周黑鸭为什么要改散装为盒装？

编辑导读：说到卤味零食，很多人都会想到周黑鸭。现在周黑鸭的包装由原来的散装变成了盒装，减少消费者排队的同时也带来了另外一些问题。本文作者对周黑鸭改包装背后的商业逻辑进行思考，提出了自己的看法，与你分享。

下班路上看着周黑鸭门店，顺手想买点鸭架解解馋。但是实际着手买，发现比较纠结，一盒太少，两盒太多。最后还是买了两盒，吃不完的留着明天吧。

路上一直在想一个问题，周黑鸭为什么不像绝味一样散装，以前散装也挺好的，为什么要做盒装？

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思考之后发现有点意思。最先的考虑到的结合购买感受有三点：

第一：购买迅速了。 第三：选购的种类比以前多了。 第二：保质期变长。

先说第一点，购买迅速。这个在商圈旺铺买周黑鸭的人应该有体会，之前距离我最近的周黑鸭店在光谷，而光谷店原来在散装的情况下，基本我每次去都要排队，一般都不会少于十分钟，周黑鸭的鸭脖鸭架本身就是个临时起意购买的东西，如果人太多，很多人会选择放弃。

这种情况也特别常见于武汉的各大火车站，很多从武汉到外地旅客，想带点特产，第一反应都是周黑鸭，在散装的情况下，每个人都要走选货+称重的流程，一条队伍排二三十个人是常有的事情。我记得之前门店内往往堆着一人多高的鸭架鸭脖，店员一个个的拿（分拣），然后称重，装多了往往还要沟通是否要拿出来一点。

盒装出现之后，装多少的沟通不需要了，一盒就这么多，顾客直接说数量收款拿货。现在去光谷店，已经不用排队了。火车站的周黑鸭门店，哪怕有排队，5分钟一般也够了，这就让想购买的顾客没有了要赶时间的顾虑。

第二：品类增多。这个可能不是不是共性，因为散装购买流程的复杂，在旺铺，这些门店提供的品类会比普通门店要少，低利率和低销量的产品，比如豆干、海带、鸭肠、鸭胗之类，占地方，同时也影响拿货分拣速度，这个会造成顾客排队时间更长，盒装了之后，拿货速度的问题解决，对于热门店来讲，品类就可以增加。

第三，保质期加长。盒装采用的是真空包装，保质期变长。这个带来最直接优点是，我不用担心长途火车带给朋友或同事会出现变质的情况。这种问题在夏季比较比较常见，特别是武汉动不动40+高温的夏季，我之前每次想带周黑鸭给同事的时候，一想到这么热的天气，一夜的火车，第三天才能给到同事，瞬间就不想买了。改为真空包装以后，保质期加长到七天，这个问题可以很大程度的解决，变质的心理负担没有了。

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有了盒装，带来的是品牌的升级。盒装的包装盒自然就要做设计了，这个时候就带来了一个问题，盒子是一个很好的广告位，以前散装的时候，塑料袋的褶子和塑料袋本身透明，品牌logo及形象展示有限。

盒装不一样，你买回去，他明晃晃的就在你眼前，其实我们能看到，周黑鸭后期对他的黑鸭形象进行了一次升级，在包装盒上极大的强化了黑鸭的形象。同时鸭脖、鸭架这类本属苍蝇馆产品，在大量暗房、黑作坊生产的同行衬托下，包装盒除了形象，还更能体现卫生健康，这是以前散装的时候不具备的优势。对于消费类产品，消费往往很临时起意，品牌形象所带来的用户心智特别重要，三只松鼠就是很好的例子。

除了品牌的增强，包装盒的另一个作用是防伪，不在武汉的朋友可能不知道武汉前几年各种冒名周黑鸭的情况有多严重，当包装盒的防伪功能加强，假冒伪劣在很大程度上能肉眼解决，一方面是防伪制作的难度，二是冒名的大多数是城中村、社区店，高成本会劝退仿制。

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我们能看到，盒装之后，解决了保质期的问题，也一定程度上解决了品牌问题和防伪问题。

那么现在再来看周黑鸭，他是不是从非标品变成了标品，像可乐、薯片一样。这就是意味着，他可以像可乐一样销售了，不再受制于这里是否有周黑鸭门店。

盒装周黑鸭的保质期是7天，根据我自己过往的网购快递时间，跨省，一般都在3天使左右，不跨省，基本上2天甚至更快，那么这个时候，周黑鸭完全具备线上开店的条件，完全能做到覆盖全国一二三线城市，甚至部分四线城市，这能很大程度上能解决当地没店，想吃没处买的情况，这是以前散称的时候所不具备的，所以周黑鸭开了网店。

绝味虽然也有线上网店，但线上线下卖得根本就不是一样的东西，绝味线上卖的是零食小包。从这个角度上来看，绝味并没有彻底的完成线上化，绝味门店主销的产品在线上销售受限，这是其一。

其二：当周黑鸭可以像可乐一样了，那么其对街边门店这个渠道的依耐性就相对的减弱了，我在其他的任何渠道买到的周黑鸭都可以放心了。疫情期间家里蹲，但我所在地方的资源共享群里，是随时可以和买蔬菜一样买到周黑鸭的，但实际上我所在城镇并没有周黑鸭门店。

这是一个巨大的转变，在周黑鸭本身这么多年已经积累了品牌声誉的情况下，盒装的改变，可以让周黑鸭脱离门店，做到全渠道覆盖。

也就是说除了线上电商店，线下一二级经销商、代理商、大商超、社区超市、甚至像零售货柜后面也是极有可能拿到周黑鸭的，像卖可乐一样卖周黑鸭。外卖自然不用说，周黑鸭本身就具备餐饮食品的特性。

最近看到一个周黑鸭智慧门店的新闻，很明显，他们在往这方面走。

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全渠道覆盖当然好，线下门店铺设是周黑鸭的根基，越过线下门店，周黑鸭处在在第二阶段，全力发展线上，这个从成本结构，从新零售的趋势上来讲，的确是飞跃的一个好方向。

但是我觉得可能从用户消费决策上有一点隐忧。

怎么讲？我们一般买鸭脖、鸭架之类的卤制品有很大的临时性、随机性和急需性。结合我们的购买场景，我们一般都是在下班的路上买点、在晚上想吃宵夜的时候买点、在烧烤店撸串的时候买点。

特别是下班或者宵夜，我们很大的概率并没有想买这个，只是路过鸭脖门店，顺手买点，甚至专程前往的情况占比也不大。

而网购呢？无论是电商商户还是个人代理的周黑鸭资源群，刺激用户购买的场景远没有路过看着想吃的效果后，另外，本来属于解馋的产品，现在能吃到最好，让我明天或者后天吃，配送的时长造成的消费时间延长，一定程度上是会降低用户的下单率。

所以从我的角度来讲，可能着重推进发展外卖和社区超市、货架会比线上商户更重要。外卖，配送有时间间隔，但是并不长，社区超市呢，天然有展示区域，同时因为盒装标品，我们可以像买可乐一样，拿到收银台扫码支付，不需要其他的人员介入。

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最后，说下盒装的带来的问题：

文章开头说的，一盒吃不够，两份吃不完。用户没办灵活的选择分量，甚至有的人觉得一盒的量也多了，这在一定程度上会让用户选择放弃购买。这种情况在单生狗身上特别明显，毕竟单身狗是一个很大的群体。

因为真空包装的问题，不少人反应味道比以前差点，可能是因为要做保鲜处理，当然这个不定性，只是个人感受。但味道其实是周黑鸭的核心竞争力之一，周黑鸭能在武汉做出名声核心就在周黑鸭味道的特别。

#专栏作家#

果子，微信公众号：果子有咋（微信号ID：gozeno01），人人都是产品经理专栏作家。擅长从习惯、行为和心理方向分析产品运营，喜好思考方法论。

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