海底捞如何与到店顾客互动（解读如何将新顾客变成回头客）

海底捞作为全国知名的连锁火锅店，为什么他的生意就能火爆异常，而你的店生意却冷冷清清？选址、服务、营销策略店铺掌柜都会考虑进去，你跟海底捞究竟差在哪呢？原来海底捞的算盘从新顾客进门就开始打响了，抓住新顾客并将其成功的转为回头客，海底捞是这样做的。

新顾客与回头客的区别是很容易区分的，初次进店的顾客其注意力一般都放在餐厅的环境，或者是菜品之上，其眼中多透露出迷茫，而回头客则不一样了，他们知道洗手间的位置，包厢在哪，甚至会有自己习惯的位置，所以新老顾客还是有明显的区别的，那么认出新顾客后又应该怎么做呢？

从Say Hi到服务

顾客进门打招呼是必然的，是不是会经常听到：帅哥，两位吗？诸如此类的打招呼呢。

对于新顾客以及回头客其打招呼的方式是不一样的，对于新顾客不要过分的热情，这样很容易给顾客造成心理上的压力，且如今并不是非得对顾客称兄道弟才显得有诚意的时代了。

跟顾客打完招呼后，接下来就是安顿顾客，那么是先递菜单还是先递水也是有讲究的，先递给顾客一杯水会让顾客的心情更加愉悦，因为在服务的过程与餐厅控场的好坏有着密切的关系。

点餐也是一门技术

其次不要打断顾客的点餐，比如说在烤肉店，如果在顾客点餐的过程中给过客向烧烤架中加炭火，打断了顾客的点餐这种做法是很不明智的，菜点少了，就可能面临加菜的情况，遇到用餐高峰期新单加菜单无意增加了后厨的压力，且上菜速度又跟不上很容易遭到顾客的反感

做餐饮既有加法又有减法，对于新开的店服务就要做加法，而速度就要做减法，所以客人来了，海底捞的操作流程一般都是这样的：先倒水，然后拿菜单，在点菜的过程中也不会打扰顾客，速度尽量的慢下来，这样每一桌的用餐时间都会无形中被延长，外面路过的人即使不进入店内，也会认为这家店生意异常火爆，东西的味道一定很不错。

要不要推荐店内的菜品？

菜单点好后，有一些店为了增加收入都会要求服务员向顾客推荐菜品，但海底捞从来都不会这样做，因为不管你的产品是多么的美味，这种推荐于顾客而言都是一种营销，顾客很容易觉得在你的店内用餐很压抑，所以一定不要强制推销自己的产品

当然对于初次进入店内的顾客对于菜品可能并不是很了解，这时候如果向服务员进行询问的话再进行推荐菜品当然就不会有上述问题了，而且也会让顾客觉得服务比较到位，所以，什么时机进行推荐菜品也是非常值得考究的。

做餐饮，最终的目的都是想要赚钱，但要用心做才能赚到钱，没有选址、服务、产品作为支撑做餐饮很难撑得下去。