和府捞面餐饮的品牌营运与供应链支撑

民以食为天，餐饮赛道一直是资本的心头好。作为"国民主食"，面食具有群众基础大、南北差异小、消费需求高频刚性等优势，相对容易标准化、规模化，且长期处于"有品类无品牌"的状态，发展空间极大。

在2021年7月初完成近8亿元E轮融资的和府捞面，无疑是其中黑马。日销售现已突破15万碗面、8年来在全国开出近400家直营门店的和府捞面，能成为"中国麦当劳"吗？

01. 新场景的面食新方案

定位中高端的中式书房面，和府捞面的独特品牌基因使得其辨识度极佳。

在快节奏的繁华都市里"做一碗慢下来的养生面"是和府捞面别具特色的市场定位，与市场定位一致的是和府捞面的市场营销策略。

和府捞面的客单价一般在50元左右，在面食定位当中，相对于20余元的李先生定价、30余元的康师傅私房牛肉面而言较为"轻奢"，于是其门店主要开在一线和新一线城市的繁华商业地段，针对受众明确，即追求生活品质的上班族。

与此同时，对传统的面馆消费做"升维"，和府捞面繁华地段"中式书房"的全浸入式场景化体验完全符合其"养身·养心"的中式文化慢餐饮理念，能给人以强烈的感官记忆。

场景之外，还有产品力上的把控突破。团队曾疯狂在全球开展"吃面"调研，为此花了将近千万元人民币，得以洞悉用户需求。所以别小看和府捞面菜单上标准化的面品，虽精简但绝不简单。为了保证面品的统一质量，和府捞面从不接受任何形式的加盟连锁，而是只做能够精准把控品质的直营连锁。

在营销手段上，和府捞面看似"人畜无害"，实则"心机满满"。和府捞面无论装修风格如何，一进门在点单台前排着长长的自助小食区，在缓解午间高峰用餐人群点单排队无聊的同时也提升了客单价。自助的取餐模式则大量的减少了服务生的运营成本。

与线上数字化结合的会员营销也是和府捞面作为传统餐饮赛道的"新"尝试。储值100元即可加入和府捞面会员享受"生日面"、"每月三张免费小食券"的会员福利设置看似"平常"，其实很巧妙。

首先，100元是和府捞面平均客单价格的两倍左右，这样的储值价格对于消费者来说无压力的同时也锁定了潜在消费者；而小食券的发放，成本不高却大大提升了会员的复购率；同时，通过后台数据的搜集，还可以锁定消费者的使用频率、餐饮喜好等来为后期营销引导搭建模型参考。

综上所述，做一碗面很简单，难得的是，做一碗"有内涵"的面，并且把这种"内涵"贯彻到营销这碗面的方方面面，和府捞面正是做到了这点。

02. 长线积累、规模投入背后的快速崛起

和府捞面高品质与高效率的背后，是堪称范本的供应链打造。早在第一家门店开业之前,和府就建立了一万五千平米的中央厨房,可供未来1000+门店的基本运营。除此之外，和府捞面高效的管理效率也不容小觑：

一位在和府捞面工作的临时服务员曾经表示，"这里给的工资高，一小时30元，但是要求也非常严。比如，客人离桌后，1分钟内必须收桌，后厨洗碗，3分钟必需出碗。"

以"时间换空间"，和府捞面如今的成长是长线积累过后的开花结果。供应链的能力，其实也就决定着规模化扩张的能力。

和府捞面创始人李学林曾表示，对比欧美日等成熟餐饮市场，缺乏标准化、信息化和组织人才的支撑，是制约中国餐饮行业发展的核心因素。于是，和府捞面创建之初就"野心勃勃"，利用人才优势建立了"标准化流程、信息化经营"的商业模式。

根据和府官网显示，2017年8月份，和府捞面成立了"内部和府大学"，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。据报道，和府捞面打造的培训体系能做到3天培训出一名熟练员工，30天培训出一名合格店长。

从前期精心搭建"中央厨房"精制产品，人才培养储备大量人力资源，数字化平台搭建来优选开店地址以及为后期消费者数据采集做准备；到试运营时期高效率的管理模式把控品质、流程化服务降低成本；再到商业模式跑通后接入数据化会员营销模式提高消费者复购率……

从前期准备到后期探索、从产品到销售的全程高标准流程化服务模式大大降低了商业模式的复制成本。但这种"看得到的商业模式"其实也是"一步险棋"。

据公开资料显示，和府捞面在开店数量仅仅30家的时候几乎很难盈利，而在门店开到30~100家时，和府捞面规模效益的优势才会初步显露出来，食材成本占比从35%迅速下降至25%左右。门店超上百家后，全产品线平均成本可降至22%左右，从而将门店成本导向可以调节的租金和装修费用上。

这也就是说，和府捞面的前期投入成本是巨大的，稍有差池，可能就会"溃于一旦"。但是和府捞面商业模式的成功也为自身的品牌价值挖下"护城河"：

和府捞面的优势正在于强后端供应链能力、强团队执行力，具备支撑门店持续快速复制和扩张的能力，这也为资本的引入打下了基础。

截至2021年6月，和府捞面全国门店数超过340家，2021年新增门店数量较2020年翻倍，以平均两天开一家新店的速度，门店总数预计今年年底达到450家。7月初，和府捞面完成近8亿e轮融资，而这距离上一次D轮融资还不到一年时间。

正是凭借前期巨额投入成本打造出来的护城河，和府捞面解开了餐饮界的"吸金"密码。根据最新的市场估值，完成E轮融资后的和府捞面市值估值在70亿左右。

03. 品牌营运+供应链支撑，开启无边界战争

拥有强大的品牌运营能力与供应链能力，和府捞面在赛道内的品类再造能力也堪称强悍。

看得见的成功也没有让和府捞面停下"探索"的脚步，其野心不止当下的主品牌，第二增长曲线正在构筑。2021年4月30日，和府全新品牌"小面小酒"首店正式营业。

这是和府捞面进入热门赛道"酒馆+"的商业边界探索。根据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，年轻化是酒水市场的重要发展方向。从消费人数和人均消费水平来看，90后、95后消费者皆呈现增长趋势，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。

子品牌小面小酒通过"餐+酒"的模式将相对单一的"书房面"拓展到覆盖社交小聚、下午茶、夜经济等休闲多元化场景，平均客单价也提升到了相对"亲民"的75元左右。

除此之外，在原有的食品赛道，和府捞面也在通过子品牌扩大消费者群体，例如拥有其他品类面食的"财神面"占领喜欢不同面品的消费者；"财神小排档"、"和府金标米其林餐厅"将餐品种类进一步扩展从而攻占不同价格段市场……

而和府的另一力创"和府到家"则主攻线上新零售！30余元的价格将招牌捞面带到了线上，而使用场景则从餐馆变成了家居速食。天眼查 App显示，10月8日，海南和府电子商务有限公司成立。和府捞面对外透露，有规划在接下来推出一个独立的线上品牌。

当然，多元化的探索也为和府未来能否持续保持高速率的增长带来了挑战。例如，和府最引人注目的子品牌"小面小酒"中"酒"的设定和原有品牌"养生面"的想法有着天然的冲突，如此一来，"小面小酒"就只能作为一个和府旗下的新品牌来识别，难免会差强人意。

然而"小面小酒"同样中式餐馆风格的装修设计也正在使"小面小馆"中的低度酒变成和原有主力品牌果汁、饮料一样的正餐点缀，不免让人心生"鸡肋"之感。在这一边界探索的尝试下，或许"小面小馆"要在原有主力品牌的影响下又打破原有品牌理念的影响，需要做更多的努力。

但无论如何，和府强悍的边界拓展能力还是为其未来发展打开了想象空间。

主力品牌和府捞面的强中式元素已经深入人心，例如和府捞面会提供整整一包免费餐巾纸，在其外包装上则有着代表自身品牌的中式文创元素。

品牌的创造力甚至可以将其自身跨界从而推出相关的文创周边，而加上和府独立线上品牌的创建，其经营范围完全可以从目前已推出的"和府到家"中的速食方便面、拉面、炒饭，拓展到百货、厨卫、杂货，甚至预制包装食品。

不得不承认，70亿估值的和府，未来还会有更多想象！

结语

成立仅仅9年的和府捞面能够成功，得益于其前期精准的品牌定位以及"以时间换空间"的长期投入，从而在"有品类、无品牌"的餐饮行业建立起了自身的"护城河"。

品牌的力量有多强大呢？它不仅仅是一个符号而已，也是开启新增长的"吸金"密码！在这一点上，和府捞面给我们的启示或许远不止如此。

作者：编辑部