超市做试吃活动的准备和流程（解读超市经营中如何做好试吃）

超市现状——体验式消费

现如今，体验式消费在零售行业中应用的越来越广泛，电商平台等也在盛行着试用、试穿、试吃等体验式消费模式。这种模式之所以广受欢迎，最根本的原因是它让消费者通过自身体验对商品有了更直观、更真实的认知和感受，并提升了对商品附加价值的认知，更容易提升顾客满意值，有效地促进了后续购买成交的可能性。

在日常的生鲜营销中最常用的体验式营销方式为试吃，试吃让顾客直接感受口感、品质、味道等商品信息，比较容易吸引客流，提升购买力。很多门店选择应用试吃来带动商品销售，但是有的超市试吃做的风生水起，也有些门店的试吃台形同虚设，操作效果存在较大差异。

那么，门店的试吃操作应该注意哪些问题？如何精细化操作？如何充分利用试吃吸引客流、带动销售呢？

建立信任感

在实际消费中，促使消费者作出购买决策的多数都是感性因素。所以企业在体验式消费的过程中应加强与消费者的情感联系，比如通过优质的商品与顾客建立信任的情感，或通过细致的服务为消费者提供便利等等。这里涉及到一个影响试吃的重要因素就是选品。

在生鲜商品的范围内，选品一定要精细，品质有保障、口感味道突出，让顾客试吃后有想要购买的欲望。一般多选择顾客认知度较低的小众化商品进行试吃推广，因为顾客对其不够熟悉，有强烈的新鲜感，容易激起顾客试吃的兴趣。

另一种应用试吃较多的是同属日常品项系列的新奇特商品，比如某些日常品项的新品种，大众习惯于日常品种的定价，对新品种不了解，不理解其高价值体现在哪里，试吃可以让顾客通过亲身感受的途径去认可商品的价值体现 。

因为生鲜商品品质消耗较快，所以还要考虑到试吃商品的保鲜问题，比如水果不宜选择易氧化、鲜度流失较快的品项，如香蕉、苹果。再比如熟食这类商品也是应用试吃较多的品类，这些商品要考虑到现制口感，有些熟食商品放凉后口感差异较大，这些都要考虑全面。

试吃品准备

试吃环节的操作也是一项精细工作，如何展示试吃品决定了有多少顾客愿意尝试，现实中很多顾客的防范意识很强，免费试吃也有不被响应的情况。所以商家需要加强试吃品展示环节的操作，比如提供的试吃品需要去皮、切块等细致处理，保证大小适中，太大吃起来不方便，太小体验感不足，需要加工烹制的试吃品要注意加工时段要在客流高峰期，保证试吃品的温度和口感.....这些小细节都是影响顾客是否会参与到试吃环节的因素。

另外，即使是试吃品也要讲究陈列的有序性和美观度，尽量陈列的美观精致、虽然量少，但是也要有量感的展示，让顾客感觉试吃品是新鲜可食用的。试想，如果试吃盘内稀疏地摆放着几块，很难让人有尝试的欲望，是否新鲜不得而知。

试吃需要客流保障才能有比较好的效果，所以试吃台要设置在销售区附近等显眼位置。为减少试吃品的放置损耗，尽量选择在日常的客流高峰期或节假日等特殊节点加强操作，并且试吃最好匹配专人进行操作，一边引导试吃，一边介绍商品，带动氛围以及现场秩序的维护。口罩、手套等着装也要配备齐全，积极主动服务顾客。这个过程尽量不要表现过度的推销意味，容易引起顾客的反感。

专人操作是试吃转化购买，减少试吃损耗的有效方式。我们的目的不是为了进行试吃而试吃，我们是为了通过体验环节转化销售而操作试吃，必须要明确这一点，才能让试吃品发挥最大的作用，让顾客充分了解商品。

试吃台维护

试吃操作对日常维护也有要求，我们经常能看到一些门店的试吃台内一片狼藉，试吃品品相较差，台面凌乱、一次性餐具、纸杯横飞、试吃台面卫生情况不佳。这样的试吃展示场景很难唤起顾客的参与度，既然选择操作了，我们就要做得精细，体现试吃操作的价值和意义。一般运转正常的试吃台前顾客流动性较大，需要有专人维护打理才能保持整洁的试吃台面。

试吃品要及时更换，保证鲜度，试吃台内的卫生保持整洁，一次性试吃餐具有序摆放，并有明确的提示标语，提示顾客准确丢弃试吃产生的垃圾。针对不同的试吃品，我们可以进行口感提升，比如水果冷藏后试吃，熟食、面点加热，提升口感。