咖啡店营销策划方案：如何开一家个性化咖啡馆？

店基本布置妥当，员工培训也已经接近尾声，那么就可以进行试营业了。

试营业给店内一个调整完善的缓冲，但不意味着，你没有准备好就匆忙试营业。准备越充分，越让消费者有感觉。

一是充分做好前期的媒体预热。

无论是当地的传统美食、休闲类报刊、电台、电视台，还是网站、微信平台，应该提前规划，进行轮番的预热轰炸，让消费者热切期盼和等待。现在是新媒体、自媒体时代。做好自身的微信、微博推送，是一个既低成本，有精准有效的宣传，对固定你的客户，有什么重要的意义。

二是适当请朋友和周边的重要目标客户来体验。

这不是“托”，而是要让更多的人了解你们的咖啡馆，了解你们的产品和服务。建议试营业期间，每周做一次主题品鉴会，沙龙。特别是做好媒体记者、知名自媒体营运人、有影响力的权威人士的邀请品鉴。通过试菜，试饮，试酒等等形式，让这些人参与意见，既做了市场调查，又做了客户营销。

三是谨慎打折和团购。

银行卡5折促销，团购网推荐等活动，表面看起来给你带来一时的人气，但因你的折扣太低后，所参加促销的产品就很难回到原价。因此，参加促销可以指定产品，菜单中就没有的。或者，同一产品，修改名称，避免让你的熟客、老客产生“多付了钱”、“吃亏”的心理落差。

四是促销管理，尽量不出钱，而是以等价的产品交换，以降低营销成本。

是客人吧台点单自行寻找座位或外带模式，还是传统的点单，送水，结账模式？这就要看你的店的定位及大小。

就个性化咖啡馆而言，要降低人力成本，增加工作效能，是必须咖啡师服务员、收银员一体化的，就如现在银行的柜员。这样既不容易产生错单，又不会让客户久等。根据我们的研究，这也是麦当劳、肯德基、星巴克、漫咖啡、COAST都不约而同采用这个模式的核心。

随着“国八条”的出现，“高大上”的咖啡馆被日益上涨的房租、人力薪资、原材料上涨等压得步履维艰。目前经济整体疲软，很多商务型咖啡馆营业额开始越来越萎缩，经营越来越难。这是时代和国情的产物，肯定会被慢慢淘汰的。

那么，一家个性化小咖啡馆，是否要雇佣店员呢？

除非你是三头六臂，我的建议是，必须要有人协助你。一个人打天下是做不大的。按照店面大小和营业额的估算，单层店面与双层店面，2班倒，都是你决定请多少雇员的参考因素。

1+1服务模式。即吧台半自助+咖啡师桌边服务。客人到店后，所有咖啡师要做到有序服务，点头微笑，面部充满激情和阳光。不需要迎宾、也不需要打扫卫生的阿姨。所有客人都是到吧台自行半自助点单确认。菜单就在吧台上方，蛋糕、松饼、沙拉、水果等全部在客人可见范围内陈列。只有在客人点手工精品咖啡时，才派出咖啡师到桌边服务，并全程示范和讲解，以提高本店的专业性，这在我们的培训课程里，会详细讲解。

作为个性化咖啡馆，正好与很多传统咖啡馆不同的是，可能音乐很嗨，可能全部是美女帅哥，但一定要不吵到已经入座客人为基础，所以那种进店很形式的大声喊“欢迎光临”,恰恰是不妥当的，因为这样让进店的客人很局促，在店消费的客人很烦躁。舒适感，是个性化咖啡馆最强调的。这舒适感里面，有环境等硬件，也有服务这样的软件。星巴克没有那么些流程，不是照样获得时尚人士的追捧？哪里的环境，氛围，人群，营造出时尚的，年轻的，有文化的同类人感觉。

其实，另外还有很重要的一点是，个性化咖啡馆，其实是不希望客人久坐不去的。久坐，意味着你没有翻台率，意味着你店里的资源被占据，你的成本在不断上升。