古蔺县手工面简介，古蔺手工面特点

四川省泸州市古蔺县地处云贵川三省交界处，得天独厚的区位优势孕育着当地特色的美食文化。 “古蔺面”就是其中之一，川南地区已是百年传统特色手擀面，其制作工艺可追溯到清代。

在古藏，大多数人喜欢吃面，可以一天吃三餐面； 古蔺有个建国村叫“面村”，几乎家家户户都做古蔺面，每天晒在街上的一排排面成了当地最大的特色。 入选泸州市非物质文化遗产保护名录，加上受国家地理证明商标保护的古蔺面，美食纪录片《舌尖上的中国》分称赞古蔺面“煮、润滑、有较强的喝汤能力，非常适合早餐”，一时受到好评。

但是，“古蔵面”的名字传开了，外面的“食物”们却买不起古蔵面。 过去，古蔺面多以手工小作坊的形式生产，销售方式也很原始，大多在自家门口摆摊卖给古蔺当地人。 少量供应，商超的古蔺面的销售半径也没有超过周边200公里的范围，整个产业规模也很难突破。

2023年，突如其来的疫情意外给古蔺面带来了变革的契机，在多方努力为代表的全新电商平台的帮助下，古蔺面终于坐上快车销往全国各地。

四川省古藏县全年晴天超过300天，适合干面。 吴小川摄

匠人回乡“重操旧业”

胡刚是古蔺面协会的秘书长，同时也是古蔺面制作技术的非遗传继承者，从小在古蔺“面村”长大的他，一家三口都是以种面为生的。 1998年，高中毕业的胡刚没有选择继承家业，一个人去广东闯荡。 “在外面打工时，最想念的是家乡面。 ”

胡刚是老蓟面协会的秘书长，也是老蓟面制作技术的非遗传继承者，从小在“面村”长大。 燕伟民摄

2001年，在外闯荡3年的胡刚回到古藏，开始与父辈学习。 “年轻人，想做点别的。 即使是做面，也想和以前有点创新。 ”胡刚说，特别是2010年以后，在外地打工的年轻人回老家做面的人越来越多，在大城市见过大世面后，大家也在考虑能否开网店在网上卖古蔺面。

但很快我就发现，这条路并不像想象的那么顺利。 “当时，古藏县有180多个乌冬面作坊，几乎是每个家庭生产乌冬面的家庭的小作坊。 这种生产方式没有生产许可证，没有统一的生产标准，产量也很低，也没能通过电子商务的初审。 ”

为了改变这种状况，胡刚答应和10多个志同道合的年轻人合作，大家一起合作。 2015年，包括胡刚在内的13个古蔺面作坊联合成立股份制形式的“金芒面业”，采用公司化方式管理，引进机械化方式生产，成为当地首家规范生产古蔺面的工厂。 不仅如此，金芒面业在行业内率先确立了老窖面生产标准，推动老窖面在生产环境、卫生条件、产品质量上全面符合国家标准，产量也大幅提高，目前仍是老窖当地产量最大的面厂。 随着销售渠道的扩大，金芒面业的网店也很快开业了。

但是，事情的进展并不是一帆风顺的。 网店热闹开业后，胡刚和股东们很快发现，自己店里没有流量，有时几天订单一个也卖不出去。 “我们之中没有人知道电子商务。 ”胡刚说，没办法，大家只能再次把目光投向线下，让公司股东集体当销售员，去古蔺周边的商超做业务，努力让自己的面进入更多的商超销售。

“古蔺面”依然没能走出古蔺。

制面的第一步：面与水面的比例必须非常准确。 吴小川摄

大大帮助销售额增加10倍

在胡刚他们探索古蔺面电子商务之路的同时，在这个小县的另一边，王宇的电子商务越来越有声有色了。

一直以来从事快递行业的王宇，接触电子商务很快，并在实践中摸索自己的电子商务运营心得。 此前，王宇曾与朋友合作做快消品的网上代理，年销售1000多万美元。 这也让他对自己的信心越来越高。

2023年初，由于新冠暴发肺炎疫情，旧藏面产业受到打击，网络销售渠道基本停滞，过去的“大买家”外国游客在疫情中完全消失。 那时，唯一畅通的销售渠道是网上贸易。

“那时候，我和合作伙伴一起觉得这是快消品(如古蔺面)突破线上渠道的机会，所以当时我们主动联系了古蔺最大的面厂金芒面业，由我们经营店铺通过物流渠道，由他们负责生产和供货”王宇说，双方很快达成一致，很快他们就开了很多叫“明月寄乡思”的店，专门销售古蔺面。 “马上打开局面，订单增长非常快。 ”

多店铺运营商王宇与制面所合作，通过电子商务向全国销售古蔺面。 燕伟民摄

王宇说，当时选择在拼多多开店，一方面是因为喜欢拼多多对中小卖家非常友好，开店门槛和运营成本都很低，不会给商家带来很大的资金压力。 另外，拼多多本身就是制作农产品和特产的电商平台，聚集了全国各地数以亿计的准确用户，很多人都是冲着这种地理表示产品来的。 此外，由于瘟疫的原因，消费集中在网上，很多因素很快打开了他们的店。

“那个时候，我们点的东西真的是井喷。 ”胡刚说，当时金芒面业的厂房大部分都是加班生产，供不起很多订单，“为了满足大家的需求，我们的产能也在持续扩大。” 胡刚表示，曾经金芒面业通过线上渠道，一年最多可以销售30万元，2023年他们的线上销售额突破了400万。

最近，古蔺面还出现在多个“寻找新鲜中国好农产品”环节。 该活动以节令为轴心，依托全国最新鲜时令果蔬食材和品质农产品，通过直播、专柜介绍、地标宣传等方式，精准满足8.82亿消费者的消费群体需求，提升农产品品牌价值和效益。

古藏的手工面在很多农产品活动区登场。

扩大“古蔺面”生产能力并向全国销售

乘着电子商务的快车，“古蔺面”终于真正走出了古蔺。 “目前我们的订单大多来自江浙沪、广东、北京、山东等地，真正销往全国各地。 ”王宇说，很多古藏也仰慕家乡的名字，在网上买了古藏的脸来消除乡愁。 “外地的古藏来买脸，经常和我们的客人说很多话，向古藏打听现在的情况，最近的天气，我们也很乐意和他们交流，有时候说话，大家从小就住在同一条街上，”王宇笑着说

随着电子商务渠道的开放，给胡刚和股东们带来的第一个变化就是收入的增加。 “以前我们通过网上销售取批发价，利润率在10%左右。 现在，通过电子商务渠道进行销售，可以直接向最终用户以零售价进行销售。 虽然售价比商超售价还低，但对我们来说利润率上升到了15-20%。 ”利润的增加，为胡刚招聘更多工人、解决更多就业岗位奠定了基础。 金芒面业已录用职工21人，成功使过去的5名贫困阶层脱贫。

“多亏了古蔺当地政府对当地电子商务产业的引导和规范，以及对农产品的多方支持，我们的店铺销售额有望在2023年突破500万元。 ”王宇表示，从整个当地电商行业来看，古蔺面产品2023年的线上销售额预计将突破3000万元，其中来自拼多多平台的订单量预计将占到70%左右。

“当然，这才刚刚开始，迄今为止我们做了很多努力，没有真正制造过爆炸物。 ”王宇说，现在古蔺面的产业分布也很零散，在古蔺当地有100多家面厂。 如果能将这些分散的力量整合起来，共同扩大产能，打响“古蔺面”品牌，再加上合适的契机，未来一定会迎来更大的爆炸。

在古藏县的面路上，到处都是卖手工面的店。 燕伟民摄

与此同时，胡刚作为古蔺面协会秘书长，积极推进行业大规模化。 “古藏本身就有比较好的红色旅游资源。 目前，我们正在规划30亩土地，准备建设古蔺面产业基地。 集古蔺面生产、观赏、旅游、文化为一体，让游客现场体验古蔺面的独特魅力，在线给他们“种草”，大家回去后又可以在我们的网店“拔草”，真是古蔺面传统

酒香也忌惮胡同之深，如今的古蔺面走出古蔺，走出四川，正以电商的速度走向全国。