店铺产品运营(店铺运营效率高，产品主心不能少)

长沙的黑色经典，有臭豆腐，大肉肠，狼牙土豆，都挺好吃的，也都是他们的主打产品。就去问老板为什么一盘土豆丝能炒得跟别人不一样。老顾客都知道我家饺子好吃，是因为包的是好肉，饺子皮是我们自己做的。总之不管有几个招牌产品，都要围绕着一个主打产品更能突显出招牌，让顾客更容易记住这个店。

店铺运营效率高，产品主心不能少

下面是饺子馆薛老板关于店铺运营的一些心得，主力产品应该如何打造：

如果顾客问你，你们家的招牌是什么。应该怎么回答？

由于我们做餐饮，很少有只做一个产品，即使只有一个品类，也会有不同的口味。当然我们肯定希望每一个都做到最好，也是经过我们测试，认为满意才会上架销售。

可是顾客不会这样认为，正因为满足不了每一个顾客，我们才会推出不同的口味提供给顾客选择。当顾客不想选择时就会问出这样的问题，因为在顾客眼里，每个店的招牌产品应该是这个店最满意的。

所以我们的回答一定要围绕着我们门头来回答，也就是门头挂的什么，就是这个店的招牌。总不能因为你店里有三个主打的好产品，就挂三个招牌吧。长沙的黑色经典，有臭豆腐，大肉肠，狼牙土豆，都挺好吃的，也都是他们的主打产品。但黑色经典这个招牌，让人们第一印象就会想到臭豆腐上去。

今天是去饭店吃饭，这个饭店叫慈化土鸡馆，我们这里有个慈化镇，有道名菜就是慈化鸡，去这个店吃饭这道菜是必点的菜。有个朋友说他家土豆丝炒得很好吃，跟别人家不一样，很有特色。就去问老板为什么一盘土豆丝能炒得跟别人不一样。老板回答说：“因为我们在炒土豆丝时淋了炖鸡的汤在里面。”话里所指，还是因为他们家鸡好，所以土豆丝淋上鸡汤才是特色。

这让我想到我店里也是一样，我开的是饺子馆，那么我的招牌当然就是饺子。老顾客都知道我家饺子好吃，是因为包的是好肉，饺子皮是我们自己做的。当有人问我店里招牌是什么，我自然会回答是饺子。还有顾客喜欢我们家手擀面，我的回答也只是：“因为是手工现擀的。”以后我就会这样回答：“因为我们的面是用包饺子和的面，手工现擀出来的。”这样回答会让有些只爱吃面的顾客加深印象，觉得我们家饺子皮和面一样劲道。还比如，炸酱面的酱为什么和别人家不一样，我应该回答：“我炒酱用的肉沬，就是包饺子用的馅，买的最好吃的前腿肉。”总之不管有几个招牌产品，都要围绕着一个主打产品更能突显出招牌，让顾客更容易记住这个店。

喜茶摆那么多茶叶在店里，也是为了突显出他们用的是好茶叶，不管奶茶，果茶，茶点，都是因为茶叶选得好。因为有了好茶叶，才能做出这些跟茶叶有关的经典产品。

鲜奶饮品店，芋泥鲜奶，鲜榨果奶，鲜奶茶，都是要围绕用的是新鲜牛奶来介绍产品。

各位老板，在不知道哪个产品主推时，也可以去问顾客：“你觉得我们家哪个产品是招牌，你最喜欢哪个产品？”最多顾客喜欢的那个，就是你家招牌，如果你一开始门头不是打的那个产品，你也可以把门头换成那个产品。

以上是薛老板的分享。

关于主打产品的展示，我有两个很简单的建议：

1，菜单上必须有招牌产品的推荐。首先，招牌产品必须有图片；其次，招牌产品在菜单上的展示，要最显眼，如果你不会设计，就放在左上角；再次，要占据一定的篇幅，至少三分之一的面积；最后，招牌产品不能太多，不建议超过5个，最好就1-3个。

2，店里的墙上或者其他地方，要有招牌产品的介绍，你可以热销前三，最后欢迎前三，本店必点，口碑大王，老板推荐。。。顾客不迷茫，也节省老板或店员的时间。

运营店铺，这个动作一定要做。为什么？

第一，主要是帮助你自己理顺竞争优势。从一堆产品中拎出几个做特别推荐，本来就是一个权衡和取舍的过程，你是在帮顾客提高选择准确率，把自己最好的一面展示给顾客。知己知彼，首先要知己。

第二，提高运营效率。这样销售的产品会更集中，顾客不仅满意，你自己的利润也会相应提高。如果一堆产品，各个销量都差不多，这说明是有问题的，应该是少数产品占大多数销量才对，二八法则同样适用于这里。