郫县豆瓣如何灿烂？

中国的饮食文化博大精深，川菜是中国“八大菜系”中最平民化的菜系，“麻、辣、鲜、香”的川菜随着四川人的流动走向全国各地，冲出国门。誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣也随着川菜的流传，远销到世界各地，深得各地人民的喜爱。郫县豆瓣至今有300多年的生产历史，具有深厚的文化底蕴和消费根基。2004年整个产量高达5000多万公斤，产值接近10亿元。但由于消费习惯和地域特征明显，郫县豆瓣的发展步伐相对滞后。业界人士应该正视与反思业态现状，如何让闻名天下的郫县豆瓣灿烂起来！

　　1、破除“郫县豆瓣现象”

　　2004年据郫县政府统计，打着“郫县豆瓣”旗号的生产企业有103家，凭借上天赐予郫县得天独厚的自然条件，以及酿造工艺要求不高，没有国家制定的行业标准，门槛较低。很多企业和个体户沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来。“郫县豆瓣”作为一个地域性特产品牌也有了较高的知名度，但生产郫县豆瓣的企业太多，叫得响的品牌也就两三家，如“中华老字号鹃城”“丹丹”“川老汇”，屈指可数，这也是很多生产厂家假冒伪劣“郫县豆瓣”扰乱市场的主要原因。目前，在同类产品中，工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，如精制豆瓣，只要酿造时间1年以上，即使老字号与新品牌之间也无太大的品质差异，这样以来就加剧了市场的供求矛盾，生产企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈，如2005年8月，传闻一家不大出名的生产豆瓣的个体老板规模不是很大，却开奔驰车，当地税务部门检查时发现偷税漏税将近20万元。由于很多东西是祖宗传下来的老本，大家一起吃，不管是真的还是假的，就都打起“正宗”的旗号，但是，当消费者实在没有耐心去分辨到底谁是正宗郫县豆瓣时，祖宗传下来的金字招牌就不那么灵光了。金字招牌同样需要维护与管理，需要赋予其新的文化与内涵，否则就会陷入吃老本的困局。所以，一定要破除“郫县豆瓣现象”，笔者较认同前健力宝总裁张海收购四川省郫县豆瓣股份有限公司时的真实想法“我的目标是先拿到郫县豆瓣的原产地证明，然后再向其他生产郫县豆瓣的企业维权”。是的，“郫县豆瓣”品牌知名度的维护与进一步提升，仅仅靠几个骨干企业的努力是不够的，应该上升到政府层面，没有国家标准，地方政府更要自行制定行业标准，淘汰达不到标准的生产厂家，扶持骨干企业，全力打造“豆瓣之都”和发展特色产业的战略高度，只有以地方政府为先导、骨干企业为后盾联袂推广，才能做大、做强“豆瓣产业经济”。

　　2、保证郫县豆瓣品质

　　郫县豆瓣名扬天下已经有300多年的历史（始于1688年），要使这块金字招牌无限延伸它的光辉，就是要长期不懈地坚持品质立业。真正的郫县豆瓣要精选上等蚕豆，去皮、沸水煮，加上精麦、面粉、鲜红海椒等混合发酵，经过20余道工序，再加上1年以上日晒夜露，吸取日月精华，才具有瓣子酥脆，酱脂香浓郁、红褐油润、辣而不燥、回味长的特点。由于受原料市场价格影响较大，豆瓣在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢，且产品本身附加值也很低，因而，“高成本高利润低效益”一直是豆瓣行业中一个头痛的事情。为了节约生产成本，有的生产厂家用干海椒代替鲜红海椒，有的偷工减料，产品短短23天就出厂了，有的粗制滥造、以次充好、降低质量，各种假冒伪劣豆瓣大行于市，消费者投诉不断，特别是在２００5年3月份“苏丹红事件”中，郫县豆瓣也卷入其中。这样不但造成了市场竞争的严重无序，更使豆瓣产品的利润、档次极度降低，企业也难创造出质量效益。所以，只有通过地方政府强制定期抽检，不定期检查，生产企业在经营过程中讲规则，共同维护郫县豆瓣的市场秩序和声誉。如北京同仁堂人“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训和“修合无人见，存心有天知”的自律意识，完全沿袭传统酿造工艺精工细作，才能保证郫县豆瓣货真价实的品质。因为市场的竞争根本还在品质，企业要改变技术水平不高，产品质量低下的现状，就必须努力把传统酿造与现代科技相结合，把科技技术投入和内部管理相结合，走优质、低耗、高效的质量效益发展之路，才能增强市场竞争力。

　　3、保护郫县豆瓣产权

　　2004年8月，“郫县豆瓣”商标在多伦多差点成功抢注事件给提了个醒，获得原产地域保护，对于提高产品知名度、扩大产品市场份额、尤其是对外出口方面将起到积极作用。由于生产科技含量低，达到出口标准要求的生产企业少之又少，据XX知名豆瓣品牌2004年度报表，涉外部销售额只有区区160多万元，说明豆瓣行业的海内外市场发展空间非常大。在我国，地理标志（原产地名称）属于证明商标的范畴。对原产地证明商标进行注册保护，可以有效地提高产品在国内、国际市场上的知名度和竞争力。地理标志（原产地名称）只有在国内注册证明商标后，才可以依据我国加入的国际条约（《商标国际注册马德里协定》和《马德里协定有关议定书》），去实现国际注册，并且可以充分利用有关优先权的规定，及早获得国际注册，有利于商标注册人在国内、国际贸易中运用法律武器保护自身权益。无论是原产地域产品保护，还是注册郫县豆瓣的地理标志，都将为保护郫县豆瓣品牌在国内、国际市场上的合法权益。因为知识产权在品牌资产中所占的比重比较大，而且以前知识产权纠纷而痛失利益的前车之鉴必须引起郫县政府的重视。所以，地方政府应加强监管、在收取“郫县豆瓣”品牌使用费后更要做好“郫县豆瓣”这块金字招牌的知识产权保护工作。

　　4、宣传郫县豆瓣品牌。

　　如果说郫县豆瓣的品牌知名度还能维持目前的产业规模的话，接下来一个迫切的课题就是要让消费者了解真正的、优质的郫县豆瓣是什么样的，也就是说要解决消费者对品牌的认知度问题。对于豆瓣这类低关心度的调味品而言，消费者难以像购买大件商品一样去搜集信息、反复比较，因此品牌持有者的主动展示与推广就显得尤为重要。2004年湖南卫视“鹃城牌郫县豆瓣，益丰和号出品”的广告尝试，就使得“鹃城”豆瓣品牌获得了消费者在认知上占先的优势，让很多消费者认为鹃城品牌的豆瓣是“正宗”，为其品牌大大加分。这就是建立在品牌认知度基础上的品牌美誉度，是品牌力量的集中体现。建立消费者对郫县豆瓣品牌的认知度和美誉度，离不开积极的传播，比如政府组织企业参加糖酒会、西博会会展、政府主动进行行业整合公关活动、地方政府进行“豆瓣之都”广告宣传等。只有这样，品牌的声誉才能远播，才能建立更广的消费群体，拓展更广阔的市场空间，从而在激烈的竞争环境中生存。

　　通过以上破除品牌泛滥现象、保证产品品质、保护知识产权、宣传品牌效应，郫县豆瓣应该灿烂一些。　　

　　钟孝富，7年FMCG营销经验，先后服务于百事可乐、健力宝、历任业代处主任，省级经理，现为四川省XX知名豆瓣公司大区经理。欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： zhongxiaofu@12Need Script!.com