来源|品牌头版

久未有动静的韩寒，冷不丁冲上了热搜。话题有些老生常谈，却也令人很是佩服——终于有人站出来讲真话了。

某投资人在访谈中称，韩寒因餐厅亏损上亿。同时曝出亏损的主要原因：名气虽大，但餐品太难吃，没有把产品做好。

之前读到一篇报道，标题为《明星搞餐饮，翻车比翻台还快》。看似夸张，却高度概括了热闹无比、翻车频频的明星餐饮。

01

很多网友都知道，韩寒开过一个环境文艺格调清新的餐馆，叫“很高兴遇见你”。

可惜，高兴了两年就不高兴了。从2018年7月19日开始，韩寒的餐厅被曝大批量倒闭。

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

在投资人总结餐厅倒闭和失败原因的微博下，网友纷纷吐槽。

味道一般般，20块的菜品卖40块，去了一次没再去了。

确实不好吃，当年还带朋友专门去捧场。做餐饮产品不行本身做不长久的。

还有网友指出，主要问题是服务态度超级无敌差。

有认为是割韭菜的，有认为餐品卫生堪忧的。

当然，也有为数不多的几位网友，认为味道还可以，只是创意菜的性价比不高。

据天眼查显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司为上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万元人民币。

目前，该公司旗下29家分支机构均已注销，对外投资中仅有两家公司为存续状态。

●图源：天眼查截图

同时，全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

知识产权信息显示，该公司曾申请“很高兴遇见你 NICE MEETING YOU”“山丘茶餐厅”等商标，目前都为无效状态。

02

谁都知道明星自带流量。在追求流量持续变现的路径中，餐饮算得上是一个不费力，又来得快的好赛道。

1998 年，冯小刚导演的贺岁喜剧片上映。趁着影片的热度，1999 年，北京街头出现了“不见不散茶餐厅”。这算得上是最初的明星餐饮尝试了。

更多的明星扎堆搞餐饮，是在 2015—2017 年之间。

从“孟非的小面”，到沈腾的“三亚玖柒酒吧”，再到林更新的“爸爸烤肉”、钱枫的“金宝廷餐饮”等等，一大半与明星有关的餐饮品牌都在此期间创立。

前段时间深陷舆论风波，由陈赫、叶一茜等人合伙投资成立的火锅店“贤合庄”，也是从2015年开始进入市场，短短一年时间，开出了700家门店。

甚至在疫情期间，贤合庄仍逆势扩张，开店速度直逼“火锅一哥”海底捞。

韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，也是这股明星扎堆投身餐饮热潮的产物。

不过，在2016 年，“很高兴遇见你”其中一家餐厅就因为无证经营、鼠患严重，被直接关门。

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

可以说，明星热衷开餐饮，翻车事件却一波未平一波又起，从未停歇。

比如，与薛之谦关联的火锅店上上谦，杜海涛和吴昕合开的“辣斗辣”、包贝尔的“辣庄火锅”等等，都先后爆出食品卫生问题。

有网友说，食品安全问题永远存在，未必只限于明星餐饮。但从另一个角度，恰恰因为是明星餐饮，吃到了更多的粉丝流量，理应接受更严格的监督。

陈赫和“与他相关”的火锅品牌贤合庄，先后几次站到舆论的风口浪尖。

且不说火锅中吃出蛆虫、塑料，天花板“塌顶”，被质疑使用合成肉、大肠菌群超标等等食品安全问题不断。

被“坑惨”的，还有那些奔着陈赫明星光环，结果亏损上百万、甚近千万血本无归的加盟商们。

当贤合庄门店集体阵亡时，陈赫的那句“将永远和大家在一起”，带来的也“有且仅有”那么一点儿平息愤怒的情绪价值了。

事实上，近年来翻车的明星餐饮，远不止贤合庄。

一边是亏损闭店、品控翻车、加盟商维权；另一边，曾经不遗余力站台宣传“与自己关联”餐饮品牌的明星们，几乎都能全身而退，留下一地鸡毛。

难道，明星餐饮永远逃不出短命、割韭菜的循环魔咒？

03

据一项名为《偶像的名义：中国明星店研究报告》显示，明星开店类型中，餐饮占比高达 61.7％ 。

在天眼查的公开信息中，盘点 219 位国内明星企业信息看到，除去多数与艺人本职相关的商务服务、文艺传媒等，餐饮是明星跨界开店的热门行业。

客观来说，餐饮赛道是个进入门槛不高，天花板却很难触达的“特殊”赛道。

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

门槛不高，有时只需要一个同质化的火锅，就可以一年狂开几百家。

天花板很难触达，是指就算PK米其林，也难以做到让所有走进餐厅的消费者都满意。

而明星餐饮天生具有优势。

网友走进餐厅的首要原因，是出于对某位明星的喜爱。可能因为爱看韩寒的文字，当他开店时，会想去试试——走进餐厅，是不是有机会邂逅偶像？

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

有了光环的照拂，明星们开的餐厅基本不需要为进店客流而发愁。因此，就算是没啥技术含量的火锅，也能凭借粉丝好感混的风生水起。

如果菜品和性价比相对不错，更容易提升消费者的满意度。

现实是，餐饮江湖流传着“不要靠近明星”定律。

这是因为，有的明星急于流量变现，不琢磨怎么经营管理，容易导致流量对品牌口碑的反噬。

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

餐饮作为一种高频消费方式，过于倚重明星光环，本身也是一种风险。

能够持续吸引消费者的，不是与某位明星的深度绑定，而是餐品的口味、价格，用餐体验等一系列更重要的评估指标。

如果说，走进某明星餐厅的消费者，对这位明星是有着好感的，那么，当收获了“割韭菜”的感受，又会不会败光这位明星的路人缘呢？

放到更长的时间来看，明星光环也不是一个餐饮品牌长红的可靠保障。

当粉丝经济走上饭桌，面临的挑战仍是餐饮市场的基本规律：比起明星光环，好吃又实惠才是王道。

●图源：很高兴遇见你餐厅微博

或许，不是明星餐饮难以逃出短命的魔咒，而是更多“局中人”，要的是加速流量变现，忽略了餐饮需要“细嚼慢品”才能尝出个中滋味的简单道理。

其实，也不必说什么打造百年品牌。只要每一位投身餐饮的明星，都有着奔向长红的初心，明星餐饮必会成为既有流量、又有声量的存在。

韩寒亏损上亿，不也正是偏离初心败给现实的写照吗？

从当下餐饮赛道的发展来看，任何品牌的光环，都源于消费者的好口碑。至于是不是绑定了哪位明星，反倒不重要了。