火锅底料哪个牌子最正宗好吃 火锅底料的精髓在于优质的郫县豆瓣

要说到四川具有代表性的食物，火锅必须得有名字。都说：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

在四川，火锅真的是非常治愈的存在，心情好要吃，心情不好更要吃。热气翻腾的氛围，咕噜咕噜热烈翻滚的汤汁，红润油亮勾人眼球的色泽，辛辣刺激冲击味蕾的香味，无一不是无形的召唤，让人不由自主吞咽着口水，又暖又幸福。

一顿好吃的火锅，离不开麻辣咸香的火锅底料，而一份好的火锅底料，就少不了优质的郫县豆瓣。

郫县豆瓣始于清初，至今已有三百余年的历史，是郫都区（原郫县）的特产，也是地理标志产品，更是川味烹调中不可或缺的调味佳品，有“川菜之魂”的美誉，酱脂浓郁、油亮光泽、辣而不燥、回味悠长。

作为四川日常必备的调味品，郫县豆瓣是川菜味道的基础，甚至可以说是点睛之笔。川菜“百菜百味，一菜一格”的特色，离不开郫县豆瓣和各种香料的配合，川菜小炒、干锅、水煮系列等等一系列川菜的烹饪都需要用到郫县豆瓣，当然火锅也离不开它。

发酵时间越长的郫县豆瓣，香味、口感和品质就越好，所以，郫县豆瓣的等级一般是根据发酵周期来划分，以鹃城牌为例：发酵3个月的为红油豆瓣，发酵1年以上的为一级豆瓣，发酵3年以上的为特级豆瓣，还有发酵5年以上的特级熊猫罐。发酵日头越长，原料中的鲜味和酱香成分发酵得越充分，豆瓣的品质越高端，做出来的菜口感越巴适，滋味越长。

所有郫县豆瓣都能应用于火锅底料的炒制，而有经验的厨师会根据自己的需求进行筛选使用，如果是追求红润油亮的色泽，则可以选用红油豆瓣，如果需要浓郁的酱香滋味，就可以使用一级或者特级豆瓣，如果既想色泽油润又想滋味绵长，就可以把红油和特级搭配起来使用，色香味都有了。

除了传统郫县豆瓣之外，还有专门的火锅豆瓣，作为郫县豆瓣的衍生产品，火锅豆瓣精选优质辣椒、蚕豆，椒胚厚实耐高温，色泽红润酱香扑鼻，色泽黑褐有光泽，有辣香及酱酯香味，体态粘稠，块型较粗实，味辣鲜能赋予产品较好的酱酯香味和色泽，不浑汤。

郫县豆瓣是炒制火锅底料必不可少的调料，如果说火锅的精髓是香辣厚重的火锅底料，那么火锅底料的灵魂就一定是酱香浓郁的郫县豆瓣。优质的郫县豆瓣，赋予了火锅底料红润的色泽和浓郁的酱香。

对品质有需求，追求香味醇厚，想要红润油亮的火锅底料，那么鹃城牌的优质郫县豆瓣绝对是上佳之选。