要求如下：
1)制作不同的面点面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调 制。每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。
2)饼干面团的调制关键是对面筋形成量和面筋性的合理控制。 要求饼干 面团的面筋形成量低，面筋特性弱。生产不同种类的饼干面团的特性也有不 同的要求，应采取不同的工艺措施。
3)蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的 体积比原体积增加2 ~3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。 然后加人面 粉，调糊时间要短，搅拌速度要慢。
4)调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。
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