来源|零售商业评论

新茶饮赛道仍是新消费市场的焦点。今年围绕新茶饮的新闻不断，降价、公开配料表、喜茶奈雪相继开放加盟、头部品牌集体瞄向海外市场，竞争正迎来新的变数。

“实际上现在的新茶饮玩家们都走到了一个岔口。这个岔口的关键是如何挖掘新增量和提高单店效益。新茶饮赛道趋于成熟化，无论对于参赛玩家还是投资者，都要更看重其后劲，现在进入了比拼运营的阶段。”一位长期关注新消费领域的投资机构合伙人告诉我们。

内卷的新茶饮赛道，正面临消费圈趋同、模式趋同、产品趋同的竞争压力，当下对于品牌们来说都是一轮大考。

新茶饮加盟模式PK，加速开店，抢跑海外

从开店的角度来看，也是冰火两场天。一面是有些老牌缩减开始掉队，另一面是品牌开放加盟，大力开店。

以老牌的茶饮品牌一点点为例，纵观其近三年门店数确实在减少。截至2023年11月10日，其门店数已经降至3019家。

而另一面其他品牌在加大开店力度。有媒体不完全统计数据显示，截止10月底霸王茶姬、喜茶、茶百道、沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城的2513家、2770家、7598家、7311家、8435家、25489家，门店增速都很猛。要知道，蜜雪冰城国内2万多家门店中，99.8%是加盟店。

加盟模式确实能快速抢占市场，特别是价格区间开始模糊化后，中高端新茶饮的优势也凸显出来。

喜茶、奈雪也在今年开放加盟，从直营-加盟，也是加码市场竞争的一步关键棋。

喜茶在年初正式对外宣布全面发力大众市场后，今年7月，喜茶透露，经过半年多的发展，喜茶门店总数已突破2000店，进入超240个城市，已开业事业合伙门店突破1000店。

而奈雪方面，直营门店仍是大头。截至2023年9月30日，奈雪的茶共经营1360家直营门店，第三季度内净新增166家直营门店。意味着平均每天新增1.8家门店。

但奈雪的茶虽然开放加盟，速度上却很缓慢，估计内部还在打磨。根据其介绍，自7月开放加盟以来，奈雪的茶第一批4家加盟门店已经开业，目前有近千组意向合伙人（已缴纳意向金的加盟商）通过筛选，接下来将进入门店选址等新一轮审核和筹备，预计到今年年底加盟门店规模或达100家。

还有很重要的一个趋势，从国内-海外。国内市场内卷严重，茶饮品牌们都在瞄准海外市场，挖掘新增量。特别是针对东南亚市场的开店布局。

纵观这两年，蜜雪冰城、喜茶、奈雪等开始在海外市场下重注。

以蜜雪冰城为例。蜜雪冰城在越南和印尼的门店数目就达到了1300家和2300家。根据其公布的计划称，到2028年在日本开设1000家门店。

按门店数来说，蜜雪冰城已经是全球第五大连锁店，与麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基属于一个梯队了。据悉，其2022年海外市场全年营业额超10亿元。

蜜雪冰城可谓尝到了海外开店的甜头。当然，其他品牌也都在跟进，刮起一波出海风。随着近日喜茶英国伦敦、澳大利亚墨尔本门店正式开启营业,喜茶海外业务进入加速发展阶段；甜啦啦此前在印尼同时开出6家店铺，并计划至今年年末在印尼要开出60家门店，布局速度可谓之快。

「零售商业评论」认为，新茶饮品牌能在海外快速布局，是将国内打磨成熟的模式、策略复制到了海外，从前期几大品牌门店的表现来看，市场接受度还是非常高，特别是东南亚的消费市场。加盟、出海是品牌们接下来3-5年的战略关键词。

新茶饮们，下一轮竞赛“卷”什么？

此前也有人在质疑新茶饮的赛道还能火多久？甚至开始唱衰新茶饮。

我们认为，新茶饮会逐渐进入放缓增长的阶段。但在接下来的至少3-5年内持续看好。

根据CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

但需要正视的一个问题是，新茶饮已经内卷严重，正如前述的各层级的玩家都花更大力气在扩张，国内市场竞争出现新的竞赛点。

第一个点是消费圈接近，中高端的界限不那么明晰，下沉市场还有大增量。

目前新茶饮市场在一二线城市竞争白热化，而下沉市场还有较大潜力。

下沉市场跑出了蜜雪冰城。同样以加盟模式为主，在下沉市场还跑出一匹黑马，甜啦啦。截至2023年9月，甜啦啦的签约门店数已达到7000家，官方透露，预计今年总门店数将超过8000家，销售额逾25亿元。

而随着喜茶、奈雪等中高端品牌降价后扩大消费圈，也可以打向下沉市场。但对于喜茶、奈雪而言却并不容易。

此前奈雪明确表示并没有发力下沉市场的意思。而是将目标围绕在一二线城市增加密度。创始人彭心认为，只要加密能够达到比较好状态的城市，单店业绩都会有还不错的表现。

而喜茶明显有征战下沉市场的野心。包括此前试水的喜小茶，但都不成功。而通过开放加盟，是否能保证在下沉市场能跑出来，喜茶还要更多时间检验。

第二是科技带来效率变革，要提高单店效率和盈利能力。

加盟模式快跑，背后需要科技的支撑。比如喜茶已在门店投入使用的智能设备，喜茶门店出品的准确性和效率同步提升，鲜果制备效率提升最高达15倍。

“智能设备在门店应用后，不仅大幅提升了门店的制茶准确度，保证了产品风味稳定和统一，也提升了门店的效率，减少了消费者的等待时间。”喜茶负责人表示。比如在原料制备环节，一筐青提人工去皮需要15分钟，自动去皮机只需1分钟；智能称提升了产品原料管理的智能化和效率，应用后门店的TOP20产品的售罄率降低了50%。

而奈雪也在不断迭代自身的模式。彭心透露，2023年，奈雪不仅仅聚焦“数字化”，还将着眼于“数智化”。其“智能茶饮机”已全面投入超1000家门店使用，最快可用不到6秒完成一杯茶饮的制作，提升门店产能约40%。

再者供应链的优势，将成为抢占市场的核心竞争力。产品的创新能力，能持续打造爆品，满足消费新鲜感。

此前喜茶宣布将在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。目前，喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料，涉及超40种真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。

通过公开配料表，产品及原料能追溯，其实也是对自己供应链优势的绝对把握。当然也会加速行业在供应链端的竞争。

另一面，新式茶饮品牌都在扎堆自建供应链。喜茶自建茶园，还有自己的物流和仓储。奈雪在云南承包草莓园。蜜雪冰城位于成都的智能生产加工和出口基地也已正式开园。

「零售商业评论」认为，当下新茶饮赛道也是真正比拼内功的阶段。无论是直营还是加盟，快跑的同时，要做到产品、供应链、加盟商管理等多方平衡，这样跑步姿态才稳。未来新茶饮市场的集中度会越来越高。有一点可以预测，这2年一批新茶饮企业或许会扎堆上市。

但从消费市场角度看，新茶饮已经卷到飞起。