作者 林川

编排 | 四夕

审核 | 四夕

当海底捞也开始在夜市摆摊，想不是顶流都难。

近日，有网友爆料称自己在逛夜市时偶然发现海底捞在摆摊。8块钱的茴香小油条、9块9的毛血旺，还有18元一份的冒脑花等菜品，和门店里卖的小食一样，应有尽有。

●图源：小红书

很快，关于海底捞夜市摆摊的话题开始登上微博热搜，更有网友纷纷惊呼海底捞现在也太卷了。

那么，作为连锁火锅品牌一哥，经营着好好的门店生意，为什么又开始在夜市摆摊了呢？

夜市摊位，“惊现”海底捞

根据多地网友在社媒平台上的评论，这次海底捞摆地摊选在了山东青岛。除了摊位上固定的方形火锅外，还摆着很多制作其他小吃的设备，工作人员马不停蹄制，摊位前也有不少顾客排队等待下单。

值得一提的是，包括现炸酥肉、茴香小油条等小吃，最贵的不过18元一份，即便在夜市当中这个售价也相当平均。

●图源：小红书

对此，海底捞相关内部人员表示：“目前的确在多个地区的夜市摆起了地摊，主要是门店结合当地消费者喜好所进行的新尝试。”

事实上，从7月中旬开始，海底捞就已经在多个城市尝试进军夜市经济。只不过不同地区因地制宜，所售卖的产品和呈现方式都不太一样。

在青岛摆摊卖各种小吃和饮品，上海则是以串串为主，山西某地区的海底捞直接推出了户外宵夜，甚至摆出多套露营桌椅，俨然就是个大排档。

海底捞摆地摊的举动，也引来不少网友的支持。“干净卫生且物美价廉，光是这两条就已经可以秒杀大部分的夜市同行了。”

已经体验到的网友纷纷晒感受，还没有感受到海底捞夜市摆摊的也在蠢蠢欲动，纷纷在社媒平台上发声自己所在城市的海底捞什么时候会出去摆摊？

其实海底捞的骚操作并不止于此，就在前段时间微博热搜上还出现了海底捞派大巴车到各大明星演唱会现场“捞人”的画面。演唱会结束，直接被海底捞的员工喊着喇叭接走去吃火锅，即便不吃也可以免费送到地铁站。

●图源：视频号

也许在很多人看来算不上很大的举动，但对海底捞而言却有着自己的打算。

夜市摆摊可以满足更多人的夜生活需求，对其他摆摊同行而言，称得上是降维打击；演唱会捞人则是非常精准戳中了粉丝的痛点，演出刚结束人流量大，出行困难。

不过需要思考的是，为什么海底捞会在这些让人意想不到的地方频频出现呢？

醉翁之意不在酒

在业内人士看来，海底捞种种让人颇感意外的举动，主要原因在于希望能够更多的抓住逐渐下滑的流量。

一方面在整个火锅赛道，连锁品牌层出不穷，包括朱光玉、巴奴火锅等都在开店试图抢占更多的份额。很大程度上，消费者对于一成不变的海底捞多少有些审美疲劳。

另一方面由于疫情期间的盲目扩张导致巨亏，海底捞明显开始变得“抠门”起来了。尤其在今年，包括不允许点清汤锅、取消免费美甲和擦鞋服务、以及赠送的小零食都在变少。

●图源：海底捞官方微博

种种事件让海底捞频上热搜，不少网友也开始质疑以服务著称的海底捞格局越来越小。

海底捞尝试夜市摆摊以及其他新生意，显然也是在火锅生意逐渐触及天花板时，积极探索新的边界。

对此，有不少人认为，夜市摆摊究竟能够持续多久不重要。只要始终能够维持一定的热度，对海底捞而言就是划算的。

当然海底捞摆摊，也不单纯只是为了流量。

事实上，在如今的整个餐饮市场，夜经济正变得越来越火爆。尤其在夏天，白天高温不想出门，到了晚上人们都开始活动起来。

●图源：新浪微博

此前就有数据显示，诸如长沙、青岛、成都等夜生活较为丰富的城市，夜间消费能够占到全天消费的一半左右，这或许也是海底捞持续加码夜间经济的原因之一。

不管从哪个角度看，对海底捞来说都是有益无害。

未来该何去何从？

7月底，海底捞曾发布了上半年业绩预告。预计在今年上半年，海底捞营业收入不低于188亿，同比增长23.7%；净利润超将达到22亿，超越去年全年。

如果最终所披露的数据没有大幅度反转，基本可以确定，海底捞已经走出了盲目扩张的负面影响。

不过需要注意的是，即便如此，海底捞仍然需要不断创新讲出新的故事。

至少对业内人士而言，大家都很清楚火锅这一赛道由于标准化程度高、门槛较低，涌入的品牌已经越来越多。虽然海底捞是火锅一哥，但在整个行业的市场占有率并不高。

●图源：大众点评

更不要说在这样的背景下，还有很多竞争对手都在对海底捞的地位虎视眈眈。

例如呷哺呷哺计划在2023年开出240家门店，正式迈出全面扩张的步伐；巴奴火锅，则在全国各大核心城市努力提高渗透率；如今备受成都当地人喜爱的朱光玉火锅馆，也正在走出去的过程中。

这里以朱光玉火锅馆为例，或许是意识到在传统火锅食材中做不出来多大的花样，于是开始接连推出各类的甜品和饮品，小红书上随便搜索都能看到相关的种草笔记。

外部竞争对手咄咄逼人，海底捞显然不会坐以待毙。

强大的供应链体系，一直都是海底捞最大的优势之一。通过在供应链端的深耕，海底捞可以像肯德基麦当劳那样，全国各地门店都保持同样的食材和口感。对消费者而言，最简单的结论就是不踩雷。

●图源：海底捞官方微博

不过这些也只能稳住海底捞的基本盘，如果想要有更进一步的发展，关键还是要主动寻求增量。

去演唱会现场大巴接人是一个方式，在多个城市夜市摆摊也是一种创新的途径，这些动作能够为海底捞持续覆盖消费人群提供助力。

不过实际表现究竟如何，短时间内并不好说。哪怕强如“火锅一哥”，海底捞也只能不停的去探索。