全聚德人才战略

　　全聚德自1864 年(清同治三年)创建至今,已有142年的历史,是中华老字号中的著名品牌，中国驰名商标。党的十四大以后,为了适应市场经济形势发展的需要,充分发挥民族品牌的功能，按照市政府的要求，于1993年5月20日，在和平门、前门、王府井三个烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司暨中国北京全聚德集团。1994年6月成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。1998年1月，按照现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。2004年4月在北京市政府的领导下，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团强强联合、资产重组，成为首都旅游集团的餐饮板块。同年11月，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，联合仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等知名品牌，组建中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称集团公司）。

　　集团组建十三年来，将企业愿景定位于“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”，坚持“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的理念，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。在人才培养上，树立现代人才观，实施“双百人才工程”，造就了一支有道德、守信誉，勇于创新，具有现代企业经营管理知识和能力，知识结构、专业结构和年龄结构优化、配置合理、有较高素质的管理人员和技术人才队伍。集团公司在经济实力上快速增长，经营业绩翻番，从1993 年到2004年，仅在京直营企业的营业收入、利润总额、人均劳效比1993年集团成立时分别增长了10.2倍、9.2倍和5倍。全聚德品牌价值不断提升，从1994年的2.69亿元上升到106.34亿元，增长了40倍，先后获得国家有关部门和各种协会授予的300多项荣誉。

　　一、树立新的教育理念，开创具有全聚德特色的职业教育培训工作。

　　党的十六大报告指出：“加强职业道德教育和培训，发展继续教育，构建终身教育体系”，“坚持教育创新，深化教育改革，优化教育结构，合理配置教育资源，提高教育质量和管理水平，全面推进素质教育”。集团公司党委和董事会按照十六大精神的要求，坚持用科学发展观统领职业教育工作。为此，公司从思想上强化了三个教育的新理念：一是树立“人力资源是第一资源”的观念；二是树立“终身学习，终身教育”的观念；三是树立“对员工进行不断的培训是最好的福利待遇”的观念。注重找准企业内部教育培训的需求，探索职业教育的规律和特点；立足长远，把职业培训作为保证企业可持续发展，提高企业核心竞争力的长久大计来抓，把职业培训作为构建和谐全聚德的重要举措来抓，努力开创具有全聚德特色的职业教育培训工作的新局面，为全聚德事业的大发展提供了坚实的思想基础和智力支持。实践证明，教育与培训是人力资本重要的投资方式，对员工培训的投入，必然会得到高于这种投入的“回报”。十多年来，集团公司对教育的投入近千万元，员工素质特别是高级管理人员的整体素质有了质的飞跃。

　　二、建立全聚德职业教育培训体系，在组织上提供强有力的保证。

　　为加强对集团公司教育培训工作的领导，集团公司首先加强了组织上的保证。集团公司专门设立了教育培训部，与人力资源部合署办公。下设全聚德培训中心、全聚德餐饮技术学校、全聚德职业技能鉴定所（北京市第72技能鉴定所）和全聚德餐饮管理学院。所属各企业均设有负责教育培训工作的部室和人员，建立了企业文化、经营管理、市场营销、烹饪和服务的培训员队伍，这为全聚德职业教育提供了有力的组织和人员保障。

　　2005年初，本着“优势互补，精诚合作，资源共享，共同发展”的原则，全聚德集团公司与北京联大旅游学院联合创建了具有全聚德特色的全聚德餐饮管理学院，这也是校企联合办学、产教结合、学历教育与职业培训相结合的一种积极大胆尝试。全聚德集团公司还促成该学院与美国夏威夷大学开展国际合作，以期引进国际化服务和技术水平，提升自身综合素质。

　　三、努力建设学习型企业，推动职业教育活动的蓬勃开展。

　　集团公司的教育培训工作以提高素质和能力为核心，以岗位培训和继续教育为重点，分职层、多形式、全方位的构筑全员终身教育体系。集团公司认真制定职业教育发展规划，不惜投入资金自办或组织有关人员参加公司外部各级各类培训班，还通过展览、展示、技术比赛、成果交流、出国考察等多种形式进行职业教育，为企业自身发展培养经营管理、烹饪和服务等专业人才，从2001年至2005年，全集团进行管理人员教育总计1834人次，专业技术人员教育总计6513人次，具有全聚德特色的职业教育培训工作蓬勃开展。

　　1．“走出去”与“请进来”相结合。2005年初，中国全聚德（集团）股份有限公司并入首旅集团后，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店三家老字号企业进入全聚德集团公司后，为深入探索和研究多品牌经营与发展，集团公司董事长姜俊贤同志亲自率队，赴上海中国百胜餐饮集团学习取经，并邀请百胜集团中国区总裁苏敬轼先生到集团公司，与公司领导共同对多品牌发展模式、管理模式、多品牌架构等问题进行交流座谈。

　　2．领导与专家相结合。全聚德集团公司作为首旅集团的餐饮板块，为使公司高级管理人员及时了解和掌握当前品牌经营和企业文化建设方面的最新动态，统一企业文化理念，打造核心竞争力，探索新形势下多品牌经营发展之路，公司举办了“品牌与企业文化建设高级研修班”，并得到北京市人事局的大力支持与认可，被列入市人事局2005年度高研班序列。公司60多名高级管理人员参加了学习，重点围绕多品牌餐饮集团的整体建设进行研讨，充分认识集团公司进行品牌经营和企业文化建设的重要性，树立品牌经营意识，全力整合、打造中华餐饮联合舰队，树立多品牌餐饮集团的新形象。

　　3．培训与管理相结合。2005年10月31日公司利用ISO9000质量管理体系及ISO14000环境管理体系认证工作启动之机，从公司总部及相关企业中组织78人参加了为期四天的全脱产集中培训，请国家注册高级咨询师授课，课程结束后进行了考核，其中77人考试合格，被授予国家注册内审员资格，形成了公司的内审员队伍，使职业培训内容与企业管理接轨，与国际标准接轨。

　　4．教育培训与比赛比武相结合。几年来，集团公司先后组团参加了第二届、第三届中国烹饪世界大赛，第四届、第五届全国烹饪技术比赛，北京市第二届、第三届烹饪服务技术大赛以及在马来西亚举办的“2005烹炉大观世界金厨比赛”均取得了突出成绩，获得各类奖项共计160余人次。

　　5．教学与参观相结合。2005年11月25日至27日，公司与有关单位共同主办了“2005北京国际餐饮·食品博览会”，近百家展商参展。公司利用这一机会，分期分批组织员工参观展览，参加展览期间的学术报告会，让大家了解餐饮市场现状，掌握餐饮市场前沿信息。

　　为规范服务工作，提升管理水平，集团公司召开了“加强和改进管理服务工作现场会”，组织在京直营企业经理、主管业务副经理、厨师长等参观全聚德唐山店工作现场，出台了《关于进一步加强和改进管理服务工作的若干意见》，提出了各企业的工作任务，如设立十项服务性基础设施，规范十项服务操作细则，以及建立加强管理服务工作的长效机制等。

　　6．教育培训与考核相结合。为提高服务、技术人员综合素质，公司还加大了对所属企业厨师、服务人员考核培训力度，共有1195人次参加了烹饪、面点、服务和英语的技能考核或等级考试。经过程序严格的考核和审定，有44人获得高级技师职称。

　　集团公司组建了技术小分队，面向全国连锁企业，开展巡回现场技术培训和特色菜品推广展卖活动，每年共有50多人次到全国50多家连锁店进行巡回指导，受教育人数达到3000多人，进一步提高了连锁企业菜品和服务的整体水平，受到连锁企业欢迎。

　　7．自办培训班与参加社会培训班相结合。全聚德集团公司还积极鼓励各级各类人员参加公司外举办的各种职业培训。仅2005年，就分两期组织公司和各店经理共14人参加首旅集团举办的高级职业经理人认证培训班；组织公司和企业财务经理参加财务管理培训班；组织负责教育培训的同志参加高级培训师培训班，组织和平门店、前门店、丰泽园、仿膳、四川饭店、配送中心等单位11名员工参加北京市总工会举办的首都职工素质教育工程培训班。

　　四、巩固职业教育培训成果，促进企业可持续发展。

　　由于全聚德集团公司对职业教育一贯重视和长抓不懈，集团公司无论在人才总量、人才素质，还是人才结构等方面都取得了卓有成效的成果，积聚了一批高级管理人才、专业技术人才。数十名员工获得中国烹饪名师、亚洲大厨、北京烹饪大师称号。数百人在国际、国内烹饪服务大赛中获得金、银、铜奖。2005年7月份，全聚德国门店代表集团公司组团赴马来西亚参加“2005烹炉大观世界金厨比赛”，夺得团体特金奖、两项个人特金奖、一项个人金奖。10月份，集团公司又组织部分厨师长赴武汉学习观摩第十五届中国厨师节暨第七届武汉（国际）美食文化节活动，集团公司总厨师长顾九如还荣获全国2005年度“中华金厨奖”。

　　经过培训和考核，2006年集团公司有17人被中国烹饪协会评选为中国烹饪大师、10人被评选为中国烹饪名师、6人被评选为中国餐饮服务大师、3人被评选中国餐饮服务名师荣誉称号。

　　2004年7月，集团公司荣获北京市教育委员会颁发的“建立现代教育制度创建学习型企业”先进单位称号。2005年，全聚德集团公司还先后获得了 “2004年度首都文明单位”、“2004年全国商业质量管理奖”、“北京市质量管理先进企业”、“中国食文化优秀企业”、“中国特许奖”、“中国餐饮百强企业”、“实施卓越绩效模式先进企业”、“宣传思想工作创新奖”、“北京市著名商标”等荣誉，全聚德集团公司取得了物质文明和精神文明的双丰收。