超市怎样通过加强员工作业管理防止损耗？

     虽然现在的卖场都是现代化的管理设施，但它始终具备服务性行业的基 本特征——员工是企业灵魂。因此，应加强对员工作业的管理，规范员工作业的流程，尽可能把员工在作业过程中造成的损耗降到最低。   (1)由于大卖场经营的商品种类繁多，如果员工在工作中不认真负责或 不细致就可能造成商品条码标签贴错，新旧价格标签同时存在或POP与价格 卡的价格不一致，商品促销结束后未恢复原价以及不及时检查商品的有效期 等，这样一来，使某些顾客可以以低价买走高价商品从而造成损耗，或者顾 客买到超过保质期商品向消协投诉，不仅会在经济上给企业造成损耗，而且 对企业的形象也极为不利。    因此，大卖场里各部门主管应给员工以明确的分 工，每天开店之前把准备工作全部完成。如检查POP与价格卡是否相符；检 齐商品变价情况，升降及时调换；检查商品的保质期等。这样才能在此方面 减少损耗。   (2)由于大卖场的特殊性，在经营过程中的零库存是不可能的，因此， 仓库的重要性可想而知。  所以，仓库管理的好与坏直接会影响到损耗的多少。 大卖场大批量进货，会加大仓库商品保管难度，虽然各部门各有自己的 商品堆放区域，但难免会相互侵入到对方的堆放区域，如果是非食品处的各 部门，商品会相对容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成 人为的损坏。    如果是食品处的各部门，员工对别的部门的商品肯定不会手下 留情，可想而知损耗该有多大。针对这种情况可以安排专门人员进行监督， 负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，杜绝偷吃现象，减少仓库里 的损耗。   另外，卖场营业过程中存在由于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的 损坏或破包，各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商 品堆放区，并由专门的员工负责退货的管理，把损耗降到最低。     (3)大卖场的收银员作为现金作业的管理者，其行为不当也会造成很大 的损耗。比如，收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品或私自键 入较低价格抵充；收银员虚构退货私吞现金，以及商品特价时期已过，但收 银员仍以特价销售等。  因此，要严明收银员的处罚条例，严格执行。  收银主 管要严格按程序组织并监督收银员交接班工作，要认真做好记录，以备日后 查证。 (4)现在生鲜食品已成为大卖场一大卖点，除了有很好的利润外，更以 保质、保量、保鲜吸引了大批顾客。  与此同时，生鲜食品的损耗也令卖场的 经营者颇伤脑筋。加强对生鲜食品的防损耗管理不容忽视。  针对此项内容， 可以从以下几方面考虑： 首先，冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除，一般每月3次为宜。  同时，生鲜商品必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工 亲自参与。其次，生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在 销售高峰期就开始打折出售，以免成为坏品。  生鲜商品的管理人员应彻底执 行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。  同时，工作人员应避免 作业时间过长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。