8月27日，港交所“火锅第一股”呷哺集团发布的中期业绩公告显示，呷哺集团实现营收的双位数增长，扭亏为盈，并在营收增长上跑赢了餐饮行业大盘。数字化营销上，呷哺集团的多品牌实现了互相引流，提升了整体的复购率。新消费模式、消费场景上，呷哺呷哺的“火锅+茶饮”双引擎模式让下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。今年上半年，呷哺集团门店总数达1094家，新开超140家门店。呷哺集团还在开拓新市场、新门店模型，布局东南沿海市场、港澳台及国际市场。面向未来，呷哺集团展现出了更大“野心”，将重点发力会员数字营销、新消费场景等领域，并开拓呷哺呷哺及凑凑在中国香港、中国台湾地区以及国际市场的商业版图。

营收跑赢餐饮大盘

8月27日，呷哺集团发布中期业绩公告，2023年上半年，呷哺集团实现营收28.46亿元，同比增加32%。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元，凑凑营收实现14.01亿元，同比增长36.8%。

报告期内，呷哺集团利润为212万元，扭亏为盈。利润被稀释的原因为呷哺集团推出了周年庆储值让利活动，让利共计1.9亿元。同时计提非流动资产减值3160万元。

去年年末，伴随着各地出台的刺激消费的政策，呷哺集团联合旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动，拉动储值超2.7亿元，预估拉动餐饮行业消费8亿元。

呷哺集团表示，让利1.9亿元的初衷在于对提升复购率及跨品牌引流消费。今年1月至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万。“在品牌互相引流方面，目前拉动最为明显的是呷哺食品，其小程序月均销售额同比去年提升了23倍，为呷哺的火锅底料、预制菜等产品打开了新的市场。”

今年5月，呷哺集团推出了跨呷哺集团五大品牌通用的“超级会员畅吃卡”，开启付费会员运行新模式。呷哺集团认为，这是最直接最简便与消费者做最短、最快、最有效沟通的方式。未来，呷哺集团仍以集团会员系统为依托，重点发力会员数字化营销及探索会员异业合作等。

“呷哺集团近些年经过门店调整及整体创新和迭代，整体表现有所改善，客户粘性及服务体系有所进步，而且还有很大的上升空间。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《消费钛度》指出。

国家统计局数显示，今年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。在此背景下，呷哺集团在营收增长上跑赢了餐饮行业大盘。

多品牌齐头并进

营收增长的背后，是呷哺集团旗下各品牌正在通过新消费模式、消费场景及门店优化齐头并进。

今年上半年，呷哺呷哺的“一人一锅”消费模式带动了增长，实现了同店销售增长29.1%，翻座率从去年1.9增至2.4的成绩。在新的消费场景上，呷哺呷哺开发了下午茶产品，补足了非正餐时段供应的产品，为品牌布局全时段餐饮模式提供支持。

呷哺呷哺的下午茶以“火锅+茶饮”双引擎模式为基础，利用呷哺集团旗下高端茶饮品牌茶米茶的竞争优势，推出“茶饮+炸品”“茶饮+甜品”等组合，打造“茶饮+N”的概念。新推出的的牛羊肉炸串、甜品等新单品，具有5-10元的亲民价格，成为了呷哺呷哺的爆款产品。

呷哺集团方面表示，下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。此外，针对于户外火锅、庆生宴等新消费场景呷哺集团也在紧急布局，持续为下半年的总体业绩增色。

凑凑在二季度陆续推出区域定制化的半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等高性价比产品组合。凑凑发力外卖线上平台，推出中杯茶饮，为消费者提供更高性价比及更多元化的选择。

在数字化营销上，凑凑借助呷哺集团周年庆活动、畅吃卡等活动迅速扩大会员基础，并通过更有针对性的营销活动和宣传提升复购和会员粘性。在潜在消费者培养方面，湊湊在暑期推书大学生客群专属活动，吸收年轻客源。

呷哺集团旗下新品牌趁烧也有新动作。趁烧是呷哺集团在2022年推出的烧肉新品牌，旨在打造高品质烧肉、酒茶和欢乐氛围的多元化一站式餐饮。今年上半年，趁烧上海二店在选品、外摆区、营业时间段方面都做了优化调整，增加高性价比产品，并启动全时间段运营的模式。

扩张餐饮网络

加深数字化营销，消费模式、消费场景创新的同时，呷哺集团还在持续跑马圈地，扩展新市场、探索新门店模型。今年上半年，呷哺集团在全球共有1094家门店，新开超140家门店。包括中国大陆的1080家、海外地区的14家。

“呷哺的门店主要分布在长江以北地区，长江以南的门店非常少，这将是呷哺要改善的地方。”朱丹蓬表示。

分品牌来看，呷哺呷哺在门店扩张上以“东扩南进”为战略，聚焦东南沿海等城市，通过扩张新模型提高市场占有率和品牌影响力，进一步平衡南北市场布局。截至7月底，呷哺呷哺已新开了超100家餐厅，平均每12个小时开设一家新门店。呷哺呷哺采用“轻资产、高回报、高坪效”模式，餐厅面积从200平米调整至150平米左右，投资回报周期均控制在14个月以内。

新店在上半年实现了不俗的表现，平均翻台超4.65翻。具体来看，呷哺呷哺在上海新开的17家餐厅开店首日平均翻台超10翻，平均等位时间超一小时。呷哺集团方面透露，今年扩张新模式门店的首日业绩数据基本上创历史新高。

凑凑在拓展新的城市中，加密一线城市并谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。截至目前，湊湊今年已新开超30家餐厅。此外，新品牌趁烧也在稳步发展中开设了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地。

整体来看，呷哺集团对港澳台及国际市场布局也在加深。今年1月，呷哺集团的港澳台及国际事业部正式成立，截至目前已在港澳台及国际市场开设了15家门店。面向未来，呷哺集团将继续开拓在中国香港、中国台湾，以及新加坡、马来西亚等国际市场的商业版图，并将新品牌趁烧推向海外市场。

在呷哺集团看来，2023年是机遇与挑战并存的一年。在消费进入弱复苏时代之际，呷哺需要不断修炼内功、调整经营策略，以适应新的环境和消费者需求。同时，重视提供具有吸引力的价格和高品质产品将成为维持竞争力的关键因素。