说到华莱士，大家第一个想到的词是不是“喷射战士”？确实，关于华莱士食品安全的吐槽，已经成了网络上随处可见的热梗。

然而，尽管差评不断，华莱士还是从一个濒临倒闭的山寨洋快餐店，靠着“众筹”开出了两万多家，数量超过麦当劳和肯德基在中国门店的总和。

令人感到奇怪的是，在江湖传言中没人能逃脱“喷射”魔咒的华莱士，怎么还发展成为了年营收十几个亿的“中国最牛西式快餐巨头”？

差评如潮，“亿菌突起”想逆袭

在黑猫投诉平台上，关于华莱士的投诉有1400多条。投诉的内容，大多都和商品质量有关：馊了的鸡肉卷，吃出异物，炸鸡还是生的……

此外，还有不少关于服务体验的，比如拒绝退款，小程序下单店里取不了餐等等。总之，你能想到的各种不满意，都有可能出现在网友投诉中。

其实，华莱士的“不好”是大家的共识。早在2019年， 315就曝光过华莱士“脏不忍睹”的后厨。

华莱士门店曾出现过鸡翅掉在地上直接卖给顾客，全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等不堪状况。

此前，北京市的17家华莱士因存在食品安全问题，被当地监管部门重罚。

在微信上，甚至有博主展开了关于华莱士卫生是否靠得住的“连吃七天＋科学检测告诉你！”的实验室测评。

在这个测评中，博主购买了五家华莱士的汉堡，送入检测机构对它们的菌落总数进行检测。

最终的结果是，“亿菌突起”的华莱士，菌落总数险在限额之内。算不上卫生，但勉强还能吃。

还能吃，难道不应该是消费者弃选的理由吗？可事实是，从濒临倒闭到“万店之王”，还能吃的华莱士，实现了不可思议的逆袭。

低价制胜，“山寨”洋快餐迎来转机

其实，被网友们戏称为“乡村洋快餐”的华莱士，在消费者心目中的“真香定律”，不过是品牌一贯的低价策略。

然而，低价销售的打法，却不是品牌创立的初衷。

上世纪80、90年代，当麦当劳、肯德基等西式洋快餐进入中国市场时，香味四溢、热气腾腾的汉堡、薯条，诱惑着消费者的味蕾，成为那个年代“洋气十足”的美食标杆。

彼时，还在温州做会计的华怀庆，敏锐地嗅到了洋快餐在中国的发展商机。

2001年，他和哥哥华怀余一起凑了8万元，在福州师范大学门口像模像样的开出了一家“洋快餐”，还取了个相当洋气的名字——华莱士。

从一开始，华莱士“对标”的就是肯德基和麦当劳。无论是品类、定价还是店面风格，都在极力模仿。

颇有野心的兄弟俩想抢在麦当劳、肯德基向二、三线城市扩张之前，先入为主占领下沉市场。

然而，理想与现实之间，往往就是一个汉堡的距离，却始终难以跨越。

华莱士当时主推的炸鸡汉堡，价格相对较高，再加上华莱士的品牌知名度远远不及两大巨头。因此，生意一直不温不火。

而“压垮”华莱士的最后一根稻草，应该是德克士在对面开了一家新店。这让本来勉强维持的华莱士，生意更加惨淡了。

有时，危机也意味着转机。

兄弟俩一琢磨，决定豁出去拼一把。于是，可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的“特价123”大甩卖活动，让“濒危”的华莱士迎来了销量的爆发。

这时，兄弟俩突然明白了：不是消费者不爱吃炸鸡汉堡，而是嫌太贵。于是，以低价制胜，成为华莱士破局的法宝。

方向定了，如何一直以低价保持品牌的竞争优势，又成了兄弟俩面临的新难题。

急速扩张，众筹开店追求薄利多销

大家都知道，想卖的便宜，就得在控制成本上下功夫。对于餐饮品牌来说，门店数量越多，就有可能以规模效应实现成本的议价权。

于是，想以低价胜出的华莱士，开始了跃跃欲试的品牌扩张。

餐饮品牌的扩张，常规套路是放开招商加盟。华莱士也曾尝试招了几个加盟商，但大多因为经营管理不善，先后关门了。

既然招商加盟走不通，那就得另辟蹊径。经过摸索总结，一套“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，成为华莱士急速扩张的“杀手锏”。

这种被称为“众筹制”的模式，通过将门店股份下放给员工或外部合作者，将分店与总部牢牢地绑在了同一个利益链上。

事实证明， “蚱蜢拴在一条绳上”的开店方式，确实让华莱士的门店数量实现了疯狂增长。

从2019年到2021年，华莱士一共开了13000多家门店。

一边是惊人的扩张，另一边是要保持低价，这就让华莱士“不得不”在门店费用、人工支出、产品成本等各个方面“能省则省”。

毫不夸张地说，在华莱士门店，一个不想当保洁的前台不是一个合格的炸鸡手。

与此同时，急速扩张带来的另一个后果，是门店质量的参差不齐，以及由此引发的品控能力下滑。

试想一下，在强调低价的发展策略指导下，品牌想要盈利，只能追求多销。而过于追求多销，却又没有足够的人力物力来保障出品。最终受伤害的，只能是消费者。

写到这儿，我大概明白了无人幸免化身“喷射战士”的原因。

“钱景”广阔，品质才是“真香”定律

其实，华莱士也意识到了急速扩张给品牌带来的风险。因此，为了确保终端门店的低价市场竞争力，逐步建立起了一整套标准化的供应体系。

此时，两万家门店，就成为华莱士用来整合依托的产业链，也让它跳出了仅靠炸鸡汉堡赚钱的单一盈利模式，开拓出了更为广阔的“钱景”。

时至今日，华莱士已经不满足于做个“乡村洋快餐”，而是在供应西餐原料、卖设备，甚至提供咨询服务等各个领域都有涉猎。

值得一提的是，华氏家族持股了一家纸包装供应商——南王科技。在前五大客户里，除了华莱士，还有必胜食品和乐信贸易。

这些延伸出来的商业版图，让华莱士赚得盆满钵满。

可是，以炸鸡汉堡进入消费者视线的华莱士，低价是“真香”的吸引力，“喷射战士”却不是重复消费的动力。

无论商业触角伸的多远，只有产品力的“真香”，才是持续俘获消费者的核心竞争力。

毕竟，谁也不想化身“喷射战士”。

参考资料：

1. 网易新闻：喷射战士华莱士如何成为“万店之王”？

2. 南方都市报：靠“众筹”开店近两万家，净利不到1亿元

3.凰家评测：华莱士的卫生到底靠得住吗？连吃七天＋科学检测告诉你！