来源|品牌头版

在“科目三”熄火后，“火锅一哥”又上热搜了，这次的服务让很多网友直呼期待！

最近，“海底捞开放自助餐”的消息在社交媒体刷屏，本着“干饭万岁”的精神，网友们纷纷表示这次海底捞要“遭殃”了，必须得去大吃一场。

海底捞心思永远都让人捉摸不透，当你还在疑问“科目三”究竟给不给跳的时候，它已经摇身一变到另外的赛道，这个餐饮界的“显眼包”已经将出其不意拿捏的死死的！

不过，这次的自助餐服务之所以引人注目，正是海底捞围绕“低价”又一次尝试，毕竟如今消费降级的寒气传到了每一个地方。

海底捞推出自助服务？

根据网传信息介绍，海底捞将在上海和杭州的2家门店试点自助餐模式。菜单显示，单人自助价钱在108元，包含四宫格锅底、自选调料、自选饮料和菜品；仅限堂食，用餐限时在午餐时段的2小时内，预计12月18日推出。

●图源：小红书网友

不过，据消息海底捞并未在18号推行，而是改为了时间待定，部分网友表示“结结实实”的被忽悠了一把……

据相关媒体查证，海底捞此番“放鸽子”并非本意，回复称工作日午市自助餐福利活动还在内测打磨中，建议关注门店的微信社群公告，如有新活动也会及时通知大家。

不出意外的话，海底捞自助餐肯定会吃到嘴里，只是时间问题。

但这次的自助餐消息已经吸引了若干消费者，有网友贴出预约图，显示预订候补，只听过车票候补，难道海底捞这阵仗已经比肩即将到来的春运了？

●图源：小红书网友

各大城市的“捞友们”纷纷催促自己所在城市加把劲，你不努力我们就只有眼馋的份了……

但还是有部分网友吐槽自助价格偏贵，毕竟大学生们群体手握69折优惠，不惜延毕也要续费折扣资格，甚至有的“显眼包”已经将海底捞优惠资格作为考研的正当理由之一了……

但从贴出的菜品来看，这个价格能够被大多数消费者所接受，毕竟这可是在海底捞啊，吃的可不是单纯的火锅！

美甲、洗头、科目三等等，那一项不比吃火锅带劲，这么一想，是不是性价比拉满？

虽然大家对海底捞自助餐满怀期待，但突然取消的操作还是引发部分消费者不满，质疑海底捞提前宣传引流，欺骗消费者感情！

就目前来看，海底捞门店应该尚未做好自助餐准备，如此数量的消费者怎样合理安排需要得到妥善解决。

但不得不承认，如今的海底捞不仅抓住了顾客的“眼球”，更抓住了顾客的“胃”，而且极具市场前瞻性！

海底捞，开始主打性价比？

在很多人眼中，海底捞的崛起与其一应俱全的服务密不可分，同样是其“杀出重围”的关键特性，所以昂贵的菜品有些没道理。

不过，如今的海底捞早已经开始探索“性价比”，在很多领域都做出了尝试，致力于让更多消费者觉得物有所值。更重要的是消费力下降的影响扩散到了各行各业，海底捞如何保持扭亏为盈的态势需要寻找新方向。

数据显示，今年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，在餐饮业略显低迷的大环境下，这个成绩十分亮眼。

从当前局面来看，海底捞在逐渐跟进主流餐饮大环境“性价比”趋势。

还记得之前一众餐饮品牌卷向“夜经济”，海底捞紧跟着在多地开展夜市摆摊活动，用大排档的方式持续关注顾客体验。

●图源：小红书网友

不光是消费场景接地气，各地海底捞门店更是纷纷盯上演唱会经济，看完演唱会直接下一场，乘坐免费大巴迈步海底捞，让消费者产生好感的同时赚足了流量和眼球。

●图源：网络

除此之外，海底捞主动给自己找“平替”，在部分城市推出全新子品牌“嗨捞火锅”，希望能为消费者提供更多选择。

●图源：网络

嗨捞火锅的产品较之海底捞更为精简，火锅菜品定价更加亲民，但同时嗨捞火锅并没有等位的美甲、手部护理、抻面等服务。

并且针对饱受好评的大学生市场，海底捞开出了校园火锅，同样是维持价格优势，推行更符合大学生群体用餐需求的菜品和服务。

其中早在之前，海底捞曾推出多个餐饮副牌，涉及快餐、粉面、日料等，绝大多数走的也是性价比路线。

只不过，折腾来折腾去，多个副业效果并不显著，于是海底捞开始专门琢磨起了火锅细分市场。

这次的自助餐模式是海底捞细分赛道下的又一次尝试，现在看来，海底捞不光是要热搜，更是要稳固的“火锅一哥”地位。

服务开门，火锅留人

成年人，吃个火锅，为什么非得海底捞不可？

这里没人认识你，但都想让你开心，如果你是e人，这里有玩不尽的乐子，如果你是i人，这里有看不完的乐子。

我们来海底捞的目的，早已不止是单纯的吃火锅，而是体验一下劳累奔波的日常生活下的松弛感。

而海底捞，也清楚自己的使命，并将其坚决贯彻了下去！

从最早出圈的“社交匪徒”生日快乐歌，让关心来的如此猛烈，高浓度的快乐伴随着社死一起挥发。

●图源：小红书网友

再到做美甲、洗头服务、排队擦鞋、排队棋牌小玩具等等，每一项服务，都精准踩在了消费者心坎上，凭借这些新颖的整活方式，海底捞成为餐饮界最不缺话题的那一位，流量密码就是它本身。

前段时间的“科目三”，让海底捞成功模仿，将扭来扭去的舞蹈文化复刻到了火锅店，引发了广泛热议。虽然遭遇了不少争议，但不能否认的是，海底捞搞服务一直是有一套的。

●图源：小红书网友

也正是这些特色服务，让它吸引了大量消费者欣然前往，并且消费者店内用餐意愿的明显增强，可以说，这些出圈的服务是海底捞吸引消费者的最好手段。

而不断升级的细分赛道是海底捞留存用户的必要手段，尤其在当下消费力下降的时期，海底捞的“性价比”之旅恰到好处。

拼多多市值超越阿里的新闻，各位都看到了吧，消费降级的影响对一些反应较慢的企业是致命打击，但同时也会有乘风而上的企业抓住机遇，迎来蜕变。

海底捞的优势品类已经颇具优势，不断细分正是寻求突破新方向的体现，能否掀起新一轮餐饮热潮，且看海底捞自助餐表现。