巴奴火锅店不仅仅只提供火锅产品了，而是开始向夜经济方向拓展，探索属于品牌的经营边界，打破行业限制，拓宽品牌的业态，以便为品牌谋求更为广阔的市场。

巴奴火锅卖酒并非是一时兴趣，去年巴奴就在自己的店铺中新增了起泡酒、巴黎水等产品，而今年上半年，巴奴又开辟了啤酒档口，以便满足不同口味与习惯的用户需求。

其实，跨界经营的不只有巴奴，在消费业态多元化的背景下，品牌纷纷进行经营类别的试探与创新，开始了跨界经营，去吸引受众与扩大经营范围。

如咖啡巨头星巴克就在基于当前年轻消费者喜好的基础上，去打造更为现代化的酒吧，寻求「咖啡+酒」的搭配与产品研发，在满足用户夜饮与放松需求的情况下，提升用户体验，实现品牌经营多元化。

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再比如与星巴克有着类似经营模式，更懂得年轻受众喜好与消费习惯的奈雪的茶，他们选择的品类创新，运用了「奶茶+酒」的模式，一边经营新茶饮，一边采用更为浪漫的酒吧维系着与用户之间的联系。

图片来源微博@小蒜日记

 

如果说餐饮巨头星巴克涉足「夜经济」，开拓经营边界是一个餐饮巨头有效的营销尝试；而新兴茶饮品牌奈雪的茶在发展的道路上一直在寻求创新，为品牌吸引更多的年轻人打下基础，那纯中式品牌老乡鸡采用了"餐饮+"的模式，在兵法先生看来，是想要实现资源的合理分配和利用，彰显品牌时尚且更为年轻化的形象。

在老乡鸡华南地区的店铺经营中，其营业范畴除了一日三餐外，还在21:00以后为用户提供夜间酒吧服务。老乡鸡将自身原本的经营场合营业时间进行了延长，在原本业态的基础上增加了夜间经营，从餐与饮、夜经济等多方向上去满足年轻用户的需求。

无论是星巴克、奈雪的茶、老乡鸡，还是刚入局的巴奴，他们纷纷开酒吧背后，其实是对用户生活习惯与消费方式的迎合，也是自身商业业态的拓展与尝试。从另一方面看，其实是随着消费者的更迭，品牌急需要通过创新模式去迎合消费者的需求，以便赢得自己的市场。

01 纷纷开酒吧，实现商业业态多元化

可以说，咖啡与酒、奶茶与酒结合的方式，能够给人足够的新颖感。原本，一个主打白天消费，一个是夜间消费，而品牌将这两种毫无交集的商业业态结合，进行经营探索的方式，是商业业态多元化的方式，而这样做对品牌来说有什么优势呢？

1、提供新鲜感，实现品牌焕新

首先，品牌突破品类营造的新鲜感，是品牌焕新的一种方式。即，模式成功是品牌经营有道，即便经营失败也为品牌创建了一个营销窗口，实现了传播。

品牌寻求的新鲜感，是想要从另一个维度证明自己的品牌力与市场活力，也是品牌自身受欢迎程度的表现。同时，不同商业模式与打破常规经营的新品带给用户的味觉刺激，能够满足用户求新的需求，而新鲜感在其中发挥着不可估量的作用。

他们将毫无相干的商业业态与自身经营结合的模式，一方面经营模式会带给用户意想不到的效果，刺激人们的多巴胺，带给人们心动、愉悦与幸福感，这也是吸引用户与洪湖追求的新鲜感。另一方面，多业态结合的方式，更容易打破人们对品牌的固有认知，加深用户对品牌的印象，无形中让品牌形象在用户心中实现了焕新。

2、多业态融合，降低经营成本

其次，品牌玩业态融合，是想要从经营时间与模式上去降低品牌的经营成本。

基于门店经营的星巴克、奈雪的茶与老乡鸡，他们除了自身基础的业务，卖咖啡、奶茶与中餐外，其实在一定的时间里，店铺处于闲置状态。而品牌通过创造新经营模式的方式，在保证自身基础业务的情况下，有效延长店铺的经营时间，而提升店铺的营业额，有效降低房租等经营成本。

3、涉足夜经济，为品牌的发展拓宽道路

在白天上班晚上放松的状态下，年轻人的生活方式呈现了明显的特点。品牌为了贴近年轻人的生活，而开始寻求夜间经营模式，为品牌拓宽经营道路。

通常情况下，品牌需要思考的是，如何平衡白天和夜间的消费时间，保证价格和价值的平衡的基础上，寻找到更多增长点。像星巴克、奈雪的茶与老乡鸡这样的经营模式，他们在既有知名度与不影响原本业务的基础上，为用户提供一个放松的空间，在延长经营时间的同时，也帮助品牌业务发展拓宽道路。

02 满足流行生活方式需求

培养用户与品牌之间的粘度

为了满足不同用户需求而形成的经营模式，具有一定的受众基础与市场需求。品牌想要通过开酒吧的方式去撩拨自己的受众，其实也是用户需求为品牌发展指明了经营方向。

1、帮助品牌缓解压力/焦虑

如星巴克、奈雪的茶与老乡鸡基本上在年轻人工作集聚的地方，他们白天为消费者提供餐、饮产品，而晚上为用户提供释放情绪的空间，以便帮助用户缓解工作与生活带来的压力与焦虑感。

而帮助用户释放压力的方式，就是让用户从内心深处感受到快乐，当年轻人抛开所有烦恼，用低度酒去玩社交去享受生活之余，而得到释放压力的目的。

2、打造品牌的社交空间

用消费方式去表达自己的主张与态度，是Z世代的年轻人的消费方向。他们大多是独生子女，生活中缺乏社交与交际，而那些附有社交归属的消费方式，自然能够满足他们的需求。

品牌打造的社交空间，赋予品牌社交属性之余，也是品牌迎合消费需求而提供的社交场景。

酒吧在市面上并不新鲜，但是优雅清静的环境，很适合三五好友聚会，运用低度酒作为聚会的调剂，帮助用户去缓解一天的紧张与焦虑，同时满足了人们养生需求，一举两得。

同时，社交空间也是用户打开自身社交圈的方式， 这是年轻人炫耀的资本与方式，当他们发现这种新颖的经营模式，会忍不住去晒朋友圈，这是他们的生活与消费方式，更是当代年轻人寻求的社交需求。

3、满足用户生活中的仪式感，养成用户的消费习惯

除此之外，年轻人还将生活中的娱乐消遣方式，当做自己生活中的仪式感，这是自己喜欢的生活方式，也是自己寻求的满足感与幸福感。

年轻人喜欢为自己的所爱买单，那些能够凸显自身个性化消费的方式，自然能够满足他们的消费需求。

而品牌选择为消费者提供低度酒的方式去满足用户生活中需求的仪式感，培养用户与品牌之间的粘度，让消费者对品牌产生依赖性与信任感，渐渐养成自己的消费习惯。

写在最后

随着目标受众社会生存、工作压力的增加，他们迫切需求找到安抚/宣泄情绪的出口，而夜间营业的酒吧，正好满足了他们的需求。品牌洞察到年轻受众的需求后，纷纷涉足夜经济。品牌跨界经营的创新，满足用户需求的基础上，演变成了品牌讨好年轻人的营销利器。

低度酒+恬静的场景，为用户释放情绪、谈心与晒生活方式提供了场所。在满足用户日常需求的基础上，成为了当代流行的生活方式，能够有效的拓客，进而让用户养成在品牌提供的经营场所进行消费的习惯。随着更多用户的认可，为品牌带来更多的消费力，并助力品牌焕新而实现传播。

作者 | 兵法先生

来源 | 营销兵法（ID：lanhaiyingxiao)