餐饮经营分析会内容(月度经营分析到底分析什么？)

分析由总经理牵头，营业部作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），毛利率上升或下降的原因分析；分析人员工资首先由企业财务部提供当月全部人员工资的数据（单位：元、百分比），由总经理牵头，各责任部门作出工资占比分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。

月度经营分析到底分析什么？

月度经营分析会是餐饮企业每月召开一次的工作总结会，内容是总结酒店上月经营状况，了解上月经营过程中存在的问题，并通过制定相关的解决方案，提高管理人员技能，从而在下月的经营活动中进行合理调整及修正，让企业每一名员工明确自身职责，落实其责任，检讨各项改善行动的具体性与执行进度，提出具体行动建议和提供必要的协助。月度经营分析会是企业保持经营稳健、管理渠道畅通切实可行的方法之一。

单店的月度经营分析会一般由各店总经理主持，总部的月度经营分析会由总部运营总监主持，会议时间为每月的第一周或最后一周，时间控制在60-90分钟，参加人员为各部门主管及以上人员。

本文以总部的月度经营分析会为例为餐饮人进行解析，经营分析会到底要分析什么。单店的月度经营分析会议，亦可以此为标准进行。

分析营业收入

首先由企业财务部门提供门店总体的营业数据，然后根据营业数据进行对比分析，分析营业额下滑或升高的原因。分析由总经理牵头，销售部、营业部作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。

营业分析点如下：

1.本月完成营业指标，采取了哪些有效措施；

2.本月未完成营业指标，具体原因分析；

3.与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），上升或下降的原因分析；

4.若未完成营业指标，下一步准备采取哪些措施（以下措施下个月要分析成果）；

5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。

分析直接营业成本（毛利率）

首先由企业财务部提供毛利率数据（单位：百分比），然后根据毛利率数据进行分析对比。分析由总经理牵头，营业部作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。

毛利率分析点如下：

1.本月完成毛利率指标，采取了哪些有效措施提升毛利；

2.未完成毛利率指标，具体分析哪些环节或因素导致未完成；

3.与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），毛利率上升或下降的原因分析；4.若未完成毛利率指标，下一步准备采取哪些措施来提升毛利率（以下措施下个月要分析成果）；

5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。

分析人员工资

首先由企业财务部提供当月全部人员工资的数据（单位：元、百分比），由总经理牵头，各责任部门作出工资占比分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。

人员工资分析点如下：

1.工资占比控制采取过哪些有效措施；

2.人员工资占比超指标原因分析；

3.与去年同期相比（含同期及年累计），工资率占比上升或下降的原因分析；

4.在人员工资占比超指标的情况下，下一步准备采取哪些有效措施进行控制（以下将作为下个月分析重点）；

5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。

除以上三项外，还有六项也应作为月度经营分析的重点，它们分别是：税金、能源、福利费、销售费用、低值易耗品和营业利润，此六项的分析和上述三项的分析方式一致。

许多餐企在进行月度分析会时，会分析营业和毛利等，但税金、福利等均不在月度分析会范围内，其实税金和福利都属于企业的成本，成本偏高或偏低企业不去做分析的话，要么会因为福利不够导致员工离职，要么会因为偷税漏税而造成名声扫地，得不偿失。

下表为单店月度经营分析会的流程表，餐饮人可参考此流程，开出高效有结果的会议。

本文摘自《中国好餐饮杂志》