作者 林川

一直走高端路线的巴奴火锅，又摊上事儿了。

就在最近，有消息称巴奴集团的旗下子品牌超岛自选火锅，被曝光出门店所出售的羊肉卷内含有鸭成分，一时间引发舆论风波并登上微博热搜。

●图源：微博话题

很快巴奴集团官方发布公告表示：“根据最新报告，羊肉卷内的确含有鸭肉。巴奴将会不惜血本为子品牌赔偿消费者，会向顾客赔付约835.4万元。”

虽然巴奴官方回应很快，但过去几年的翻车案例又何止“挂羊头卖鸭肉”一件这么简单？

01 挂羊头卖鸭肉，巴奴火锅再翻车

近日，有爆料博主称自己在超岛火锅店买的6盒肉类食材总计花费98元，其中有4盒羊肉卷都被检测出鸭肉成分。

有意思的是，在翻车事件刚发生时，超岛自选火锅官方回应食材均由自己独立采购，还晒出了相关资质。不过爆料网友在到门店时曾多次确认，店员声称绝对是真羊肉，并和巴奴火锅共用中央厨房。

对外宣称靠巴奴火锅的名气，一旦出了问题就表示食材均独立采购，在外界看来毫无疑问是种甩锅行为。

●图源：视频号

公开资料显示，超岛自选火锅成立于2020年，创始人正是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子，而其背后的运营公司则是巴奴火锅的全资子公司。

单从品牌来看，和巴奴的高端品牌定位不同，超岛主打高性价比火锅，人均消费通常在百元以内。这其实是巴奴火锅对于中部价格段的尝试，只是就目前来看，相比母品牌超岛火锅的门店还并不多。

对于这次翻车事件，巴奴火锅官方回应，在道歉的同时会为子品牌把关不严承担后果，除了赔偿还会取消超岛的独立采购权。这也是为什么有不少网友调侃道：这次超岛火锅翻车，就是“儿子坑了爹”。

●图源：巴奴毛肚火锅官方微博

尽管是全资子公司，但超岛自2020年成立以来已经先后因为消防和环保问题而多次遭到处罚。

子品牌犯错，母公司要站出来承担，这本身并没有什么错。之所以这次能够掀起巨大的舆论风波，关键还是在于巴奴火锅自身的名气以及过往所引发的争议。

02 “高端”巴奴，一般人吃不起

事实上，巴奴毛肚火锅一直走的都是高端路线。

根据其官网信息显示，巴奴火锅成立于2001年，从河南安阳出发，自2015年开始专做直营门店打造品牌。截止到目前，巴奴火锅在全国范围内已经拥有100多家连锁门店、一个大型加工基地和一家火锅管理公司。

在业内人士看来，巴奴火锅始终将产品主义放在首位。例如其进店必点的毛肚，食材会经过12道工序层层筛选，不少宣传语都重点描述巴奴菜品的技术和营养价值等。

●图源：杜中兵微博

早在2020年就有数据显示，巴奴火锅靠75家门店就拿到了15亿的营收，平均每家门店的年营收基本能够和海底捞平起平坐。

这恰恰给了巴奴火锅走高端路线的底气，从大众点评上的门店信息来看，巴奴火锅的人均消费普遍处在160元上下，比“火锅一哥”海底捞人均120元的均价还要贵。

值得一提的是，据消费者的实际到店体验，大多数人均都在200元以上，有不少网友都抱怨过巴奴火锅的价格贵的离谱。

在这之中，引起最大争议的莫过于在今年初巴奴火锅因“天价土豆”登上微博热搜。今年2月有消费者在社媒平台吐槽，自己在巴奴火锅店点了一份售价18元的富硒土豆，最终端上来时只有5片。

●图源：巴奴毛肚火锅官方微博

虽然后来巴奴也就此事发表了道歉声明，但杜中兵仍然坚定表示产品品质高，后续也不会进行降价。

对此，有网友吐槽：“如此高端的巴奴火锅，一般人还真吃不起。”

就实际来看，巴奴火锅一直所宣称的各项技术，究竟有多少真材实料并不好说。例如巴奴此前所宣称的富硒土否，经过专业机构检测后，发现硒含量还不足其所宣称的10%。

食材卖的贵是一回事，但在高价之下无法达到所宣称的品质，无疑有欺骗消费者之嫌。况且在大多数人看来，巴奴火锅的菜品相比其他竞争对手并没有太多突出特点，也就是宣传的更高级罢了。

03 赛道日益拥挤，巴奴还能走多远？

不可否认，巴奴火锅深谙消费之道。但面对日益拥挤的火锅赛道，只靠营销并不足以横行市场。

火锅行业这个市场本身并没有太大问题。数据显示2021年国内火锅市场规模已经达到了近5000亿，同比增长18%，预计到2024年这一规模将会突破6400亿。不过哪怕是世人皆知的海底捞，在火锅市场的占有率也不足10%。

不难看出，火锅赛道由于同质化严重，很难真正诞生出绝对的王者。

相较于其他品牌而言，巴奴火锅的体量并不算大，成立20多年以来也只有100多家门店。

●图源：新浪微博

对比来看，海底捞在国内的门店数量在经过削减之后仍然高达1300多家。明知靠门店无法取胜，这也是为什么巴奴火锅重点选择发力高端市场。

不过对于走高端路线的巴奴火锅而言，绝对不能只靠玩概念去一味的涨价。否则随着翻车案例越来越多，终究会使得自身遭到反噬。

更关键的是，在整个市场中由于各大品牌越来越卷，重点在高端领域深耕的巴奴火锅也不见得就能赢取更多消费者的青睐。

事实上，已经越来越多的网友吐槽巴奴火锅价格贵也就算了，但除了其招牌的毛肚之外，食材和口味上相比其他品牌感觉大差不差。预算吃紧的前提下，在巴奴火锅吃一顿的费用，换一家店就能吃两顿。

●图源：巴奴毛肚火锅官方微博

对此，有业内人士给出了自己的建议：“巴奴火锅定位高端，首先要将门店食材达到自身所宣传的标准，不要再发生伤害品牌形象的翻车案例；其次就是要做好供应链体系，借助供应链的完善来进一步降低成本。”

否则如果再接连翻车，那么这条高端化之路，可能很快就会走向尽头。