实体小吃项目复盘，日营业额1万+

最近新做了个小吃项目，快一个月时间，阶段性做下复盘，请各位大佬掌眼

先说结果： 开业第一天流水八千，第二天正好周末，上升到一万二千。之后一直稳定在每天一万块左右。 截止到现在已经开业3周，后期的想法是在不涨价的基础上，增加大杯的销量来提高毛利。

进入正题： 项目最开始想法是在济南看到一家叫“奶奶的美食”的店。主打油炸类小食，有炸豆腐、炸玉米饼、炸一口肠、墨鱼丸等等总共大概5，6个单品，组合不同的套餐，价格20-30区间。

老实说模仿这家产品，最开始我是有疑惑的。做小吃有几年，看着有些品类从流行到过气，逐渐被市场淘汰。

比如油炸食品。 现在消费者在饮食健康上有个认知，会觉得油炸的食品热量高，易发胖，小吃店使用的油不好，虽然不至于到地沟油的程度，但是品质不会好（部分小吃店会用一种棕榈油，确实不怎么好）。而且油反复使用，更是有致癌风险。 当时在考虑项目时，其他几位觉得这个类型在重庆市场还没有，可以试一下，能有个先发优势。

项目正式启动，跑供货方，设计vi（为了节约成本，只是设计了门头效果图），买设备。 在起名字环节还讨论了几个名字，“嘎嘣脆”、“一口脆”、“姥姥的美食”。 最后决定叫“姥姥的美食”，站巨人肩上嘛。。。

第一版设计是很不好的，但是合伙人都想尽快上线看效果，加上这条小吃街人气是不缺的，就先做出来试一下。

可以想象盲目做产品的后果，推出后销售非常差。 每天流水只能有1000多块钱，以这条小吃街的人气来说，可以叫严重不及格。 在我的逻辑里这条街的铺子每天6000+才叫及格。 生意不好怎么办，改。 首先从产品，总结小吃类四个要素。

一.现场制作。尽管现在也是现场制作，但现在的消费者，特别是年轻消费者，不喜欢纯油炸类的小吃。更偏爱吃烧烤类，尽管烧烤也不健康，但烤制后够香，收紧肉质后，也能去油腻。

二.荤食。荤食有两层意义，①提高客单价，②消费者觉得值。如果你一个素食产品，卖20块，是没有什么竞争力的。

三.出餐快。后厨可以大量完成前期工序，店铺内只需要起到加热和调味的作用。在同样的单位时间内提高单量。

四.不涨肚。站到消费者角度，来到一条好吃街上，一眼望去几十家小吃店，你当然想多尝试几家。如果有一家的东西，你吃完就饱了，你下意识就不会先去尝试。

其次是vi。因为赶上线，vi设计可以说叫惨不忍睹。

首先蓝色太冷，让人没有食欲。其次名字“姥姥的美食”让人不清楚你是卖什么的。 在大量小吃店聚集的地方，店招是你吸引消费者第一关键要素，你能够一眼让消费者知道你卖什么，才是一个及格的名字。（话说当时正好看到刘润老师采访小马宋老师的一篇公众号文章，说的就是关于起名字，收益良多，已在公众号表示感谢，这里再次感谢）

有了思路，立即执行。

把现有产品全部淘汰，想到才开始做这个项目的时候，有两个名字都带脆，围绕这个字做文章，尝试有没有好的想法。

有，脆骨。脆骨系列。这条街没有，重庆市场上也没有。 百科上解释：食物中可以食用的动物软骨部分，比如鸡龙骨突前端，猪骨的结合面。

去找了十几种脆骨包括鸡鸭兔猪，最后从成本和品相决定保留了四种：猪脆骨、肋骨（切小块）、鸡脆骨（鸡爪的某个部位，俗称掌中宝）、鸡脚筋。 制作上，先用炸锅炸一遍，由于炸后比较油腻，增加烤制的环节，目的是收汁，去油腻，最后撒上特制的佐料。

脆骨中间放点腌制的萝卜丝爽口，再赠送一杯解油腻的自制酸梅汤。 成品如图：

产品确定后，找一位熟悉这条街的设计师，重新做了门头店招的设计。

红色看着有食欲，名字“脆骨杯”让人一眼看见就知道卖什么。 定价上，开业期间优惠价，小杯原价22，优惠价18，大杯原价32，优惠价28。毛利不算高，大概50%多一点点。

几点感想：

①选品不能凭自身喜欢，要尊重行业基本规律。

②差异化非常重要。

PS，此案例更适合有一点人气基础，重点在选品上的铺子。只要符合上面提到的四要素，至少不会太差

小吃创业项目