产品运营咨询(企业咨询答疑支招篇：如何开展产品品牌运营？)

深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师认为，与其说是创立一个品牌，不如说是发掘一个好的餐饮项目，那么纯自发餐饮品牌，在前期推广和菜品开发时面临诸多困难，究竟应该如何迈出这第一步呢？餐饮行业容错率很低，口碑对于品牌的影响很大，前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心，不能随意定高价。

企业咨询答疑支招篇：如何开展产品品牌运营？

如何做好一个餐饮品牌？深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师认为，与其说是创立一个品牌，不如说是发掘一个好的餐饮项目，那么纯自发餐饮品牌，在前期推广和菜品开发时面临诸多困难，究竟应该如何迈出这第一步呢？

在个人所经历过的案例中，出于一腔热血或者一个简单的创意就草率决定的人不占少数，餐饮行业在服务业中的地位是最特殊，行业竞争也是最激烈的。我们小区门口就有10个烧烤摊…

在项目开始时，必须有一个清晰且长远的项目规划及预算方案，还要测算投资回收期，因为在流动资金情况不好的条件下，想要维持一间餐厅的运作，或是整个品牌的发展还是比较困难的。一般来说在餐料供应商供应条件比较好。

换言之食材成本控制好的情况下，餐饮行业的毛利在百分之三十到百分之六十之间，可能会有疑问为什么中间隔这么多？这就是餐料浪费及其他损耗所带来的。职业生涯中见过，因为浪费的食物太多而倒闭的餐馆。

想明白了上述问题，就得从营销方面考虑，品牌餐饮的首要方面自然是你的品牌，我国品牌餐饮现阶段的最大问题就是，菜品和品牌文化的衔接度不好。

大多数品牌餐饮还是，围绕在“菜”的基础之上展开的。比如黄焖鸡米饭给人的感觉就是黄焖鸡米饭，兰州拉面给人的感觉就是兰州拉面。

这种问题表现为两个方面，缺乏差异化和缺乏品牌价值的延伸。所以如果你准备做品牌餐饮，确定你的品牌，确定你的品牌定位，确定你的细分市场。

确定你的品牌战略是非常有必要的，这不仅在市场中增强了竞争力和不可复制性，也会直接或者间接的影响菜品定价。

成本和前期投入方面，树立品牌形象对现代化厨房的建设要求非常高，这方面如果不能整合到十足的资源，后期的发展是非常困难的。厨房建设的大约在25万左右，当然这是针对品牌餐饮的要求。如果只是想做个逼格高的餐馆，可能不用这么贵。

现代化厨房引进中央厨房的理念，对于硬件的要求还是十分高的。人员工资方面，假如你整合自己的厨师团队，必须考虑厨师工资，以武汉为例首先，行政主厨工资约10k/月，普通厨师不包吃住不缴纳五险一金，工资约6—7k/月。

前期工资不能低，假如自己不会厨艺，厨师看你这里效益不好跳槽啦，那你的项目就全盘GG。如果说没有十足的资金投入，短期内可能所得的大部分利润都发工资去了。近期政府加大对餐饮行业的整治力度，卫生许可，食品安全许可。

消防安全许可，餐饮行业切记不能忽略消防设备，否则餐厅分分钟被叫停。还有其他一些注册商标的费用，大约在万元左右。营销中的4P也是非常重要的，产品方面，菜单与菜品的确定是一个十分复杂的流程，一般可以根据你的品牌，菜系，细分市场等。

委托第三方餐饮管理公司或者厨师工作室研发菜品，每道单品引进的成本大约在5000元左右，除去市面上流行的菜品，第一版菜单应该保留约15道特色菜品，故菜品研发成本约为7,5000元。

左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

未来营业过程中，假设原创的餐饮品牌规模较小，根据季节的变化，每个季度最少也需要，开发5-6种单品以满足市场需求，这是一笔长期的投资。以上两道菜是厨师针对某品牌海鲜馆研发的，虽然看上去菜式简单，但是每道菜的研发成本都不低于5000元。

品牌餐饮可不是，你想象的会做菜就行了那么简单。价格方面没有统一的规定，原则上来说产品利润，在百分之四十以上即可稳定投入市场，但是如何在控制成本的基础之上，不要让消费者觉得贵的离谱，也能让自己保证利润充足，这个调价过程是比较漫长的。

餐饮行业容错率很低，口碑对于品牌的影响很大，前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心，不能随意定高价。渠道方面，基本上现代品牌餐饮都融入了O2O模式，线下正常营业，接入第三方外卖平台是比较普遍的做法。

但是如果未来有扩张规划，品牌餐饮的门店一定是直营的，切记。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占优，对于品牌发展与价值链延伸的影响是相对差的）。促销方面，既然是自由餐饮，花样可以多一点，加一些促销活动或者社会化媒体营销的形式，即可达到很好的促销效果。

在前期投资不足的情况下，促销活动的重心应该是宣扬品牌文化，而不是砸钱拉客流。总之做品牌餐饮，不但要有清醒的头脑，还要有在淡季也能把持得住不关店的决心。菜品本身和品牌文化相辅相成，这才是创业者前期应该考虑的问题。

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最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。