卫生管理 如下：
(1)作业人员应身着浅色清洁衣、帽、鞋等以防止头发、头皮屑、灰尘、 细菌等污染。
(2)进场作业前要彻底清洁手部及鞋部。
(3)不要用手直接接触水产品，须戴手套作业。
(4)禁止患有传染疾病或手部有伤口、脓疮者从事作业。
(5)工作中禁止从业人员饮食，吃槟榔或口香糖，并须戴口罩。
(6)禁止从业人员佩戴饰物、蓄留指甲。
(7)工作场的排水系统及地面、墙壁、天花板、门窗等，应依卫生规定 施设并处理的。
(8)从业人员应定期做健康检查，以防止患有传染疾病者从事加工作业。
(9)原料、成品、半成品等禁止与地面直接接触。
(10)贮藏库要清洁卫生，贮存时须予以适当的间隔以维持通风良好，并 须有完善之排水设施。
(11)作业前、后，应清洗作业场或设备。
(12)以符合饮用水水质标准的用水处理水产品。
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