来源|消费钛度

近日，在“进化”品牌战略暨新品发布会上，和府捞面正式发布品牌战略部署，将聚焦“养生、绿色、普惠”三大关键词，开启2.0品牌进化。在和府捞面创始人李学林看来，年轻人的养生血脉正在觉醒。面对需求旺盛的养生市场，和府捞面上新了全新的“养生四宝”，并与南京同仁堂健康等达成合作，不断深化品牌的养生理念。同时，和府捞面也从“养生普惠”的战略出发，做了极致的价格分层，力求摆脱“贵”的标签。

面对“第二个十年”，李学林为和府集团做出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的战略定位，和府集团将正式进入“直营+联营”模式。在业内人士看来，通过“直营+联营”模式，和府集团可以吸引更多的战略合伙人，共同开拓多线市场，实现规模性快速扩张。

专注“养生”

在品牌即将进入的2.0阶段的节点，和府捞面展示了三大关键词：养生、绿色、普惠。

实际上，自2012年创立之初，和府捞面就从“草本浓汤，一碗养生”的理念出发，将餐厅打造出书房概念，以一碗书房里的养生面成为了不少消费者眼中的网红面馆。

新战略的发布，也彰显着和府捞面进一步将品牌的养生理念深化的决心。在和府捞面创始人李学林看来，从不屑养生，到关注养生，再到热爱养生，年轻人的养生血脉正在觉醒，健康、养生正成为整个社会的大趋势。

发布会上，和府捞面与南京同仁堂健康签署了战略合作协议，未来双方将聚焦“药食同源”相关领域，展开在产品研发、创新升级等方面的合作。和府捞面也与如皋农业局达成战略合作，实现国家地理标志产品黑塌菜的产地直采。

同时，凭借着在“草本养生”上丰富的产品研发经验，和府捞面还推出了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，为消费者提供了高品质的多元选择。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，聚焦养生，能够为和府捞面提供独特且差异化的定位。在产品里融入草本食材，也给产品附加了更多价值和灵魂。未来中式养生面的前景会非常好，而面食又是一种南北通吃的食物，和府捞面的前景非常广阔。

专注养生的和府捞面也获得了专业机构的认可。发布会上，国际权威咨询机构弗若斯特沙利文授予和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”称号认证。

弗若斯特沙利文发布的《中国粉面行业蓝皮书》报告显示，2023年全国全年粉面消费量有接近万亿的市场规模。从长期看，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，加上庞大的群众基础，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。截至2023年9月，在国内粉面市场，和府捞面是直营收入第一的企业，直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业。

摆脱“贵”标签

值得一提的是，三大关键词之一的“普惠”，则映射着和府捞面未来在产品价格上的变化。

在“网红”标签之外，和府捞面30元-40元的产品价格，也让不少消费者“望而却步”，将和府捞面视作低性价比的品牌，“40元一碗的网红面卖不动了”多次成为热门话题。

在此次发布会上，和府捞面首次提出了“养生普惠”的理念，并做了极致的价格分层，不仅价格带覆盖25元-108元区间，还放大了20元-30元的产品矩阵，为消费者带来“品质性价比”。

根据和府集团最新公布的数据，和府捞面已拥有2000万+会员，在并未投入过多运营费用的情况下，消费占比中来自会员店的消费比例已达65%左右，用户粘性可观。以会员价为标准，目前和府捞面30元以下产品已占一半，30元-40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。为丰富20至30元的产品菜单，和府捞面还陆续推出了小吃、炸物和饮品等品类。

李学林表示，“和府不做廉价低质的事。让大家花更少的钱，享受更高的品质，本质没有变。希望无论大环境怎么变，消费者都可以在和府养生、养心、养神。元气满满，再出发。”

事实上，2023年8月份，李学林就曾对外披露了和府捞面在价格上的调整。李学林表示，2023年的和府捞面在价格上动作频频，做出了价格分层，加大了30元以内产品的比重，也做出了多维度、颗粒化的会员运营，包括向用户发放优惠等方式。

在业内人士看来，提出价格分层意味着和府捞面将从高端的品牌定位朝质价比走去，以质价比吸引更多消费者。

对产品价格的不断调整也为和府捞面带来了积极效果。2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。《中国粉面行业蓝皮书》显示，2023年1至8月，和府捞面的新品+经典款升级产品收入占总实收的77.6%。

开启“轻”模式

据了解，和府的足迹已遍布全国80多个城市，拥有直营门店500+家。在此基础上，李学林在发布会上宣布，和府未来将寻找“5000+事业合伙人”，正式进入“直营+联营”模式。预计到2026年，和府捞面的门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。

在业内人士看来，餐饮行业正在经历“加盟潮”，多个粉面品牌正在以发展模式更轻、更灵活的店型扩张。开放联营之后的和府捞面，其抗风险能力和灵活性都将会提高。

盘古智库高级研究员江瀚指出，直营模式可以保证品牌的统一性和服务质量，而联营模式则可以借助合作伙伴的力量快速拓展市场。同时，通过开放合伙人计划，和府可以吸引更多的战略合伙人，共同开拓多线市场，实现规模性快速扩张。

而在李学林看来 ，作为一家餐饮连锁企业，后端必须要做重，前端才能更“轻”，才能更好地实现规模化。

据了解，和府集团在创立之初就将大量资源投入到供应链和数智化建设中。目前，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的央厨之一，全链路智能运营系统高效支撑各地门店的运营及全国范围内的冷链配送需求。同时，和府集团打造了高效的运营与业务中台，提升了大数据决策能力，搭建了数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台协同系统，在数智化升级的同时也可以赋能行业发展。

面向未来，李学林提出，和府集团将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。一方面，和府集团将积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，和府集团会以香港为桥头堡，走出国门，去往日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。同时，和府集团将加密城市门店网络，实现高质量、规模化发展。