企业经营风格的餐饮经营风格设定原则

　　餐饮企业经营风格，具有很强的个性，在很大程度上是运行中“自然”形成的，很难预先设定，因为“风格”属于艺术范畴，是难于以技术操作与制度规范的。但是，这并不是说，企业运行和文化建设中的风格形成是排斥自觉、主动和创造精神，事实上它同样是有规律可认识，有原则可遵循的。一个餐饮企业经营风格的设定原则，大体上可以从以下10个方面去思考和营造：

　　独特性

　　一个餐饮企业经营风格的独特性，是其在全国以百万、千万计，至少所在省区、市区内以数千上万计各类餐饮企业星阵中能够引人注目、令人瞩目的特殊魅力。这种特殊魅力，使一个企业具有开拓市场、招徕顾客的巨大能量，慕名闻风而至的源源消费群在张扬企业声誉的同时，也为之带来了滚滚财源。

　　真实性

　　真实性不仅指产品的货真价实，更为重要的是经营理念与生产、销售过程的真诚。这种真实的核心，是经营者人格、社会责任、职业道德的高尚、正直、诚实和热情。

　　长久性

　　长久性是指餐饮企业为大效益、长远利益设定企业发展的远大目标，脱出趋势逐利短期行为方式的原则。没有远大目标，即没有长久性原则的企业，是没有大的发展的，甚至是难以长久维系得过且过的生存状况的。

　　品种特异性

　　餐饮企业的经营成果和市场竞争成败，从根本上说都取决于品种的质量和其在市场上的销售情况。而对于“一切食品都具有可食性和一般来说适用于所有人”这一食品属性来说，品牌优势，即品种的特异性对于餐饮企业的成功经营就显得更重要了。

　　文化属性

　　这里的文化性是指餐饮企业在各个管理环节和全部经营过程中体现的某种风格。在顾客眼中，这首先表现为企业建筑、装饰环境的格调，其次是服务工作所体现的企业（团队而非个人）精神、管理水平，食品制作和消费设计的独到成功也具有同等重要的作用。

　　地域性

　　任何文化都是一定时空的，地域是其主要的属性之一。餐饮企业经营的地域性，不仅是指某一具体企业品种风味和饮食文化风格的地域性，而且同时也指这种风味、风格与企业所在地传统习尚、风味和饮食文化地域性两者的差异性。

　　民族性

　　每个民族的饮食文化都有独特之处，每个民族也都有本民族特有的食品。突出饮食文化和食品的民族性无疑是企业经营风格设定的原则之一。事实上民族性和地域性（尤其是后者），是许多餐饮企业长久以来普遍实践着是方式，并且取得了相当的效益。

　　时潮性

　　人们都是喜欢向前看的，新颖的文化很容易成为时尚，食品尤其如此。中国有句俗语叫“希罕吃穷人”，意思是未曾吃过的食品人们总愿意尝一尝，但希罕的食品太多，尝来尝去便把钱袋尝空了。可见，时潮食品和饮食文化是很能开拓市场的。餐饮企业把握时潮性原则就是要注重食品科技新成果的采用，关注大众消费心理、观念的变化。

　　开拓性

　　开拓性是指餐饮企业在经营目标设定、品种研制与推销、管理思想与手段等全部企业行为中不因循守旧，不安于因势收利的一时市场顺利，而是时时保有竞争、危机意识，以创意和更新建树为理念，使企业具有勃勃生机和发展活力。没有开拓思想和成功的开拓行为，企业的不断发展是无从谈起的。

　　外延功能性

　　中国传统式餐饮企业的功能基本是单纯的餐饮—至多不过是广义的“食事”。“饭店就是吃饭的地方”，这是人们习惯性的理解，当然只是普通民众对一般饭店的理解。而随着人们生活和思维方式的时代变革，这种人们习惯性的理解也在开始同步变化。餐饮企业功能的传统界限会随之突破，扩展增生出聚会、交际、娱乐、休闲、会议、庆典、影视、艺演、笔会、沙龙、博物、商务等等功能。当然这并不是说每所餐饮企业都具有诸如此类的功能，而是说具有相当规模和实力的企业应当向适宜本企业风格和发展需要的功能外延。